大千雞塊的做法
食(shi)材:仔公雞肉、花椒(jiao)(jiao)、萵筍、白糖、青辣椒(jiao)(jiao)、醋、姜(jiang)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥白、味精、川鹽(yan)、鮮湯、醬油、濕淀粉(fen)、辣醬豆瓣(ban)、菜油、干紅辣椒(jiao)(jiao)。
步驟:
1、雞肉(rou)洗凈,去骨,連(lian)皮(pi)切成(cheng)塊(kuai)。
2、青筍洗(xi)凈,切(qie)成小型滾料塊;大青椒切(qie)成菱形小塊;姜(jiang)洗(xi)凈去皮切(qie)成片(pian);干辣椒擦凈切(qie)成節;豆瓣用刀(dao)剁(duo)細;蔥白洗(xi)凈切(qie)馬耳(er)朵節。
3、雞(ji)塊(kuai)入碗(wan)(wan),加川鹽、濕(shi)淀(dian)粉(fen)拌勻;另用一碗(wan)(wan),入醬油(you)、白糖、醋、胡椒(jiao)粉(fen)、味精、鮮湯、濕(shi)淀(dian)粉(fen)調(diao)成滋汁。
4、鍋(guo)置(zhi)火上,下(xia)(xia)菜油燒(shao)至七成熱時,放入干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)炸至油呈金紅(hong)色時,下(xia)(xia)雞塊炒至散籽發白(bai)(bai)時,下(xia)(xia)豆瓣炒至色紅(hong)味香,下(xia)(xia)萵筍、青(qing)椒(jiao)、姜片(pian)、蔥(cong)白(bai)(bai)炒轉,烹入滋汁,簸(bo)轉收汁,起鍋(guo)即(ji)成。