永泰椒鹽鵝選用正(zheng)宗(zong)永泰灰鵝,富含氨基(ji)酸、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、無(wu)機(ji)鹽及維生素,具有補氣(qi)、養血、安胎、止咳之功效,對改善和增強記憶力(li)有特效。
用料:活鵝、鹽、花椒、胡椒粉、醬油、姜、香油、蔥、油、料(liao)酒
做法:
1、將鵝(e)宰殺(sha)去毛,取(qu)出氣管、內臟,洗干凈,取(qu)用半只鵝(e)剁成6厘(li)米長、1.5厘米(mi)寬的塊。
2、將炒(chao)鍋置(zhi)旺火上,放入大(da)油100克(ke),燒(shao)熱,倒(dao)入鵝塊(kuai),爆炒,肉收縮,放料酒、醬油、姜(jiang)塊(kuai)和(he)適量湯燒(shao)沸,移置微火上燒(shao)10分鐘,取出(chu)放在(zai)盤內,倒出(chu)原湯(tang)待用。
3、原鍋(guo)置火上,倒入香油(you)、花椒(jiao)、精鹽、味精爆炒倒入原湯和鵝塊,放蔥頭(tou)、姜末,撤胡椒(jiao)粉,淋香油(you)即成。