“打(da)邊爐(lu)”與一(yi)(yi)般的(de)(de)所謂(wei)“火鍋(guo)”不同,火鍋(guo)是坐下來(lai)吃的(de)(de),而“打(da)邊爐(lu)”是站著(zhu)吃的(de)(de);火鍋(guo)用金屬(shu)器(qi)具(ju),中間燒木炭,“打(da)邊爐(lu)”是用瓦罉,“打(da)邊爐(lu)”的(de)(de)筷(kuai)子也(ye)是竹制的(de)(de),而且特別長(chang),約(yue)比普通(tong)筷(kuai)子長(chang)一(yi)(yi)倍,便于站立(li)涮(shuan)食。
食材:生魚(yu)片(pian)、鯪魚(yu)球、魷魚(yu)片(pian)、生蝦片(pian)、生蠔、雞腎、牛(niu)百葉、豬肝片(pian)、黃芽白、豬腰(yao)片(pian)、菠菜(cai)、生菜(cai)、豆(dou)腐、茼蒿、牛(niu)肉片(pian)、鴨粉腸(chang)、雞片(pian)、生抽(chou)、雞皮、花生油(you)。
步驟:1、將鍋燒熱,下花生油燒煉至六七成熱,倒入生抽中,調(diao)成味汁備用(yong)。
2、用(yong)特制的(de)紅泥炭爐,點燃木炭上放瓦解(即(ji)砂鍋(guo)),注(zhu)入清水燒沸(fei)后,由食(shi)者隨其所好,取生料(liao)涮熟,蘸味(wei)汁而食(shi),一般先葷(hun)后素(su)。