小炒黃牛(niu)肉(rou)是(shi)以(yi)牛(niu)肉(rou)、青(qing)尖椒、紅尖椒等食材(cai)制成(cheng)的一道菜品,香味濃(nong)郁,味道鮮美,十分誘人。
高安小炒黃(huang)牛肉(rou)(rou)色(se)澤光亮(liang)、香辣(la)可(ke)口、味道鮮(xian)美(mei),薄薄的牛肉(rou)(rou)片(pian)與米椒交融碰撞(zhuang),給味蕾(lei)的帶來極(ji)致(zhi)享受。其(qi)特別之處就(jiu)在(zai)于其(qi)原材料,當地的高安黃(huang)牛肉(rou)(rou)好吃,用稻(dao)草、野菜(cai)、紅薯藤等(deng)純農家植物喂養(yang)的高安黃(huang)牛,肉(rou)(rou)質細膩,味道鮮(xian)美(mei),而且營養(yang)很豐富,
除了(le)小(xiao)炒黃(huang)牛肉(rou)(rou),還(huan)有(you)紅燒黃(huang)牛肉(rou)(rou)、香燜黃(huang)牛肉(rou)(rou)、鐵板黃(huang)牛肉(rou)(rou)、鹽炸黃(huang)牛肉(rou)(rou)等,都(dou)很值得嘗試。
用料:
牛肉1小塊、鹽少許、胡椒粉1茶(cha)匙、老(lao)抽1茶(cha)匙、雞蛋1個(ge)、淀粉約(yue)1湯(tang)勺、食用(yong)油適量、青(qing)辣(la)(la)椒4根、小米辣(la)(la)3根、香菜約(yue)4根、生姜1塊、蒜頭3瓣、大蔥(cong)半根、生抽2湯(tang)勺、料酒2湯(tang)勺、蠔油1湯(tang)勺。
步驟:
1、將新鮮干(gan)凈的(de)牛(niu)肉切(qie)片(pian),切(qie)好的(de)牛(niu)肉放入清水(shui)中抓1分(fen)鐘,然后用(yong)手擠干(gan)牛(niu)肉里的(de)水(shui)分(fen)。
2、加入鹽,老抽,蛋清(qing),半茶匙胡椒粉和(he)1勺淀粉。用(yong)手抓勻2分鐘,直至(zhi)牛肉表面看不到蛋清(qing)為止。最后(hou)倒入1湯勺食用(yong)油,用(yong)手抓勻幾下,備用(yong)。
3、將青辣(la)椒(jiao)和大蔥斜(xie)切(qie)(qie)片,小米辣(la)切(qie)(qie)碎,生姜(jiang)和蒜頭切(qie)(qie)片。香菜切(qie)(qie)斷,備用(yong)。
4、準(zhun)備一個(ge)干凈(jing)的碗。加入(ru)生抽,料(liao)酒蠔油,半(ban)茶匙胡椒粉和少許淀粉,并攪拌(ban)均勻(yun)。
5、坐(zuo)鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)倒(dao)足夠多(duo)的食用油,將腌(a)好的牛肉倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)翻炒(chao)。直至牛肉變色,即(ji)可關火出鍋(guo)(guo)。
6、另起鍋(guo),加入(ru)少許食用油。放(fang)入(ru)姜片,蒜(suan)片和蔥段(duan)爆(bao)香。放(fang)入(ru)青紅(hong)辣(la)椒炒拌(ban)幾下。
7、然后放入牛(niu)肉繼續(xu)翻炒(chao)。倒(dao)入調好的料汁。最后放點香菜,翻炒(chao)一下。出鍋(guo)。