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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)族(zu)(zu)是(shi)(shi)(shi)中國的傳統特色民族(zu)(zu)之一，哈(ha)(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)族(zu)(zu)的民族(zu)(zu)色彩是(shi)(shi)(shi)非常濃厚的，特別(bie)是(shi)(shi)(shi)在飲食(shi)文化上，哈(ha)(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)族(zu)(zu)人擁有著非常多的美食(shi)，他們的飲食(shi)習(xi)慣(guan)是(shi)(shi)(shi)以奶(nai)類和肉類為主要食(shi)物，面食(shi)是(shi)(shi)(shi)輔食(shi)，很少吃蔬菜，哈(ha)(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)宴是(shi)(shi)(shi)哈(ha)(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)族(zu)(zu)的迎賓(bin)宴，是(shi)(shi)(shi)招待客(ke)人的最高(gao)禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)認為用(yong)羊頭或者其他畜類的(de)(de)(de)(de)頭來(lai)款(kuan)待客(ke)人(ren)(ren)是最高的(de)(de)(de)(de)禮儀。所以，任何人(ren)(ren)家宰畜煮(zhu)肉(rou)時一定(ding)會(hui)(hui)用(yong)牲畜的(de)(de)(de)(de)頭來(lai)敬客(ke)人(ren)(ren)。按照(zhao)哈(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)禮節(jie)，在請(qing)客(ke)吃飯中，羊頭或者其他畜頭的(de)(de)(de)(de)地(di)位是崇(chong)高的(de)(de)(de)(de)。如果有(you)人(ren)(ren)家宰殺牲畜，而沒有(you)將畜頭敬獻給(gei)客(ke)人(ren)(ren)，那就是極(ji)大的(de)(de)(de)(de)不(bu)恭。哈(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)冬(dong)天宰殺牲畜時，會(hui)(hui)專門(men)將畜頭、胯(kua)骨等部位的(de)(de)(de)(de)肉(rou)留給(gei)自己最親近的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。等人(ren)(ren)們在春草場相聚(ju)的(de)(de)(de)(de)時候，就會(hui)(hui)把這(zhe)些(xie)人(ren)(ren)邀請(qing)過來(lai)，煮(zhu)上這(zhe)類肉(rou)來(lai)款(kuan)待他們，如果這(zhe)些(xie)人(ren)(ren)因(yin)為忙碌而不(bu)能前來(lai)時，戶主會(hui)(hui)讓自己的(de)(de)(de)(de)孩子專門(men)送(song)去。

2、胡吾爾達克

將(jiang)肉(rou)(rou)切(qie)成塊兒在鍋里炒(chao)熟就叫(jiao)胡(hu)吾(wu)爾(er)達(da)(da)克，即過油(you)肉(rou)(rou)。一般人(ren)們都(dou)會(hui)在來不及煮(zhu)肉(rou)(rou)的(de)情況之下炒(chao)胡(hu)吾(wu)爾(er)達(da)(da)克。炒(chao)肉(rou)(rou)時(shi)會(hui)加(jia)入(ru)食(shi)鹽和(he)沙(sha)蔥。這種用畜油(you)來炒(chao)畜肉(rou)(rou)，再加(jia)上沙(sha)蔥的(de)胡(hu)吾(wu)爾(er)達(da)(da)克味道可口鮮美(mei)。所以，那些出遠門的(de)旅人(ren)和(he)去(qu)遠牧(mu)地放牧(mu)的(de)牧(mu)人(ren)會(hui)炒(chao)一些胡(hu)吾(wu)爾(er)達(da)(da)克，裝在風干的(de)羊(yang)肚腔里帶著。休(xiu)息時(shi)分，挖一些出來用小鍋加(jia)熱就可以食(shi)用。

3、熏馬腸

哈薩克(ke)人(ren)宰馬(ma)后(hou)(hou)，會將(jiang)馬(ma)肉(rou)(rou)中肉(rou)(rou)質最好的肋條(tiao)(tiao)肉(rou)(rou)分割(ge)成條(tiao)(tiao)，并用(yong)食(shi)鹽、胡(hu)椒粉、大蒜(suan)等涂抹(mo)之后(hou)(hou)清洗好的馬(ma)腸里，然(ran)(ran)后(hou)(hou)用(yong)能散發自然(ran)(ran)清香且(qie)沒有污染的蘋果(guo)樹(shu)枝(zhi)和杏樹(shu)枝(zhi)熏(xun)(xun)制，這就是熏(xun)(xun)馬(ma)腸。還有不(bu)用(yong)肋條(tiao)(tiao)而用(yong)馬(ma)背上松(song)軟的肉(rou)(rou)，將(jiang)肉(rou)(rou)切塊灑上鹽稍腌一下，然(ran)(ran)后(hou)(hou)拌山蔥馬(ma)腸，兩頭封扎(zha)，進行熏(xun)(xun)制風(feng)干，哈薩克(ke)人(ren)稱其為卡爾塔。熏(xun)(xun)馬(ma)腸不(bu)僅是美味(wei)食(shi)物，而且(qie)還具(ju)有藥用(yong)價(jia)值，食(shi)用(yong)熏(xun)(xun)馬(ma)腸對降低血脂、血粘(zhan)度(du)和血壓有益。

4、闊木別

牧(mu)人會(hui)在(zai)野(ye)外宰一(yi)只綿羊，并(bing)解剖成塊兒，灑上(shang)食鹽備用。然后(hou)將綿羊的(de)肚(du)腔(qiang)(qiang)清洗干凈，將羊肉裝在(zai)肚(du)腔(qiang)(qiang)里(li)(li)(li)(li)把(ba)口(kou)扎好(hao)，而且一(yi)副羊肚(du)腔(qiang)(qiang)正好(hao)能盛一(yi)只綿羊的(de)肉。然后(hou)在(zai)一(yi)個地方挖一(yi)個大(da)點(dian)的(de)坑，并(bing)在(zai)里(li)(li)(li)(li)面燃(ran)起大(da)火(huo)，猛燒(shao)一(yi)陣子，再將坑里(li)(li)(li)(li)的(de)熱灰都掏出來(lai)(lai)，把(ba)整個羊肚(du)腔(qiang)(qiang)里(li)(li)(li)(li)放進坑里(li)(li)(li)(li)埋好(hao)，上(shang)面覆蓋熱灰。如果火(huo)力不夠，再在(zai)上(shang)面繼續(xu)生火(huo)。大(da)約兩小時(shi)后(hou)，肚(du)腔(qiang)(qiang)里(li)(li)(li)(li)的(de)鮮(xian)肉就會(hui)爛熟。這樣(yang)悶(men)出來(lai)(lai)的(de)肉，鮮(xian)嫩噴香，營(ying)養價值(zhi)很高。

5、柯莫孜

所謂的柯莫孜就是發酵過(guo)的駝乳(ru)或馬乳(ru)，這是哈薩克(ke)民族數世紀以(yi)來一直享(xiang)用的一種飲料。夏季，孕育(yu)了駝羔的母(mu)駝會(hui)被拴起來，擠駝奶，沒有經過(guo)發酵的駝乳(ru)叫“薩吾瑪(ma)勒”。給(gei)駝乳(ru)添加酵母進行發酵之后(hou)，就會(hui)釀(niang)制出柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)。柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)即(ji)是飲料，也是食(shi)物，具有豐富的營養，還能醫病。攪(jiao)動柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)就會(hui)散發醇(chun)香(xiang)的味道，令人心(xin)醉。盛放柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)的器皿如柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)碗、柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)盆、柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)勺也被珍視，并妥善保管(guan)。

6、舒巴特

在(zai)乳制品中，除了柯莫孜之(zhi)外(wai)，還(huan)有一種飲(yin)料(liao)佳品叫舒巴特(te)(te)。舒巴特(te)(te)是用(yong)駝(tuo)奶發(fa)酵釀制的一種飲(yin)料(liao)，具有藥膳作用(yong)。舒巴特(te)(te)用(yong)皮囊、木桶或(huo)者陶罐來釀制。與柯莫孜相比，舒巴特(te)(te)多(duo)脂，味更香且濃烈。

哈薩克人(ren)很早就知道(dao)用駝乳制(zhi)作舒巴(ba)特，它(ta)具(ju)有藥膳價值。據醫(yi)生(sheng)說(shuo)，長期(qi)飲用舒巴(ba)特的人(ren)很少(shao)患(huan)肺部疾病，所以對患(huan)有肺病、胃腸道(dao)疾病的人(ren)來說(shuo)，常飲用舒巴(ba)特非常有益。

7、馕

哈(ha)(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)(ren)認為(wei)馕(nang)是生(sheng)命之本。例如，哈(ha)(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)(ren)在詢問某人(ren)(ren)(ren)是否可以(yi)養活自己時，會這樣(yang)問：能找到馕(nang)吃嗎(ma)？哈(ha)(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)(ren)會用小麥、大(da)麥、糜子、大(da)米、小米等制作各種(zhong)食物(wu)，并(bing)形成了獨特的(de)食品文明。哈(ha)(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)(ren)的(de)生(sheng)活離(li)不開馕(nang)。哈(ha)(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)(ren)用平(ping)鍋、地(di)灶和(he)馕(nang)炕來烤(kao)制馕(nang)，或者(zhe)將(jiang)生(sheng)馕(nang)埋在熱灰堆里(li)來烤(kao)制。如果用乳汁和(he)面，然后用對鍋來烤(kao)馕(nang)，那味道更加甜美(mei)。

8、包爾沙克

包(bao)爾沙克(ke)是油炸面食，味道香(xiang)甜(tian)可(ke)口。以前人們用羊尾巴油來(lai)炸制，現(xian)在(zai)多用植(zhi)物油，包(bao)爾沙克(ke)可(ke)以存放較長(chang)時間

9、杰尼特

這是一種(zhong)用炒麥粉、糜(mi)子粉、奶酪粉、羊尾巴油(you)、砂糖、葡萄干等七種(zhong)食物(wu)(wu)做成的美味食物(wu)(wu)。一般的家庭都會為冬天存貯杰(jie)尼(ni)特。杰(jie)尼(ni)特的營(ying)養價值比酥油(you)高，所以只用來款待貴賓或(huo)者(zhe)在(zai)喜宴上(shang)食用。杰(jie)尼(ni)特、葉吉(ji)蓋、酸奶疙瘩(da)、奶酪是哈薩克人家“達斯勒(le)漢”（餐布）豐盛的標志，也能體現戶主(zhu)慷慨(kai)大方的胸(xiong)襟，也是尊待客人的象征。

10、奶疙瘩

奶疙(ge)瘩是(shi)哈薩克、柯(ke)爾克孜、蒙古(gu)等少(shao)數(shu)民族喜(xi)歡吃的一種食品。被稱作“庫魯特(te)”(干(gan)兒的(de)意思)，是的結晶體。奶疙(ge)瘩(da)有(you)兩種，一種是甜奶疙(ge)瘩(da)，一種是酸奶疙(ge)瘩(da)，可帶油可不帶油。