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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)羊(yang)鮮必(bi)須用新(xin)(xin)鮮的(de)魚(yu)肉(rou)，通常是用新(xin)(xin)鮮的(de)鯽魚(yu)，也可以用新(xin)(xin)鮮的(de)草魚(yu)、鱖魚(yu)、胖頭魚(yu)、黃骨魚(yu)、鯉魚(yu)或魚(yu)頭等替代。羊(yang)肉(rou)當然也必(bi)須是新(xin)(xin)鮮的(de)。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚(yu)(yu)一條(tiao)（750克，也可使用鱖(gui)魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵(ke)。

調料：醬油60克(ke)，白(bai)糖(tang)40克(ke)，味精(jing)2克(ke)，精(jing)鹽2克(ke)，蔥結10克(ke)，姜(jiang)片10克(ke)，胡椒粉(fen)適量。

做法：

1、將鰓(sai)魚(yu)治凈，取下頭尾。魚(yu)肉切成(cheng)長(chang)方(fang)塊，帶皮熟羊肉也切成(cheng)長(chang)方(fang)塊。

2、鍋內(nei)放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚(yu)(yu)略(lve)煎，放入羊(yang)肉(rou)，加(jia)醬油、紹(shao)酒、精(jing)鹽、黃(huang)酒、水少許(xu)，燒沸后用小火燒熟，加(jia)糖(tang)略(lve)燜，改(gai)用大火稠濃湯汁，放胡椒(jiao)粉。將鰓魚(yu)(yu)塊墊(dian)底，羊(yang)肉(rou)皮朝上排在魚(yu)(yu)身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。

3、在燒羊肉(rou)同時，將青菜心(xin)加精鹽、味精煸透，圍在羊肉(rou)兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對(dui)于魚羊(yang)鮮的起源，有一種說法(fa)是(shi)：清代(dai)，徽州府有個農(nong)民(min)帶(dai)著四只羊(yang)乘(cheng)船過練江(jiang)，船小，一羊(yang)不(bu)慎落(luo)水，引來(lai)魚群，群魚搶(qiang)食(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)，吃(chi)得腦滿腸肥暈頭(tou)轉向，一位漁民(min)蕩舟經過，撤了一網，收獲眾多(duo)。回家后，漁夫(fu)宰魚，驚奇發(fa)現(xian)魚肚裝滿碎羊(yang)肉(rou)(rou)，便(bian)將(jiang)魚宰凈，碎羊(yang)肉(rou)(rou)重新填入(ru)魚肚中，一道燒(shao)煮。結果燒(shao)出(chu)來(lai)的魚，骨(gu)酥肉(rou)(rou)爛，不(bu)腥不(bu)膻，魚湯鮮美(mei)，羊(yang)肉(rou)(rou)奇香，風(feng)味極其獨特……久而久之，便(bian)成了徽菜(cai)中的名品。

另一(yi)說：孔子(zi)周(zhou)游列(lie)國初期，四處碰壁(bi)，舉(ju)步維艱，連飯都吃不上，其弟(di)子(zi)只能四處乞(qi)討，一(yi)天，偶得一(yi)些魚(yu)肉(rou)和羊肉(rou)，由于大家都饑腸轆轆，遂(sui)將魚(yu)、羊肉(rou)混在(zai)一(yi)起煮，發現其味竟鮮(xian)美無比(bi)，自此流傳開來。據說，“鮮(xian)”字便是這般(ban)得來。

北方(fang)人以羊(yang)(yang)(yang)為(wei)鮮(xian)，南(nan)(nan)方(fang)人以鱉為(wei)鮮(xian)，鱉、羊(yang)(yang)(yang)同蒸，聚(ju)南(nan)(nan)北兩鮮(xian)于一盤，故稱(cheng)(cheng)“魚(yu)(yu)腹(fu)藏羊(yang)(yang)(yang)”。春秋時(shi)代，春秋五霸(ba)之(zhi)一的(de)齊桓公，其御廚易牙(ya)，善調五味(wei)，首創食療(liao)養生膳，據說“魚(yu)(yu)腹(fu)藏羊(yang)(yang)(yang)”便(bian)出自易牙(ya)之(zhi)手，易牙(ya)將鱉與羊(yang)(yang)(yang)合(he)蒸，味(wei)道(dao)鮮(xian)美無比，腥(xing)、膻(shan)味(wei)全消，故后人將魚(yu)(yu)和羊(yang)(yang)(yang)組了個“鮮(xian)”字。這(zhe)道(dao)宮廷名菜在南(nan)(nan)宋又稱(cheng)(cheng)“鱉蒸羊(yang)(yang)(yang)”，與“魚(yu)(yu)咬羊(yang)(yang)(yang)”有口味(wei)上的(de)類(lei)似。