炆(wen)(wen)泥(ni)鰍(qiu)是江西(xi)省宜春市豐城市的(de)一(yi)道特色菜,炆(wen)(wen)泥(ni)鰍(qiu)的(de)特點是魚刺細(xi)軟、內臟少(shao),肉質細(xi)嫩、入口即化,瞬間骨肉分(fen)離。而且炆(wen)(wen)泥(ni)鰍(qiu)的(de)熱(re)量不高,適合大(da)部人食用。
原料(liao):泥(ni)鰍魚(yu)、蔥、姜、蒜(suan)、醬油、料(liao)酒(jiu)、醋(cu)、黃豆(dou)醬、甜(tian)面醬、鹽、白糖、大料(liao)。
步驟:
1、主要原料(liao),鮮活泥鰍魚。
2、鮮活泥鰍(qiu)撒鹽,去(qu)除(chu)魚頭和內臟,放面(mian)粉洗凈(jing)備(bei)用。
3、處理好的泥(ni)鰍沾(zhan)干面粉備用。
4、切好蔥(cong)姜蒜備用。
5、燒熱平底鍋,放(fang)少許(xu)油,放(fang)一個大料瓣,放(fang)泥鰍煎制,將(jiang)泥鰍煎到兩面金黃。
6、碗里放(fang)黃豆醬和甜面(mian)醬。
7、醬油,醋,料酒(jiu),鹽,少(shao)許(xu)白糖,黃豆(dou)醬,甜(tian)面醬調好料汁兒備用。
8、煎好(hao)的泥鰍魚,放蔥姜蒜,倒入料汁兒,蓋(gai)蓋(gai)子。將泥鰍燜制(zhi)入味熟透即可。
1、泥(ni)(ni)鰍富含蛋白(bai)質、脂肪、維生素B、維生素C以(yi)及礦物質等營養(yang)成分,適合人體的(de)吸收(shou)和利用。每(mei)100克(ke)泥(ni)(ni)鰍肉中(zhong)含有蛋白(bai)質約(yue)20克(ke)以(yi)上(shang),是(shi)傳統肉類的(de)兩倍之(zhi)多,對于體力勞動者和兒童(tong)的(de)身體發(fa)育尤為重要(yao)。
2、泥鰍還含(han)有(you)豐富的磷、鐵、鈣等礦物(wu)質(zhi),對(dui)于補充人體(ti)所(suo)需的微量元素有(you)著重(zhong)要的作用。尤(you)其是對(dui)貧血、骨(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)等疾病的預防和改善有(you)一定的效果。
3、泥鰍還富含一種叫做牛磺(huang)酸的(de)物質(zhi),據研究表(biao)明(ming),牛磺(huang)酸對于脂肪代謝和心腦(nao)血管(guan)健康有著(zhu)顯著(zhu)的(de)促進(jin)作用。
4、泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)肉還(huan)含有豐富的不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan),如(ru)歐米伽-3脂肪(fang)酸(suan),對預防心血管疾病和(he)調節血脂有著(zhu)積(ji)極(ji)的作用。研究發(fa)現(xian),經常(chang)食(shi)用泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)肉的人(ren)群心臟(zang)病發(fa)病率顯著(zhu)低于不食(shi)用的人(ren)群。同(tong)時,泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)還(huan)具有利尿消腫(zhong)、健脾養(yang)胃等(deng)(deng)功效,對于水腫(zhong)、脾胃不和(he)等(deng)(deng)癥狀有著(zhu)一定的改善效果(guo)。