食材:土(tu)公(gong)雞、鹽、八(ba)角、香葉(xie)、小(xiao)茴(hui)香、紅袍干花椒、料(liao)酒、乙基麥芽酚。
步驟:
1、雞宰殺(sha)治凈(jing)。將鹽、八角、香(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)、紅袍干花(hua)椒一起入(ru)(ru)凈(jing)鍋上(shang)火炒香(xiang)成香(xiang)料鹽,出鍋晾冷,調(diao)入(ru)(ru)乙基麥芽酚拌勻。
2、凈(jing)雞先(xian)浸(jin)入料酒中(zhong)腌(a)約(yue)(yue)1小時碼味,撈出擦一下(xia)水分,雞身內外均勻抹上(shang)香料鹽(yan),將雞全部抹完,放(fang)入大湯桶內腌(a)味約(yue)(yue)3天(tian)(tian),翻(fan)一次面,再腌(a)3天(tian)(tian),如此(ci)腌(a)碼約(yue)(yue)10天(tian)(tian)。
3、然后用(yong)繩(sheng)子將雞吊起來,置于通風(feng)(feng)處(chu)晾15天即成風(feng)(feng)吹雞。
4、取晾干的風吹雞用溫(wen)熱水(shui)浸泡2-3小時,沖洗至(zhi)凈(jing),入籠用旺火大氣(qi)蒸(zheng)45分鐘,冷卻后改刀成小一字條(tiao)裝盤(pan)即成。
1、冷凍保(bao)存。保(bao)鮮膜包好放(fang)在冰箱(xiang)里冷凍保(bao)存。
2、用紙(zhi)包(bao)好,放在谷子里包(bao)裹起(qi)來。
3、真空(kong)(kong)保存(cun)。風干(gan)雞抽真空(kong)(kong)放好保存(cun),保證風干(gan)雞不漏氣。