食材(cai):羔羊(yang)背、鮮姜、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、青菜、尖椒。
步驟:
1、先把羊背皮烤熟。
2、在(zai)羊(yang)背的皮上(shang)撒(sa)上(shang)水,羔羊(yang)的秘制(zhi)料,羊(yang)背烤一(yi)小時即可(ke)。
小(xiao)技巧:吃羊背時一定多加孜然,味道會更美。
1、烤羊背主要采(cai)用整只羊背肉制作,而羊排則是從(cong)羊的排骨部位切割而成的。
2、烤羊(yang)背的肉質相對較(jiao)(jiao)薄且(qie)嫩,口(kou)感(gan)柔軟;羊(yang)排(pai)的肉質較(jiao)(jiao)為厚重,口(kou)感(gan)略顯(xian)堅(jian)硬,有咀嚼感(gan)。
3、烤(kao)(kao)羊背通(tong)常通(tong)過(guo)大火烤(kao)(kao)制,使(shi)肉呈現扁平狀,表皮焦香脆,而內部則(ze)鮮嫩(nen)多(duo)汁(zhi);羊排(pai)則(ze)常常用小火慢(man)烤(kao)(kao),并可以(yi)根據個人口味加(jia)入各種香料和調料,以(yi)增(zeng)加(jia)口感的豐富(fu)性和味道(dao)的濃郁度。
烤羊(yang)背(bei)將全(quan)羊(yang)拆解(jie)為多個部(bu)件,包括(kuo)四肢、羊(yang)背(bei)、頸(jing)胛以及羊(yang)頭,并將羊(yang)頭放置在羊(yang)背(bei)上,形成一(yi)種類似于(yu)羊(yang)趴臥的(de)姿勢,將全(quan)羊(yang)卸(xie)成七大(da)件后,連同尾(wei)部(bu)一(yi)起(qi)煮熟,通(tong)常會加入調味品。每個客人都能(neng)夠根據自己的(de)喜好選取不同的(de)部(bu)位來享用。
烤(kao)全羊(yang)使用的(de)是特(te)定品種的(de)綿羊(yang)作為原料,宰殺后進行(xing)一系列復雜的(de)處(chu)理(li)步驟,包括燙毛、整理(li)以及添加調料,之后放入(ru)特(te)制的(de)烤(kao)爐中進行(xing)長時間烘烤(kao)。最(zui)終烤(kao)出的(de)全羊(yang)呈現(xian)出臥姿(zi),將整只羊(yang)呈現(xian)給客人并展示其分割后的(de)狀(zhuang)態,隨(sui)后由客人自行(xing)選擇食用部位。