食(shi)材:黃牛肉、醪糟汁、醬油、姜(jiang)未、郫縣豆瓣、辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、蒜泥、香菜、生菜油、蔥花(hua)。
步驟:
1、將牛肉去筋,橫著肉紋(wen)切(qie)成5厘(li)米長(chang)、3厘(li)米寬、0.3厘(li)米厚的片,盛入(ru)(ru)盆內,放(fang)入(ru)(ru)郫縣豆瓣,醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。
2、分(fen)為10份(fen)裝入10格小(xiao)竹蒸籠內,用旺火蒸30分(fen)鐘(zhong)~60分(fen)鐘(zhong)后,將籠端離(li)鍋(guo)口。
3、上菜時將籠下(xia)墊一盤(pan),并在牛肉(rou)上加(jia)辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、蔥(cong)花、蒜泥、香(xiang)菜拌勻即成。
粉蒸牦牛肉(rou)用牦牛臀尖肉(rou)最好(hao)。
牦牛生(sheng)長(chang)在(zai)高寒(han)地(di)帶,抗寒(han)能力(li)特別(bie)強,體質粗壯結實,可以在(zai)零下38 ℃下生(sheng)存。由于常年生(sheng)活在(zai)高寒(han)地(di)帶,那(nei)里沒有(you)工(gong)業污(wu)染,沒有(you)化學肥料和(he)農藥(yao)的危害(hai),然(ran)(ran)而卻有(you)天(tian)然(ran)(ran)、廣闊的牧草高原,潔凈的生(sheng)態環(huan)境造就(jiu)了這一(yi)優良的畜(chu)種(zhong)。牦牛終身(shen)無勞役(yi),逐水草而居的半野生(sheng)放牧方式、原始自然(ran)(ran)的生(sheng)長(chang)過程(cheng),一(yi)生(sheng)中攝入大量的蟲草、貝母(mu)等名貴中草藥(yao),使(shi)牦牛肉(rou)質細嫩,味道鮮(xian)美。
1、牦牛肉的肌肉纖維(wei)比普(pu)通(tong)牛肉的肌肉纖維(wei)多(duo)。
2、牦牛(niu)肉的價(jia)格比(bi)較昂貴,所以(yi)一般比(bi)普通(tong)牛(niu)肉的價(jia)格要高。
1、牦牛肉含有多種對人體有益的營(ying)養(yang)成分,如(ru)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、胡蘿卜素(su)、鈣、磷等,適量食用可以補充人體所需的營(ying)養(yang)。牦牛肉蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量豐(feng)富,且為(wei)優質(zhi)蛋白(bai)(bai),更適用于需要補充優質(zhi)蛋白(bai)(bai)的患者食用,如(ru)腎病患者等。
2、牦牛肉屬于低脂、高熱(re)量(liang)食(shi)物(wu),食(shi)用(yong)后能(neng)快速補充人體能(neng)量(liang),更適用(yong)于長途旅行或(huo)長時間高強(qiang)度體力(li)勞動的人群食(shi)用(yong)。
3、牦牛肉(rou)中(zhong)鐵的元素含量較(jiao)高,鐵元素能促進紅(hong)細(xi)胞再生,適量食用可在一定程度上防治(zhi)缺鐵性貧血。