一般正宗的粉(fen)(fen)(fen)籠床是使(shi)(shi)用(yong)大(da)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)加糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)按比例混合而成,但(dan)一般新手(shou)不好把握用(yong)量,可以用(yong)大(da)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)或粳米(mi)粉(fen)(fen)(fen)代替(ti),使(shi)(shi)用(yong)買來的蒸肉粉(fen)(fen)(fen)也行。
用料:
大米粉、五花肉800克(ke)、十三香(xiang)1勺、生(sheng)抽(chou)一(yi)勺、老(lao)抽(chou)一(yi)勺、白糖少許、辣椒面1勺、生(sheng)姜、大蒜若(ruo)干、毛芋仔(zi)500克(ke)、番薯500克(ke)。
步驟:
1、將(jiang)芋(yu)艿洗凈去皮(pi)切(qie)塊(kuai)調入B調料拌(ban)勻(yun)腌30分(fen)鐘(zhong)以(yi)上入味。放(fang)進鋪了菜葉(xie)或者(zhe)荷葉(xie)、粽葉(xie)的蒸籠里,一般鋪滿底(di)面就好(hao)。
2、五花肉切薄片加A料腌足40分鐘左右,拌(ban)勻米粉,再依次排(pai)入芋艿面上。蓋(gai)上蒸籠蓋(gai)大火蒸60分鐘左右即(ji)可。
3、撒上蔥(cong)花粉籠床就可出鍋(guo)了(le),趁(chen)熱吃軟軟糯糯的入口(kou)即化。
一般是大火蒸開,中火蒸15分鐘(根據量(liang)調整時間)左(zuo)右,再轉小(xiao)火蒸約1.5小(xiao)時(按量(liang)而(er)靈(ling)活調整)。