食(shi)材(cai):野(ye)生蕨菜(cai)、野(ye)蔥、油(you)、鹽、雞(ji)精、干(gan)紅辣椒。
步驟:
1、蕨(jue)菜一根(gen)根(gen)的去頭去尾,再用手分成兩瓣。
2、放鹽腌(a)制,鹽要(yao)多一點才(cai)能把蕨菜(cai)(cai)里(li)面的(de)苦水腌(a)出(chu)來,放完鹽要(yao)用手反復揉搓(cuo),讓(rang)每根蕨菜(cai)(cai)都能吃到鹽。
3、腌制十(shi)幾(ji)分后反復用清水洗凈再捻(nian)干(gan)備用。
4、準備好干紅辣椒(jiao)(jiao)和(he)野(ye)蔥,把油燒(shao)至七成熱放入(ru)辣椒(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)香,再(zai)放入(ru)蕨菜翻(fan)炒(chao)(chao),快熟時再(zai)放入(ru)野(ye)蔥、鹽、雞精翻(fan)炒(chao)(chao)起鍋即可。
1、蕨菜(cai)性(xing)寒(han)、味甘、微苦(ku)。入脾經,具有清熱(re)(re)解毒的(de)(de)(de)作用(yong),蕨菜(cai)的(de)(de)(de)全株(zhu)可(ke)入藥,其根(gen)系藥性(xing)最強,可(ke)食用(yong)的(de)(de)(de)嫩芽也具有一定(ding)的(de)(de)(de)清熱(re)(re)作用(yong),常用(yong)于治(zhi)療發熱(re)(re)不(bu)退之癥。蕨菜(cai)的(de)(de)(de)根(gen)系研磨成粉(fen),用(yong)油調勻(yun),涂抹在(zai)皮炎(yan)處(chu),可(ke)清熱(re)(re)解毒。
2、蕨菜有利尿作用,其含有的(de)膳食纖維能刺激腸蠕動,具有下(xia)氣通便的(de)作用,并且經常食用還能清腸排毒,對習慣性便秘有很好的(de)治療效(xiao)果。
3、蕨菜中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)纖(xian)維素,其中(zhong)的(de)(de)(de)粗纖(xian)維是不能(neng)(neng)被人體消(xiao)化吸(xi)(xi)(xi)收(shou)的(de)(de)(de)成分,膳(shan)食纖(xian)維在食用(yong)之后能(neng)(neng)在胃腸內吸(xi)(xi)(xi)水膨脹(zhang),同時(shi)這也會吸(xi)(xi)(xi)收(shou)一(yi)定量的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang),減(jian)(jian)少對高能(neng)(neng)食物的(de)(de)(de)攝(she)入(ru),也能(neng)(neng)減(jian)(jian)少對脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)(xi)收(shou),有(you)減(jian)(jian)肥作(zuo)用(yong)。
蕨(jue)菜(cai)中雖然含(han)有(you)致(zhi)癌物質,但少量(liang)、偶爾食用并不(bu)會(hui)致(zhi)癌,而(er)且含(han)有(you)致(zhi)癌物質并不(bu)等(deng)于一定會(hui)導致(zhi)癌癥。
蕨菜中主要(yao)(yao)含有一種名為原(yuan)蕨苷(gan)的致(zhi)癌(ai)物質,在(zai)蕨菜各部分中均存在(zai),在(zai)蕨菜的幼嫩部分中含量較(jiao)高。長期大量食(shi)用原(yuan)蕨苷(gan),會使患食(shi)道癌(ai)的幾率增加(jia),但需要(yao)(yao)常年累積才(cai)有可能引發癌(ai)癥。
雖(sui)然蕨菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)含有致(zhi)癌(ai)物質(zhi),但(dan)是食(shi)用(yong)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)并(bing)不(bu)是一定(ding)會得癌(ai)癥,還要考(kao)慮食(shi)用(yong)量(liang)和制作方(fang)法等問(wen)題(ti)。蕨菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的致(zhi)癌(ai)物質(zhi)屬于水(shui)溶性,而(er)且蕨菜(cai)(cai)的幼嫩部(bu)分中(zhong)(zhong)含量(liang)更(geng)高,可(ke)以只(zhi)食(shi)用(yong)蕨菜(cai)(cai)莖的部(bu)分,制作之前(qian)應用(yong)清水(shui)洗凈,并(bing)通過水(shui)煮的方(fang)法降低蕨菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)原蕨苷的含量(liang)。
1、部分人群為過敏體質(zhi),不慎誤食蕨菜,容易(yi)引(yin)起皮膚紅、腫(zhong)、瘙癢(yang)等不適癥(zheng)狀。除此之外,還可(ke)能伴隨嘴唇麻木(mu)等表(biao)現(xian)。情(qing)況嚴重時(shi),還容易(yi)引(yin)起喉頭水腫(zhong),甚至造成過敏性(xing)休克,危(wei)及生命安(an)全。
2、如果過量食用蕨菜,消化負擔有所加重。食物可能停留于胃腸道(dao),容易引起腹脹、腹痛等消化不(bu)良癥狀(zhuang)。
3、蕨菜中含(han)有較為豐富的(de)膳食(shi)纖(xian)維,而膳食(shi)纖(xian)維可(ke)能刺激腸(chang)(chang)道(dao),加(jia)快(kuai)腸(chang)(chang)道(dao)蠕動速(su)(su)度(du)。如果(guo)過量食(shi)用蕨菜,胃(wei)腸(chang)(chang)道(dao)內膳食(shi)纖(xian)維可(ke)能導致腸(chang)(chang)道(dao)蠕動速(su)(su)度(du)過快(kuai),腸(chang)(chang)道(dao)內容物(wu)的(de)排(pai)出速(su)(su)度(du)也有所加(jia)快(kuai),容易引起大便次數(shu)增多、大便稀薄等癥狀。