芒果视频下载

臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒(shao)文火酌蘸糖，鹽(yan)浸油封壇子裝。最(zui)愛農家腌肉面，飽嗝三日有余香。”這首詩的(de)主角便(bian)是臨城腌肉。

相傳，腌(a)肉(rou)至(zhi)今已有(you)兩千多年(nian)的歷(li)史。

西周時期，晉國(guo)出(chu)兵滅了虢國(guo)，虢國(guo)太(tai)子(zi)一(yi)路北(bei)上來(lai)到臨城。由于(yu)太(tai)子(zi)略懂醫術，免(mian)費為當地百(bai)姓治病，窮苦百(bai)姓十(shi)分感(gan)激，紛紛為他做各種(zhong)吃食以示感(gan)激。

村中有個叫(jiao)萬(wan)(wan)二(er)(er)能(neng)(neng)的人(ren)，他將(jiang)(jiang)過年(nian)(nian)時(shi)的豬(zhu)(zhu)肉煮熟，撒(sa)(sa)上食(shi)鹽(yan)放在缸里腌(a)起來，留(liu)到待客時(shi)應急(ji)。有一(yi)(yi)次太子(zi)在萬(wan)(wan)二(er)(er)能(neng)(neng)家吃飯，覺得(de)肉味不新鮮，就讓(rang)萬(wan)(wan)二(er)(er)能(neng)(neng)將(jiang)(jiang)熟肉放在油(you)鍋里炸(zha)，去(qu)掉肉里的水分。為了使(shi)肉變得(de)更(geng)(geng)加香(xiang)軟(ruan)，又用(yong)白糖(tang)熬制(zhi)上色，使(shi)腌(a)肉顏色變得(de)更(geng)(geng)誘人(ren)。他們將(jiang)(jiang)肉放在缸里，一(yi)(yi)層(ceng)肉一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，碼(ma)放整齊(qi)后，再撒(sa)(sa)上香(xiang)油(you)和炸(zha)肉用(yong)過的油(you)，最后用(yong)煉好的豬(zhu)(zhu)油(you)封住缸口隔(ge)絕(jue)空氣。如此一(yi)(yi)來，這種腌(a)肉不僅能(neng)(neng)夠常(chang)年(nian)(nian)存放，而且口感松軟(ruan)，味道鮮美。于是太子(zi)教鄉親腌(a)肉的方法一(yi)(yi)傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百，后來成為臨(lin)城人(ren)家家戶戶過年(nian)(nian)必備的一(yi)(yi)道大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花肉洗干凈(jing)。

2、把鹽和花椒放鍋里炒，一(yi)定(ding)要炒出香(xiang)味，再(zai)涼(liang)透。

3、炒好的鹽和(he)花椒加點醬油、料酒(jiu)、五(wu)香粉、胡椒粉拌勻后抹(mo)在肉上。

4、把肉連剩下(xia)的鹽放進大口(kou)的容器里(li)用石頭壓住，放在(zai)(zai)陰涼背光的地方，一般在(zai)(zai)一周(zhou)到十(shi)天左(zuo)右就可以了。

5、把肉取(qu)出來找個地方掛(gua)好(hao)風干，想吃時就(jiu)割一(yi)塊(kuai)洗(xi)干凈燒(shao)熟就(jiu)可以吃了(le)。