食材:羊肉、淀粉(fen)、鹽(yan)、小蔥、醬油(you)、沙姜、姜、砂仁、植(zhi)物油(you)、味精、胡椒粉(fen)、料酒、香油(you)。
步驟:
1、將(jiang)羊羔肉(rou)洗凈,剁成塊。
2、羊肉塊內加醬油、鹽、料酒攪勻(yun)。
3、將蔥切段(duan),姜拍松(song)。
4、鍋中(zhong)加植物(wu)油(you),燒至(zhi)八(ba)成熱,放(fang)入(ru)羊(yang)羔(gao)炸至(zhi)深紅色時撈出。
5、瀝(li)油后(hou)的羊肉塊入在砂鍋中,加水淹沒羊羔肉,放(fang)入醬油、砂仁、沙姜、鹽、料酒、蔥(cong)段(duan)、生姜,用大(da)火(huo)(huo)燒開,小火(huo)(huo)燜(men)爛。
6、再撈去蔥、姜(jiang)、砂仁、沙(sha)姜(jiang),加胡椒(jiao)面、味精、用濕淀粉勾(gou)芡,淋香油即成(cheng)。
靖遠(yuan)羊(yang)羔肉(rou)(rou),甘肅省靖遠(yuan)縣(xian)特(te)產,它(ta)選取的(de)(de)是母乳育肥30—45日齡左右(you)灘羊(yang)奶羔,這(zhe)種羊(yang)羔肉(rou)(rou)肌肉(rou)(rou)纖維(wei)細,交聯(lian)少(shao),嫩度高,低級脂肪酸(suan)、氨基酸(suan)、含氮(dan)浸出物含量豐(feng)富(fu)。通(tong)過(guo)精(jing)心研究配料,加上獨特(te)的(de)(de)加工工藝,制作(zuo)的(de)(de)羊(yang)羔肉(rou)(rou)失水率(lv)低,熟肉(rou)(rou)率(lv)高,汁液豐(feng)富(fu)。