青陽(yang)炒雞最早興起于(yu)(yu)位于(yu)(yu)青陽(yang)鎮賈莊村(cun),由村(cun)民(min)侯(hou)振(zhen)勇師(shi)傅發明。
當時四川的朋友來家做客,侯振(zhen)勇便拿自家養的麻雞盛情招待,打(da)算用辣椒燉(dun)雞吃,適逢友(you)鄰需要(yao)幫忙,侯師傅(fu)忙完回來之后才想(xiang)到雞還在鍋上,以為這下要(yao)是鍋糊了(le)(le)可如何(he)招待友(you)人,看到鍋中還鋪滿了(le)(le)花(hua)椒,納悶(men)不解以為匆(cong)忙出門把(ba)花(hua)椒放(fang)多了(le)(le),但其(qi)實是家中小孩去(qu)嘗雞肉不小心打(da)翻(fan)了(le)(le)花(hua)椒。
當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋,友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說,嘗罷說道:“無巧不成書啊,真不愧久為大廚,魯菜中的極致,川菜中的明珠,我吃了30年麻辣菜,還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷(ba)才放下忐忑(te)的心(xin)。
在友(you)人(ren)(ren)和親戚的(de)(de)極力勸說下(xia),侯師傅在風景秀麗的(de)(de)寬闊(kuo)地帶(dai)搭起草(cao)棚(peng),壘起了(le)土灶,并就(jiu)地取材,選用村里漫(man)山遍野(ye)放養的(de)(de)土雞,當著客人(ren)(ren)的(de)(de)面現(xian)宰現(xian)殺(sha),用農家(jia)的(de)(de)方法(fa),劈柴小火燉制,一(yi)壺茶的(de)(de)功夫,一(yi)盆家(jia)常炒(chao)雞就(jiu)端上來了(le)。這種(zhong)吃法(fa),伴(ban)隨(sui)著汽車(che)飛轉的(de)(de)車(che)輪越(yue)(yue)傳(chuan)越(yue)(yue)遠,“青陽炒(chao)雞”的(de)(de)名氣也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大,以至于城里人(ren)(ren)帶(dai)著家(jia)人(ren)(ren)、朋友(you),專(zhuan)門開車(che)到這里來吃炒(chao)雞,生意越(yue)(yue)來越(yue)(yue)紅火。外地朋友(you)也久(jiu)仰而來拜師學藝,把青陽炒(chao)雞文化(hua)帶(dai)出(chu)青陽,讓更多外地人(ren)(ren)了(le)解(jie)青陽炒(chao)雞,了(le)解(jie)青陽文化(hua)。
食材:
主料:大雞(ji)腿(tui)、青椒。
輔料:老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀粉、白糖。
步驟:
1、將雞腿切好,洗凈控水。
2、放入料(liao)酒腌制(zhi)15分鐘(zhong)去腥。
3、腌制完后(hou)把(ba)料酒(jiu)倒掉(diao),水洗一遍雞腿(tui),放(fang)入(ru)淀粉(fen)抓(zhua)勻(yun)。
4、鍋里放油開小(xiao)火(huo),放入(ru)花椒、麻椒、辣椒、大(da)料、白(bai)芷,然后(hou)放入(ru)雞腿大(da)火(huo)炒至水(shui)分(fen)流(liu)失。
5、放(fang)入老(lao)抽(chou)、生抽(chou),炒2分鐘(zhong),倒入熱水,放(fang)姜片,大火收汁,放(fang)入適(shi)量鹽和(he)青椒。