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蒙古族紅食起源

《綏遠通志稿(gao)》云：“其(qi)俗最忌食(shi)馬(ma)肉(rou)，蓋早年(nian)人皆隸軍籍，汗馬(ma)立功(gong)，用其(qi)力不(bu)食(shi)其(qi)肉(rou)也(ye)。”這(zhe)種飲食(shi)習慣(guan)延續(xu)近千年(nian)，不(bu)但形成了本民(min)(min)族的(de)特有(you)習俗，而且對其(qi)他的(de)游獵民(min)(min)族也(ye)有(you)一定的(de)影響(xiang)。

羊肉(rou)(rou)是牧民們最喜歡(huan)吃的肉(rou)(rou)食，在長期的生活(huo)中，牧民們積累了豐富的生活(huo)經驗(yan)，制作出(chu)了烤(kao)全(quan)羊、手(shou)扒肉(rou)(rou)等(deng)一系列羊肉(rou)(rou)美(mei)食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙(meng)古(gu)族人民把(ba)肉(rou)類食品叫作(zuo)紅食，主要(yao)是牛羊肉(rou)，其次是山羊肉(rou)和駝肉(rou)，馬肉(rou)很(hen)少吃或幾乎不吃。

1、烤(kao)全羊(yang)(yang)：烤(kao)全羊(yang)(yang)是(shi)蒙(meng)古(gu)人的一種(zhong)節日盛(sheng)宴，也是(shi)蒙(meng)古(gu)人用來招待客人的最(zui)高禮儀。在品嘗(chang)全羊(yang)(yang)時，蒙(meng)古(gu)人要放歌(ge)迎(ying)曲(qu)，給客人獻(xian)上(shang)哈達(da)和美酒，以示美好的祝福。客人在接受哈達(da)前(qian)，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，爾后一飲(yin)而盡(jin)。

2、手把肉：將(jiang)整(zheng)只(zhi)羊放入鍋里，不(bu)加調料和鹽，用原汁烹(peng)煮(zhu)，講究火候(hou)，適當控制烹(peng)煮(zhu)時間(jian)，只(zhi)要(yao)表面(mian)熟了即可(ke)食(shi)用，這樣的手把肉鮮(xian)嫩味美。

3、羊(yang)背(bei)子：制作方(fang)法是(shi)去皮和內臟，從脊背(bei)第七根肋骨至(zhi)尾(wei)部截為一段，然后再割(ge)頭、頸(jing)、四(si)肢、胛各為一件，帶尾(wei)入鍋，在(zai)(zai)開水(shui)中煮熟取(qu)出(chu)。盛(sheng)羊(yang)背(bei)子，要按羊(yang)臥的姿勢擺放在(zai)(zai)長盤中，以羊(yang)四(si)肢做底，羊(yang)頭放在(zai)(zai)體(ti)首。端上桌(zhuo)，要把頭向著(zhu)主要的客人。

白食：即用“傳統(tong)五(wu)畜(chu)”的(de)乳汁做成的(de)食物，分為(wei)食品、飲(yin)品兩種，主要包括奶(nai)豆(dou)(dou)腐、奶(nai)酪(lao)、奶(nai)酥、奶(nai)皮(pi)子、奶(nai)油(you)、黃油(you)、奶(nai)渣子、黃油(you)渣子、白奶(nai)豆(dou)(dou)腐、鮮(xian)奶(nai)、酸(suan)奶(nai)、酸(suan)馬奶(nai)、馬奶(nai)酒、生(sheng)熟酵酸(suan)奶(nai)等。

1、馬奶(nai)酒(jiu)：馬奶(nai)酒(jiu)是蒙(meng)古牧民喜愛的(de)一(yi)種飲料，而且歷史悠久，是蒙(meng)古人最早的(de)飲料。

2、奶(nai)皮子(zi)(zi)：是將(jiang)剛擠出(chu)的(de)鮮奶(nai)倒入鍋里加熱，用(yong)(yong)溫(wen)水煨煮，等奶(nai)沸(fei)騰(teng)后，用(yong)(yong)勺子(zi)(zi)攪拌，使奶(nai)的(de)生沫浮于(yu)表(biao)面，同時點(dian)些(xie)生奶(nai)，食奶(nai)之中(zhong)的(de)脂肪(fang)凝結成(cheng)一層黃(huang)色的(de)皮子(zi)(zi)，冷(leng)卻后用(yong)(yong)一根小棍(gun)將(jiang)這層硬結狀東西挑起，放在蓋簾(lian)上陰干(gan)，即成(cheng)奶(nai)皮子(zi)(zi)。