繡球干貝的做法
做法一:
食材:水(shui)發干貝(bei)、大蝦肉、肥豬(zhu)肉、凈冬筍、鹽、味精、濕淀粉、紹酒。
步驟:
1、干貝(bei)、火腿(tui)、冬筍、冬菇均切成(cheng)細絲,用開水氽透,撈出拌(ban)在一起。
2、將(jiang)大蝦肉(rou)、肥豬肉(rou)剁成泥,加鹽、味精、紹酒、蔥姜(jiang)汁、芝麻(ma)油(you)拌勻(yun)成餡,擠成直徑為2.5厘米的丸(wan)子,放(fang)在拌好的干貝絲上(shang)滾均(jun)勻(yun),上(shang)屜以旺火蒸(zheng)至嫩(nen)熟取出。
3、勺內加入鹽、紹酒、味精(jing)燒開(kai)后,撇凈浮沫,用濕淀(dian)粉勾成芡,加芝(zhi)麻油,澆在(zai)干貝(bei)球上(shang)。
做法二:
食材:水(shui)發干貝、大蝦肉、肥豬肉、凈冬筍、菠菜心、精(jing)鹽、味精(jing)、紹(shao)酒、蔥姜汁、雞蛋清、芝麻油、濕淀粉。
步驟:
1、將(jiang)水(shui)(shui)發干貝擠干水(shui)(shui)分(fen),搓成細絲,火腿、冬(dong)筍、冬(dong)菇均切(qie)成2厘(li)米長(chang)的細絲,用沸水(shui)(shui)焯一(yi)下,撈出控(kong)凈水(shui)(shui)分(fen)與干貝絲拌(ban)和一(yi)起(qi)待用。
2、將大蝦(xia)肉(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)剁成(cheng)細(xi)泥,加雞蛋(dan)情(qing)、清湯、精鹽、味精、紹(shao)酒。蔥姜汁、芝(zhi)麻油拌勻成(cheng)餡,然后(hou)用手擠(ji)成(cheng)直(zhi)徑為25厘米(mi)的丸子(zi),放在拌和好的干貝絲上(shang)滾沾均(jun)勻,成(cheng)繡球狀(zhuang),擺(bai)于盤(pan)內上(shang)籠用旺(wang)火蒸至(zhi)嫩熟取出(chu),潷凈湯汁。
3、炒(chao)鍋加(jia)入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開(kai)后,撇凈浮(fu)沫,用濕淀(dian)粉勾成(cheng)溜芡(qian),加(jia)芝麻油澆在干貝球上。
4、菠(bo)菜(cai)心洗凈,炒鍋內放(fang)上花生油燒熱后加入(ru)菠(bo)菜(cai)心煸炒,加精(jing)鹽、味精(jing)炒熟(shu),淋上芝麻油盛出擺(bai)在繡(xiu)球(qiu)干貝四(si)周即可(ke)。