芒果视频下载

高安東坡肉食用價值

烹煮完(wan)成(cheng)后，吃的時候，只需用筷(kuai)子挑住稻(dao)(dao)草，肉塊就輕松落入碗(wan)中(zhong)。肉在(zai)口中(zhong)漸(jian)漸(jian)化開出去，肉香(xiang)、醬香(xiang)、稻(dao)(dao)香(xiang)交(jiao)揉在(zai)一起，卻(que)又各自獨立，肉軟(ruan)糯香(xiang)醇卻(que)又韌脆爽口，入口香(xiang)酥綿糯，肉香(xiang)味中(zhong)還夾雜著一股稻(dao)(dao)草的清(qing)香(xiang)味，沁人肺腑(fu)，確實是余味無窮。

這樣做出來的東坡肉早已成為高(gao)安當地一道重要的特色菜，僅(jin)單憑(ping)想(xiang)象，都可覺其(qi)味(wei)道鮮美，讓人蠢蠢欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花(hua)、冰糖、桂皮(pi)、八角、白(bai)蔻(kou)、香菜(cai)、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先(xian)，選(xuan)肉很重要(yao)，挑選(xuan)的帶(dai)皮(pi)的豬(zhu)五(wu)花肋(lei)肉，七層(ceng)、五(wu)層(ceng)是最好的，層(ceng)數(shu)越多，味道越好。

2、再(zai)將豬五(wu)花條(tiao)肉(rou)刮(gua)盡皮上余毛(mao)，用溫水洗凈，在鐵板上煎炙五(wu)花肉(rou)，成(cheng)焦(jiao)殼狀(zhuang)態后，將肉(rou)改刀切成(cheng)4厘米(mi)的正方塊。

3、接著，再用稻(dao)草捆(kun)扎成十字型。十字形的(de)捆(kun)法不(bu)僅使得肉質更加緊實，而且烹制時稻(dao)草的(de)香(xiang)味可以滲入到(dao)肉里。

4、放入等比例的(de)冰糖和水(shui)，熬至(zhi)亮(liang)紅色時，將五(wu)花肉下鍋，快速(su)翻炒(chao)。

5、加入(ru)桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣(la)椒（下鍋時劃兩刀）、啤酒(jiu)煸炒(chao)，隨(sui)后再加入(ru)料酒(jiu)、醬油、山楂，用谷糠燒制(zhi)的土火(huo)，柴火(huo)煨制(zhi)90分鐘。

6、少著(zhu)水，慢著(zhu)火(huo)，時間到，味足(zu)美。稻香(xiang)肉的肉身用稻草緊實(shi)地(di)纏繞兩圈，再放(fang)入鍋中(zhong)烹煮的，這樣既得了稻草的香(xiang)氣，又能裝飾肉身，多一份儒雅(ya)氣質。

7、等肉至六(liu)七成熟時，再將(jiang)肉舀(yao)入鍋中，用(yong)高壓鍋慢慢熬至酥軟，不久就(jiu)可以聞到帶著香草味(wei)的濃香彌(mi)漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋神宗元豐(feng)七年(nian)四月，蘇(su)軾來到筠州(zhou)，也就是如今的(de)高安，看(kan)望在此(ci)做官(guan)的(de)弟(di)(di)(di)弟(di)(di)(di)蘇(su)轍。當(dang)時，弟(di)(di)(di)弟(di)(di)(di)蘇(su)轍因受哥哥蘇(su)軾“烏臺詩案”牽連被貶至筠州任“鹽酒(jiu)稅”官。平(ping)日就(jiu)看(kan)重兄弟(di)情義的(de)蘇(su)(su)軾(shi)怎么也放心不(bu)下(xia)這位體弱多病的(de)弟(di)弟(di)，只(zhi)身(shen)經修水、銅鼓(gu)、奉新至高(gao)安(an)來(lai)(lai)看(kan)蘇(su)(su)轍。蘇(su)(su)軾(shi)在高(gao)安(an)與蘇(su)(su)轍促膝談心，游覽名勝，尋訪(fang)賢達，題詩作畫。其間游玩來(lai)(lai)到(dao)艮(gen)溪里。艮(gen)溪里的(de)村(cun)民都養豬，而且熱(re)情好客，紛紛殺豬煮肉(rou)來(lai)(lai)招(zhao)待(dai)大學士(shi)。蘇(su)(su)軾(shi)被村(cun)民的(de)真誠打動，便親(qin)自下(xia)廚(chu)掌(zhang)勺(shao)燒肉(rou)。他(ta)為村(cun)民們做了一盤最(zui)為拿手的(de)紅燒肉(rou)，并(bing)將做紅燒肉(rou)的(de)技(ji)藝盡數相傳。

我們都知(zhi)道，蘇(su)軾不僅文才(cai)蓋(gai)世，而(er)且是著名的(de)(de)美食(shi)家和烹飪高手，他留下(xia)的(de)(de)紅燒肉的(de)(de)做法，在當地(di)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳(chuan)(chuan)，所(suo)以艮溪(xi)里(li)的(de)(de)百姓堅(jian)信自(zi)己得到真傳(chuan)(chuan)做出的(de)(de)紅燒肉最(zui)為正宗。村(cun)民(min)將流(liu)經村(cun)里(li)的(de)(de)河叫(jiao)蘇(su)溪(xi)，村(cun)前的(de)(de)山(shan)叫(jiao)坡山(shan)，連蘇(su)軾當年站過的(de)(de)土堆(dui)也取(qu)名為坡公堆(dui)，那(nei)蘇(su)軾傳(chuan)(chuan)授的(de)(de)紅燒肉自(zi)然就叫(jiao)東坡肉了。

窮不(bu)(bu)丟書(shu)，富不(bu)(bu)丟豬。實(shi)際(ji)上(shang)，高安人(ren)愛(ai)養(yang)豬，跟高安人(ren)勤勞節儉(jian)、團結和睦的(de)特性(xing)分不(bu)(bu)開。養(yang)豬致富成為高安人(ren)生產(chan)生活的(de)一條途徑，也是高安的(de)傳(chuan)統產(chan)業，特別是20世(shi)紀80年代，生豬的(de)產量(liang)在市場(chang)經濟(ji)的(de)推動下，得到爆發增長，高(gao)安也成為全國(guo)知名(ming)的(de)生豬輸出基地，在國(guo)民經濟(ji)中具(ju)有重要地位(wei)。想(xiang)必這(zhe)與高(gao)安人會燒東(dong)坡肉、愛吃東(dong)坡肉也分不開吧。如今(jin)，不僅(jin)高(gao)安各大飯(fan)店都(dou)有“東(dong)坡肉”這(zhe)道蘇(su)軾親自傳授的(de)招牌菜(cai)，連整個江西都(dou)將東(dong)坡肉視為特色菜(cai)肴之一。來(lai)江西的(de)游(you)客不妨嘗(chang)一嘗(chang)，看看這(zhe)里的(de)東(dong)坡肉和其他(ta)地方的(de)有何不同。