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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后，吃的(de)時候(hou)，只需用筷子挑住稻草(cao)，肉(rou)(rou)塊就輕松落入(ru)碗中(zhong)(zhong)。肉(rou)(rou)在(zai)(zai)口中(zhong)(zhong)漸漸化開出去，肉(rou)(rou)香、醬香、稻香交揉(rou)在(zai)(zai)一(yi)起，卻又各自獨立，肉(rou)(rou)軟糯香醇(chun)卻又韌(ren)脆爽口，入(ru)口香酥綿糯，肉(rou)(rou)香味中(zhong)(zhong)還夾雜著(zhu)一(yi)股稻草(cao)的(de)清(qing)香味，沁(qin)人肺腑，確實是余味無窮。

這樣做(zuo)出來的東坡肉早已成為(wei)高安當地一(yi)道重要的特色菜，僅單憑想象，都(dou)可(ke)覺其(qi)味道鮮(xian)美，讓人蠢(chun)蠢(chun)欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬(zhu)五花、冰糖、桂皮、八角、白蔻(kou)、香菜(cai)、香蔥、辣椒、啤(pi)酒、清(qing)水

做法：

1、首先，選(xuan)肉(rou)很重要，挑選(xuan)的帶皮(pi)的豬五(wu)花肋肉(rou)，七層、五(wu)層是最好的，層數越(yue)多，味道越(yue)好。

2、再(zai)將豬五花條肉(rou)刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，在鐵板上煎炙五花肉(rou)，成焦殼狀態后(hou)，將肉(rou)改刀切成4厘米(mi)的正方塊(kuai)。

3、接(jie)著，再用稻草(cao)捆(kun)(kun)扎成(cheng)十(shi)字型。十(shi)字形的(de)捆(kun)(kun)法不僅使得肉質更加緊(jin)實，而(er)且烹制(zhi)時稻草(cao)的(de)香味可以滲入(ru)到(dao)肉里。

4、放(fang)入等比(bi)例的(de)冰糖和水，熬至亮紅色時(shi)，將五花肉下鍋，快速翻炒。

5、加(jia)(jia)入桂(gui)皮、八角、白蔻、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、辣(la)椒（下鍋時劃兩刀(dao)）、啤酒煸炒，隨后再加(jia)(jia)入料酒、醬油、山楂，用(yong)谷糠(kang)燒(shao)制的土(tu)火(huo)，柴(chai)火(huo)煨制90分鐘。

6、少著水，慢著火，時間到，味(wei)足(zu)美。稻香肉的(de)肉身(shen)用(yong)稻草緊實地纏(chan)繞兩圈(quan)，再放入鍋中烹煮(zhu)的(de)，這(zhe)樣既得了(le)稻草的(de)香氣，又能裝飾(shi)肉身(shen)，多一份儒雅氣質(zhi)。

7、等肉至六(liu)七成(cheng)熟時，再(zai)將肉舀入(ru)鍋中，用高壓鍋慢慢熬至酥軟，不久就(jiu)可以聞到帶著(zhu)香(xiang)草(cao)味(wei)的濃香(xiang)彌漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考(kao)證，宋神宗(zong)元豐七(qi)年四月，蘇(su)軾來到筠州，也就是如今的(de)(de)高安，看望在此做官的(de)(de)弟弟蘇(su)轍。當(dang)時，弟弟蘇(su)轍因受哥哥蘇(su)軾“烏臺詩(shi)案”牽連被(bei)貶至筠州任“鹽酒稅”官。平日就看(kan)重兄弟情(qing)義的蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)怎么也放心不(bu)下這位體弱(ruo)多病的弟弟，只身經修水、銅鼓、奉(feng)新至高安來(lai)看(kan)蘇(su)(su)(su)轍(che)。蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)在(zai)高安與(yu)蘇(su)(su)(su)轍(che)促膝談心，游(you)覽名勝，尋訪賢達，題詩(shi)作畫。其間游(you)玩來(lai)到(dao)艮(gen)溪(xi)里。艮(gen)溪(xi)里的村民都養豬，而且熱情(qing)好客，紛(fen)紛(fen)殺豬煮(zhu)肉(rou)來(lai)招(zhao)待大學(xue)士(shi)。蘇(su)(su)(su)軾(shi)(shi)被(bei)村民的真誠(cheng)打動(dong)，便親自下廚掌勺燒肉(rou)。他為(wei)村民們做(zuo)了(le)一(yi)盤最為(wei)拿手的紅(hong)燒肉(rou)，并將做(zuo)紅(hong)燒肉(rou)的技藝盡數相傳(chuan)。

我們(men)都知道，蘇軾(shi)不僅文才(cai)蓋世，而且是著名的(de)美食家和(he)烹(peng)飪(ren)高手，他留下(xia)的(de)紅燒肉(rou)的(de)做(zuo)法，在當地(di)代代相傳，所(suo)以艮溪里的(de)百姓(xing)堅(jian)信自己得(de)到真傳做(zuo)出的(de)紅燒肉(rou)最為(wei)正宗(zong)。村(cun)民將流經村(cun)里的(de)河(he)叫(jiao)蘇溪，村(cun)前(qian)的(de)山叫(jiao)坡山，連(lian)蘇軾(shi)當年站(zhan)過的(de)土堆(dui)(dui)也取名為(wei)坡公堆(dui)(dui)，那蘇軾(shi)傳授的(de)紅燒肉(rou)自然就叫(jiao)東坡肉(rou)了。

窮不丟(diu)書，富不丟(diu)豬。實際(ji)上，高(gao)(gao)安人愛養(yang)豬，跟高(gao)(gao)安人勤勞節儉、團結和睦的特性分不開。養(yang)豬致富成為(wei)高(gao)(gao)安人生產生活的一(yi)條途徑，也是高(gao)(gao)安的傳(chuan)統(tong)產業，特別是20世紀(ji)80年(nian)代(dai)，生豬的(de)(de)產量在市(shi)場(chang)經(jing)濟的(de)(de)推(tui)動下，得到爆發增長，高安(an)也成為全國知名的(de)(de)生豬輸出基地，在國民(min)經(jing)濟中具有重(zhong)要(yao)地位。想(xiang)必這與(yu)高安(an)人會(hui)燒東坡(po)(po)肉(rou)(rou)(rou)、愛吃東坡(po)(po)肉(rou)(rou)(rou)也分不開吧。如今，不僅高安(an)各(ge)大飯店都(dou)有“東坡(po)(po)肉(rou)(rou)(rou)”這道(dao)蘇軾親自傳(chuan)授的(de)(de)招牌菜(cai)，連整個江西(xi)都(dou)將東坡(po)(po)肉(rou)(rou)(rou)視為特色(se)菜(cai)肴之一。來(lai)江西(xi)的(de)(de)游客不妨(fang)嘗一嘗，看看這里(li)的(de)(de)東坡(po)(po)肉(rou)(rou)(rou)和其(qi)他地方的(de)(de)有何(he)不同。