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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜(cai)(cai)豆(dou)花肥腸(chang)(chang)是四川省廣元市昭(zhao)化縣的特(te)色菜(cai)(cai)，屬于(yu)川菜(cai)(cai)系(xi)。昭(zhao)化縣美食文化源遠流長，在昭(zhao)化，流傳著"南有江油肥腸(chang)(chang)，北有昭(zhao)化肥腸(chang)(chang)""吃(chi)肥腸(chang)(chang)到(dao)昭(zhao)化，到(dao)昭(zhao)化吃(chi)肥腸(chang)(chang)"的說(shuo)法(fa)。

酸菜豆花肥腸的特色

昭化(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)廚藝正宗，品(pin)質(zhi)精良，種類眾(zhong)多(duo)，以(yi)酸(suan)(suan)菜(cai)豆(dou)花(hua)(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)為王牌(pai)菜(cai)，已經形成獨(du)特的(de)美食(shi)餐飲品(pin)牌(pai)。酸(suan)(suan)菜(cai)豆(dou)花(hua)(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)是(shi)用昭化(hua)特色酸(suan)(suan)菜(cai)做(zuo)配(pei)料而烹制的(de)。"酸(suan)(suan)菜(cai)"選用的(de)是(shi)昭化(hua)區當地(di)種植、當地(di)加(jia)工(gong)并可出口日本的(de)"蜀道原香"專用品(pin)種，酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)酸(suan)(suan)爽+肥(fei)(fei)腸(chang)的(de)美味，讓人流連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料(liao)：肥腸(chang)150克，酸菜節100克，豆花200克，姜塊、蔥結各(ge)少許。

調料(liao)：料(liao)酒、胡椒粉、鹽、味(wei)精(jing)、鮮湯(tang)、色拉油各(ge)適量，川式鹵水1鍋。

制法：

1、將肥腸治凈(jing)后，加姜(jiang)塊、蔥(cong)結、料酒、胡椒粉一(yi)起碼(ma)味，待(dai)放入川式鹵水鍋里(li)鹵燈(deng)巴以(yi)后，取出(chu)來(lai)切成段待(dai)用。

2、鍋(guo)入色拉油燒(shao)熱，下酸菜(cai)節炒香后，加(jia)入鮮湯燒(shao)開(kai)，等(deng)到放入肥腸(chang)段和豆花，調入鹽(yan)和味精小火(huo)煮入味后，起(qi)鍋(guo)裝盤并(bing)撒(sa)上蔥花，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)化(hua)肥腸(chang)，源于(yu)(yu)漢，興于(yu)(yu)唐(tang)，盛于(yu)(yu)今。三(san)國(guo)時蜀漢開國(guo)皇(huang)帝劉備(bei)，屯兵昭(zhao)化(hua)三(san)年，墾荒(huang)籌(chou)糧，招(zhao)兵買馬，終直(zhi)搗成都建國(guo)。備(bei)節儉，常(chang)以豆(dou)花下飯，少有油葷。伙夫心疼備(bei)，去古城農家購(gou)肉，錢少，買一根腌肥腸(chang)，切少許(xu)放(fang)入(ru)豆(dou)花，文火燉煮，香飄四外。備(bei)食后回(hui)味無窮，一生至愛，豆(dou)花肥腸(chang)始成名(ming)菜。唐(tang)安史之亂，明皇(huang)至昭(zhao)化(hua)，甚贊其美味，于(yu)(yu)擺宴壩犒勞三(san)軍，豆(dou)花肥腸(chang)壓軸(zhou)，后將廚師帶回(hui)長安，專烹此菜。