粉(fen)皮炒(chao)肉(rou)(rou)是江西的代表名菜之一,也是很受江西人(ren)喜(xi)歡(huan)的本命家常(chang)菜。先把粉(fen)皮泡軟,五花肉(rou)(rou)切薄(bo)片把豬油煸出來(lai),然后加(jia)姜蒜干辣椒(jiao)放進去炒(chao)香,加(jia)粉(fen)皮、調味料等即可。
食材:
豬肉600克、粉皮3張(zhang)、尖椒8個、豆豉30克、食鹽少量(liang)、料酒1勺、生抽2勺、郫縣豆瓣醬適量(liang)、姜6片、獨蒜2個、菜籽油(you)30毫升、花椒16粒。
步驟:
1、后(hou)腿肉(rou)切(qie)片(肥(fei)肉(rou)和瘦肉(rou)分(fen)開(kai))、尖椒斜切(qie)成片、粉皮切(qie)片、姜蒜切(qie)片、豆(dou)豉剁細(xi)備(bei)用
2、熱鍋涼油,放入(ru)適量菜籽(zi)油,油熟后加(jia)入(ru)肥肉。
3、炒制肉(rou)出(chu)油,肉(rou)片微微卷起(qi)后(hou)將肉(rou)推至鍋邊,調至中小(xiao)火加(jia)入姜蒜(suan)、豆豉(chi)炒香,加(jia)入郫縣豆瓣醬炒出(chu)紅油放入花椒粒。
4、噴(pen)入(ru)(ru)少量料酒和生(sheng)抽,將(jiang)鍋(guo)內材料推至鍋(guo)邊加(jia)入(ru)(ru)瘦肉片翻炒。
5、翻(fan)炒至(zhi)肉片變色沒(mei)有水后加(jia)入切好的尖椒。
6、翻(fan)炒均勻(yun)后將加(jia)入粉(fen)皮繼續翻(fan)炒,至粉(fen)皮變軟變色且表(biao)面微(wei)微(wei)起泡后加(jia)入適量鹽即可裝盤出鍋。