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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋(guo)燉臘肉是四川(chuan)省(sheng)廣元市的一道特色菜(cai)，在當地很受歡迎。2021年，四川(chuan)省(sheng)文化和(he)旅(lv)游廳關于省(sheng)級天(tian)府旅(lv)游美食(shi)候選(xuan)名單的公示，100道四川(chuan)特色美食(shi)上榜(bang)。朝天(tian)鼎鍋(guo)燉臘肉成(cheng)功入選(xuan)。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉(dun)臘(la)肉精(jing)選(xuan)曾家山(shan)糧食喂養跑(pao)山(shan)豬，手(shou)藝人手(shou)工制作、柏枝慢熏的臘(la)肉，搭配豆腐、干豇豆或蘿(luo)卜干，咸(xian)香(xiang)四(si)溢(yi)、肥瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘(la)豬蹄、粗蘿卜干。

調料：生(sheng)姜、干花椒(jiao)、干海椒(jiao)、蔥、鹽。

步驟：

1、將準備(bei)好的(de)臘豬蹄燒至金黃，沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈，切成(cheng)塊(kuai)，將蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)用(yong)溫水泡軟，將生姜拍松，干(gan)(gan)花(hua)椒(jiao)，干(gan)(gan)海椒(jiao)沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈備(bei)用(yong)；

2、將水倒入鼎鍋(guo)中燒(shao)開，放入切好的臘豬蹄、干(gan)花(hua)椒、干(gan)海椒、生(sheng)姜，用小火慢燉至七成熟(shu)；

3、放入(ru)蘿(luo)卜、鹽適量，燉至(zhi)全熟，盛(sheng)入(ru)湯盆，撒上蔥(cong)花，即可食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾家(jia)山氣候獨特，加工制(zhi)作(zuo)臘(la)肉的(de)(de)(de)傳(chuan)統習慣不(bu)僅久遠，而且普(pu)遍。每逢(feng)冬臘(la)月(yue)，即“小雪”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶戶殺(sha)豬(zhu)宰羊，除留夠過年用(yong)的(de)(de)(de)鮮肉外，其余(yu)乘(cheng)鮮用(yong)食鹽腌入缸中。3～7天后(hou)，用(yong)繩索串掛(gua)起來，吊掛(gua)通(tong)風處晾至半干(gan)再進行加工制(zhi)作(zuo)。選(xuan)用(yong)柏樹枝、甘蔗(zhe)皮(pi)、椿(chun)樹皮(pi)或柴(chai)草火慢慢熏烤，然后(hou)掛(gua)起來用(yong)煙火慢慢熏干(gan)而成。或掛(gua)于燒柴(chai)火的(de)(de)(de)灶(zao)頭(tou)頂上(shang)，或吊于燒柴(chai)火的(de)(de)(de)烤火爐上(shang)空，利(li)用(yong)煙火慢慢熏干(gan)。

西部地區林茂草豐，幾乎家(jia)家(jia)都燒柴草做飯或(huo)取暖，這(zhe)也是熏制臘(la)肉(rou)的(de)有利條(tiao)件。即(ji)使城里(li)人，雖不(bu)殺豬(zhu)宰羊，但(dan)每(mei)到冬臘(la)月，也要在那市場(chang)上挑那上好的(de)白條(tiao)肉(rou)，或(huo)肥或(huo)瘦，買上一些，回家(jia)如法(fa)腌制，熏上幾塊臘(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)味。