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江西酒糟豆豉魚介紹

酒(jiu)糟魚是一道(dao)江西省鄱陽湖一帶的(de)(de)地方傳(chuan)統名吃(chi)，選半斤左右的(de)(de)鯽魚，腌(a)制，晾(liang)到半干時，放(fang)進釀好的(de)(de)米酒(jiu)壇(tan)子里封起來。十(shi)余日，即可取出，或蒸或煮，與酒(jiu)糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)豆豉魚要選(xuan)擇(ze)(ze)鄱(po)陽湖生產的(de)(de)鯽魚、草(cao)魚或(huo)者鯉魚，可以(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)鮮魚，也可以(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)咸魚，這(zhe)都看個人愛(ai)好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒糟豆(dou)豉魚魚肉(rou)(rou)呈棗木紅，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既(ji)有些(xie)許的辣，又有淡淡的咸(xian)。魚肉(rou)(rou)在(zai)口中，細膩(ni)滑(hua)爽，余香久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽(ji)魚1500克，酒(jiu)(jiu)釀600克，白(bai)酒(jiu)(jiu)兩(liang)勺(shao)，大蒜五瓣(ban)，生(sheng)姜一塊，小米椒20克，豆(dou)豉35克，橘子皮一個(ge)，生(sheng)抽(chou)三勺(shao)，老抽(chou)一勺(shao)，麻辣鮮一勺(shao)。

做法：

1、購買(mai)新鮮的魚，最好選擇(ze)魚背，它的刺更少，肉更多。清(qing)洗干凈(jing)，瀝干水分(fen)。鍋中放入(ru)鹽，接(jie)著再(zai)放一些花椒，小(xiao)火(huo)炒成椒鹽，看到鹽巴有(you)些微微發(fa)黃，關火(huo)晾(liang)涼。

2、一(yi)斤(jin)魚的用鹽(yan)(yan)量為15克，魚肉切(qie)成厚片，大約為一(yi)厘米。把涼透(tou)的椒鹽(yan)(yan)拌入魚肉中，腌制一(yi)晚(wan)。次(ci)日洗凈鹽(yan)(yan)巴和花椒，把魚肉暴曬兩天，曬得(de)越干越有嚼(jiao)勁。

3、魚(yu)塊放蒸籠大(da)火蒸20分鐘，蒸制時魚(yu)皮(pi)朝上放，否(fou)則容(rong)易粘底，蒸完(wan)后(hou)取出晾(liang)涼。生姜去皮(pi)后(hou)切成(cheng)姜蓉，大(da)蒜剝皮(pi)后(hou)剁成(cheng)蒜末(mo)，橘子皮(pi)切成(cheng)碎末(mo)狀，它可以提(ti)前浸(jin)泡一夜，這樣苦味(wei)會減少(shao)。

4、小米椒清洗(xi)干(gan)凈，剁(duo)碎(sui)，也可攪碎(sui)。鍋中(zhong)倒，油一(yi)定要能沒過魚塊，中(zhong)火炸焦，當看到魚肉干(gan)酥時盛出，瀝干(gan)油分(fen)。

5、小米辣(la)放到(dao)余油中炸出(chu)香味，接著放入(ru)(ru)姜(jiang)末，蒜(suan)末，等香味出(chu)來后。放入(ru)(ru)橘皮和(he)豆(dou)豉(chi)，加(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)，老抽(chou)，麻辣(la)鮮和(he)酒釀，翻拌(ban)均勻后把魚塊放入(ru)(ru)。

6、調(diao)成小火(huo)繼續(xu)翻炒，直至水分全(quan)無(wu)，取(qu)出壇子，把里外清洗干(gan)凈(jing)，再用白酒擦一遍(bian)。把魚塊以及調(diao)料全(quan)部放(fang)入，密封好，幾天后即可食(shi)用。