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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火酌蘸糖(tang)，鹽(yan)浸(jin)油封壇(tan)子裝。最愛農家腌(a)(a)肉面，飽(bao)嗝三(san)日有余香。”這(zhe)首詩的主角便是臨城腌(a)(a)肉。

相傳(chuan)，腌肉(rou)至今已有兩千多年的歷(li)史。

西周時期，晉國出兵(bing)滅了(le)虢(guo)國，虢(guo)國太(tai)子(zi)一路(lu)北上來到臨城。由(you)于太(tai)子(zi)略懂醫術，免費為當地(di)百(bai)姓治病，窮(qiong)苦百(bai)姓十分感激(ji)，紛紛為他(ta)做各種吃食(shi)以示(shi)感激(ji)。

村中有個叫(jiao)萬(wan)二能(neng)的(de)(de)人(ren)，他將過(guo)年時(shi)(shi)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)煮熟，撒上食鹽放(fang)(fang)在缸里(li)腌(a)(a)起(qi)來(lai)，留到待客時(shi)(shi)應急。有一(yi)次太子在萬(wan)二能(neng)家(jia)吃飯，覺得肉(rou)(rou)味不新鮮，就讓萬(wan)二能(neng)將熟肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在油(you)鍋(guo)里(li)炸，去(qu)掉肉(rou)(rou)里(li)的(de)(de)水分。為(wei)了使肉(rou)(rou)變得更加香軟(ruan)，又用白糖熬制(zhi)上色(se)，使腌(a)(a)肉(rou)(rou)顏色(se)變得更誘人(ren)。他們(men)將肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在缸里(li)，一(yi)層(ceng)肉(rou)(rou)一(yi)層(ceng)鹽，碼放(fang)(fang)整齊后，再撒上香油(you)和炸肉(rou)(rou)用過(guo)的(de)(de)油(you)，最后用煉好的(de)(de)豬油(you)封住缸口隔(ge)絕空氣(qi)。如此(ci)一(yi)來(lai)，這(zhe)種(zhong)腌(a)(a)肉(rou)(rou)不僅能(neng)夠常(chang)年存放(fang)(fang)，而且口感(gan)松軟(ruan)，味道鮮美。于是太子教鄉親腌(a)(a)肉(rou)(rou)的(de)(de)方法(fa)一(yi)傳十，十傳百，后來(lai)成為(wei)臨城人(ren)家(jia)家(jia)戶戶過(guo)年必備的(de)(de)一(yi)道大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花肉洗干(gan)凈。

2、把(ba)鹽和花椒放鍋(guo)里炒(chao)，一定要炒(chao)出香味，再(zai)涼(liang)透。

3、炒好的鹽和(he)花椒加點醬油、料(liao)酒、五香粉、胡椒粉拌勻后抹在肉上。

4、把(ba)肉連(lian)剩下的(de)鹽放(fang)進大(da)口(kou)的(de)容器里用石頭(tou)壓住，放(fang)在(zai)陰涼背光的(de)地方，一般在(zai)一周到十天左(zuo)右就可以了。

5、把肉(rou)取(qu)出來找個地方掛好風干，想(xiang)吃(chi)時就割一塊(kuai)洗干凈(jing)燒熟就可以吃(chi)了。