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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

打邊爐和火鍋的區別

“打邊(bian)爐(lu)”與一般的(de)所謂“火鍋”不同(tong)，火鍋是(shi)坐(zuo)下來吃的(de)，而“打邊(bian)爐(lu)”是(shi)站著吃的(de)；火鍋用(yong)金屬(shu)器具，中間燒木炭，“打邊(bian)爐(lu)”是(shi)用(yong)瓦罉，“打邊(bian)爐(lu)”的(de)筷(kuai)子也是(shi)竹制的(de)，而且特別長，約比普(pu)通筷(kuai)子長一倍，便于(yu)站立涮食。

打邊爐怎么做

食(shi)材：生(sheng)(sheng)(sheng)魚片、鯪魚球、魷(you)魚片、生(sheng)(sheng)(sheng)蝦片、生(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)、雞(ji)腎、牛百葉、豬肝片、黃(huang)芽白、豬腰片、菠菜(cai)、生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)、豆腐(fu)、茼蒿、牛肉片、鴨粉腸、雞(ji)片、生(sheng)(sheng)(sheng)抽、雞(ji)皮、花生(sheng)(sheng)(sheng)油。

步驟(zou)：1、將(jiang)鍋燒(shao)熱，下花生(sheng)油燒(shao)煉至六(liu)七成熱，倒入生(sheng)抽中(zhong)，調成味汁備用。

2、用(yong)特制的(de)紅(hong)泥炭爐，點燃木(mu)炭上放瓦解(jie)（即(ji)砂鍋），注入清(qing)水燒沸后(hou)，由食者(zhe)隨其所好(hao)，取(qu)生料涮熟，蘸(zhan)味汁而食，一般先葷后(hou)素。

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文昌十大名菜

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