劍門火腿土雞養生(sheng)煲,四川(chuan)省(sheng)特(te)色菜品,主要流傳于四川(chuan)省(sheng)廣元市及周(zhou)邊地區。2021年7月,入(ru)選四川(chuan)省(sheng)省(sheng)級天(tian)府(fu)旅游(you)美(mei)食候選名單(dan)。
金黃色的(de)湯(tang)底色澤油亮,火(huo)腿咸香,土(tu)雞(ji)鮮美,湯(tang)熱肉香,每一口鮮嫩都是雞(ji)的(de)本(ben)味。
食材:
土雞1只、金字飄(piao)香火腿塊228克(ke)(ke)、香菇(gu)6個、小(xiao)青菜4根、枸杞5克(ke)(ke)、紅(hong)棗6個、姜45克(ke)(ke)、紹酒30克(ke)(ke)、精(jing)鹽2.5克(ke)(ke)。
做法:
1、整只土(tu)(tu)雞清洗(xi)干(gan)凈,燒開一(yi)大(da)(da)鍋熱水,將(jiang)土(tu)(tu)雞放入沸水中,大(da)(da)火燙煮5分鐘,使(shi)血(xue)沫出凈,撈出土(tu)(tu)雞,將(jiang)雞身內外用溫(wen)水沖洗(xi)干(gan)凈。
2、香菇放水中浸(jin)發,去蒂洗凈(jing);金字飄香火(huo)腿切片(要逆(ni)著(zhu)肉紋(wen)切,才不(bu)會散(san));生姜(jiang)切片。
3、把雞(ji)放入(ru)干凈(jing)的砂鍋內,鋪上(shang)火腿片、姜片,加入(ru)紹(shao)酒(jiu)和足(zu)量的水,水面(mian)要將雞(ji)身淹沒(mei)。
4、蓋(gai)好鍋蓋(gai),大火將湯煲(bao)燒開,調至小(xiao)火煲(bao)1個小(xiao)時左右。
5、依(yi)次放入香菇片、紅棗(zao)。
6、雞(ji)湯煲好后,放入青菜,調入鹽(先嘗味再放鹽),撒(sa)些枸杞即可。
劍門土(tu)雞養生(sheng)煲(bao)之所以深得(de)廣大食客喜愛,最不容(rong)忽視就(jiu)是其中的兩大食材(cai)(cai):劍門土(tu)雞和劍門火腿。當這(zhe)兩樣食材(cai)(cai)強(qiang)強(qiang)組合,就(jiu)是營養和美味的雙重保(bao)障(zhang)
劍(jian)門土雞是林下放養的走地雞,啄青草、喝山泉、吃昆蟲、灌木,輔以優質玉米、小麥、稻谷、豆(dou)類,喂養180天以上出欄(lan)。劍(jian)門土雞的特點是肉質鮮(xian)嫩,口齒留(liu)香。
劍門火腿(tui)選取至(zhi)少一年的老(lao)火腿(tui),選用(yong)薄皮細腳、腿(tui)肉豐滿,肉質新鮮(xian)的豬后(hou)腿(tui)腌制而成。腌制后(hou)的成品色澤紅(hong)亮,看(kan)起來(lai)就令人垂涎三尺。