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蒙古族紅食起源

《綏(sui)遠(yuan)通志稿》云：“其(qi)俗(su)最忌食(shi)馬肉，蓋早年人皆隸軍籍(ji)，汗馬立功(gong)，用其(qi)力(li)不食(shi)其(qi)肉也。”這種飲食(shi)習慣延續近(jin)千年，不但(dan)形成(cheng)了本(ben)民(min)族(zu)的(de)(de)特有(you)習俗(su)，而且對其(qi)他(ta)的(de)(de)游(you)獵(lie)民(min)族(zu)也有(you)一(yi)定的(de)(de)影響(xiang)。

羊(yang)肉(rou)(rou)是牧民們(men)最喜(xi)歡吃(chi)的(de)肉(rou)(rou)食，在(zai)長(chang)期的(de)生活中(zhong)，牧民們(men)積累了豐富的(de)生活經(jing)驗，制作出了烤全羊(yang)、手扒肉(rou)(rou)等一系列(lie)羊(yang)肉(rou)(rou)美食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古(gu)族人民把肉(rou)(rou)類食品叫作(zuo)紅食，主要是牛羊肉(rou)(rou)，其次(ci)是山羊肉(rou)(rou)和(he)駝肉(rou)(rou)，馬肉(rou)(rou)很少(shao)吃或幾乎不吃。

1、烤(kao)全(quan)羊：烤(kao)全(quan)羊是蒙(meng)(meng)古(gu)人的一種節日盛宴，也是蒙(meng)(meng)古(gu)人用(yong)來招(zhao)待客人的最高禮(li)儀。在(zai)(zai)品嘗全(quan)羊時，蒙(meng)(meng)古(gu)人要(yao)放歌迎曲，給客人獻上哈達和美酒(jiu)，以示美好的祝(zhu)福。客人在(zai)(zai)接受哈達前(qian)，要(yao)先用(yong)酒(jiu)敬天、敬地、敬祖先，爾后(hou)一飲而盡。

2、手把肉：將(jiang)整只(zhi)羊放(fang)入鍋里，不加調(diao)料和鹽，用原汁烹煮(zhu)，講(jiang)究火候，適當(dang)控制(zhi)烹煮(zhu)時(shi)間，只(zhi)要表(biao)面(mian)熟了即可食用，這(zhe)樣(yang)的手把肉鮮嫩味美。

3、羊(yang)背(bei)子：制作(zuo)方法是去皮和(he)內臟，從(cong)脊背(bei)第七根肋(lei)骨至尾部截為(wei)一(yi)段(duan)，然后再割頭、頸、四肢、胛(jia)各為(wei)一(yi)件，帶(dai)尾入(ru)鍋，在開水中煮熟(shu)取出。盛羊(yang)背(bei)子，要(yao)(yao)(yao)按(an)羊(yang)臥的姿勢擺放在長盤中，以羊(yang)四肢做(zuo)底，羊(yang)頭放在體(ti)首。端上(shang)桌，要(yao)(yao)(yao)把頭向著主要(yao)(yao)(yao)的客人。

白食：即(ji)用“傳統五(wu)畜”的(de)乳汁(zhi)做成的(de)食物，分(fen)為食品(pin)、飲品(pin)兩種，主要包括(kuo)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)、奶(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)(nai)油(you)、黃油(you)、奶(nai)(nai)(nai)渣(zha)子、黃油(you)渣(zha)子、白奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)、鮮奶(nai)(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)(nai)、酸馬奶(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)、生熟酵酸奶(nai)(nai)(nai)等(deng)。

1、馬奶酒：馬奶酒是蒙(meng)古牧民喜(xi)愛的一種飲料(liao)，而且歷史(shi)悠(you)久，是蒙(meng)古人最早的飲料(liao)。

2、奶(nai)(nai)(nai)皮子：是(shi)將(jiang)剛(gang)擠出的鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)倒入鍋里加熱，用溫水煨煮(zhu)，等奶(nai)(nai)(nai)沸騰后(hou)，用勺子攪拌，使奶(nai)(nai)(nai)的生沫浮于表面，同時(shi)點(dian)些(xie)生奶(nai)(nai)(nai)，食奶(nai)(nai)(nai)之中的脂肪凝結成(cheng)一(yi)層黃(huang)色的皮子，冷卻后(hou)用一(yi)根小(xiao)棍將(jiang)這層硬(ying)結狀東西挑(tiao)起，放(fang)在蓋簾上陰干，即成(cheng)奶(nai)(nai)(nai)皮子。