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青陽炒雞的由來

青陽炒(chao)雞最早(zao)興起于位(wei)于青陽鎮賈莊村，由村民侯振勇師(shi)傅(fu)發(fa)明。

當時四川的朋友來家做客，侯振勇便拿(na)自(zi)家養的(de)麻雞盛情招(zhao)待，打算用辣椒(jiao)燉雞吃，適逢友(you)鄰需要幫忙(mang)，侯(hou)師傅忙(mang)完回(hui)來之后才想到雞還在鍋(guo)上，以為(wei)這下(xia)要是鍋(guo)糊了可如何(he)招(zhao)待友(you)人，看到鍋(guo)中還鋪滿了花(hua)椒(jiao)，納悶(men)不(bu)解以為(wei)匆忙(mang)出門把花(hua)椒(jiao)放多了，但其實是家中小孩去嘗(chang)雞肉(rou)不(bu)小心打翻(fan)了花(hua)椒(jiao)。

當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷(ba)才放下忐忑的(de)心(xin)。

在友人(ren)(ren)和親戚的(de)(de)極力勸說(shuo)下，侯師(shi)傅在風景秀麗的(de)(de)寬闊(kuo)地(di)帶(dai)(dai)搭起草棚，壘(lei)起了(le)土(tu)灶，并就(jiu)地(di)取材，選用村里漫(man)山(shan)遍(bian)野(ye)放養的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)，當(dang)著(zhu)客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)面現宰現殺(sha)，用農家(jia)的(de)(de)方法，劈(pi)柴小(xiao)火燉制(zhi)，一(yi)(yi)壺(hu)茶的(de)(de)功夫，一(yi)(yi)盆家(jia)常炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)就(jiu)端上來了(le)。這種吃(chi)法，伴隨(sui)著(zhu)汽車(che)(che)飛轉的(de)(de)車(che)(che)輪(lun)越(yue)傳越(yue)遠(yuan)，“青(qing)陽炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)”的(de)(de)名氣也(ye)越(yue)來越(yue)大，以(yi)至(zhi)于城(cheng)里人(ren)(ren)帶(dai)(dai)著(zhu)家(jia)人(ren)(ren)、朋友，專門開車(che)(che)到這里來吃(chi)炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)，生意越(yue)來越(yue)紅(hong)火。外地(di)朋友也(ye)久仰而(er)來拜師(shi)學藝，把(ba)青(qing)陽炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)文化(hua)帶(dai)(dai)出青(qing)陽，讓更多外地(di)人(ren)(ren)了(le)解(jie)青(qing)陽炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)，了(le)解(jie)青(qing)陽文化(hua)。

青陽炒雞的做法

食材：

主料：大雞腿、青椒。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀粉、白糖(tang)。

步驟：

1、將雞腿(tui)切好，洗凈控水。

2、放入料酒(jiu)腌制15分鐘去腥。

3、腌制完后(hou)把料酒倒掉，水洗一遍(bian)雞(ji)腿，放入(ru)淀粉抓勻。

4、鍋里放(fang)油(you)開小火，放(fang)入花椒、麻椒、辣椒、大料、白芷，然后放(fang)入雞腿(tui)大火炒至水分流失。

5、放入(ru)老抽(chou)、生抽(chou)，炒2分鐘，倒入(ru)熱水，放姜片，大火(huo)收汁(zhi)，放入(ru)適量鹽(yan)和(he)青椒(jiao)。