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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚是(shi)一道江西(xi)省鄱(po)陽湖(hu)一帶的(de)地方(fang)傳統名吃，選半斤左右的(de)鯽魚，腌(a)制，晾到(dao)半干時，放進釀好的(de)米酒壇子里封起來。十余日(ri)，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒糟豆豉魚(yu)要選(xuan)擇(ze)鄱陽湖生產的鯽魚(yu)、草魚(yu)或(huo)者鯉魚(yu)，可(ke)以選(xuan)擇(ze)鮮魚(yu)，也可(ke)以選(xuan)擇(ze)咸魚(yu)，這(zhe)都(dou)看個人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒糟(zao)豆豉魚魚肉呈棗木紅(hong)，有(you)(you)著酒香、酒甜(tian)、酒酸之(zhi)味。蒸煮之(zhi)時，擱上(shang)紅(hong)泡椒，既有(you)(you)些許的辣，又有(you)(you)淡淡的咸。魚肉在口中，細(xi)膩滑爽，余香久(jiu)久(jiu)。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克(ke)(ke)，酒釀(niang)600克(ke)(ke)，白酒兩勺(shao)(shao)(shao)，大(da)蒜五瓣，生姜一塊，小米椒20克(ke)(ke)，豆豉35克(ke)(ke)，橘(ju)子皮(pi)一個，生抽三勺(shao)(shao)(shao)，老抽一勺(shao)(shao)(shao)，麻辣鮮(xian)一勺(shao)(shao)(shao)。

做法：

1、購買新鮮(xian)的魚，最好選擇魚背，它(ta)的刺更少，肉更多。清(qing)洗干凈，瀝干水分(fen)。鍋中放(fang)入鹽(yan)，接著再放(fang)一(yi)些花椒，小火(huo)炒(chao)成椒鹽(yan)，看到鹽(yan)巴有些微(wei)微(wei)發黃(huang)，關火(huo)晾(liang)涼(liang)。

2、一斤魚的(de)用鹽量為(wei)15克，魚肉切成(cheng)厚片，大約為(wei)一厘米。把涼透的(de)椒鹽拌入(ru)魚肉中(zhong)，腌制(zhi)一晚。次日洗凈(jing)鹽巴和花椒，把魚肉暴曬兩天，曬得越干越有嚼勁。

3、魚(yu)塊放蒸(zheng)籠(long)大火蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)制時魚(yu)皮(pi)(pi)朝(chao)上放，否則容易粘底，蒸(zheng)完后取出晾涼。生姜(jiang)去皮(pi)(pi)后切成姜(jiang)蓉(rong)，大蒜剝(bo)皮(pi)(pi)后剁成蒜末，橘子皮(pi)(pi)切成碎末狀，它可以(yi)提前浸泡(pao)一夜，這樣苦味會減少。

4、小米椒清洗干(gan)凈，剁碎(sui)(sui)，也可(ke)攪(jiao)碎(sui)(sui)。鍋中倒，油一定要(yao)能沒過(guo)魚(yu)(yu)塊，中火炸焦，當看到(dao)魚(yu)(yu)肉干(gan)酥時盛(sheng)出，瀝干(gan)油分(fen)。

5、小(xiao)米辣(la)放(fang)到余油(you)中炸(zha)出(chu)香味，接著(zhu)放(fang)入(ru)姜末，蒜(suan)末，等(deng)香味出(chu)來后。放(fang)入(ru)橘皮(pi)和豆豉(chi)，加入(ru)生抽，老抽，麻辣(la)鮮和酒(jiu)釀，翻拌均勻(yun)后把(ba)魚(yu)塊放(fang)入(ru)。

6、調成小火繼續翻炒，直(zhi)至水分全無，取出壇(tan)子，把里外清(qing)洗干(gan)凈(jing)，再用(yong)白酒擦(ca)一遍。把魚塊以及調料全部(bu)放入，密封好，幾天后即可食用(yong)。