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頭菜蒸扣肉的做法

1、先將五花肉淖水(shui)(shui)去味，瀝(li)干水(shui)(shui)分后放(fang)入到加了少(shao)量(liang)油(you)(you)的(de)熱鍋中煎(jian)炸。油(you)(you)只要浸到豬(zhu)皮(pi)即可(ke)，煎(jian)炸也只炸豬(zhu)皮(pi)。炸到豬(zhu)皮(pi)起泡后可(ke)在豬(zhu)皮(pi)涂上蜂蜜再炸一(yi)會就上色了，煎(jian)炸過程中要用蓋子半蓋，以防油(you)(you)爆傷人。

2、鍋(guo)燒開水，加(jia)入香葉(xie)、桂皮、花椒，放(fang)入炸好的(de)五(wu)花肉，皮朝(chao)下蓋蓋子(zi)煮(zhu)30分鐘，以筷(kuai)子(zi)能穿透肉塊為好。

3、將煮好的扣肉放到冷藏(zang)格冷藏(zang)，令其變硬。

4、頭菜(cai)的清洗(xi)很重要(yao)，沒清洗(xi)干凈的頭菜(cai)會有很多小沙子，頭菜(cai)的葉一定要(yao)展開在清水(shui)中清洗(xi)，頭部(bu)也要(yao)用清水(shui)仔細(xi)沖刷。

5、將清洗干凈的頭菜(cai)菜(cai)葉切成小段根部切成小片，備(bei)用。

6、將變(bian)硬了的扣肉取(qu)出，用刀切(qie)成薄片。

7、扣肉(rou)的(de)擺(bai)盆，蒸(zheng)盆的(de)底擺(bai)上一層扣肉(rou)，再(zai)擺(bai)上一層頭菜，接著擺(bai)上一層扣肉(rou)，這樣相(xiang)隔擺(bai)好，最后用頭菜將(jiang)蒸(zheng)盆封(feng)口。加入生抽等(deng)調料，大約蒸(zheng)1小時即可。

8、蒸(zheng)好倒出(chu)蒸(zheng)出(chu)的湯(tang)汁(zhi)稍作調味，將扣(kou)肉倒扣(kou)于食用(yong)碟上(shang)，淋上(shang)湯(tang)汁(zhi)即可開吃(chi)了。

頭菜蒸扣肉的功效與作用

扣肉含有豐富的營(ying)養價值，適(shi)量食(shi)肉可以補(bu)充優質蛋白(bai)質和必需的脂肪酸(suan)，并提供血紅素和促(cu)進鐵吸收的半(ban)胱氨酸(suan)，改善缺鐵性貧血。

頭菜蒸扣肉食用禁忌

扣肉是一(yi)種高(gao)脂肪(fang)高(gao)熱量的(de)食(shi)物，對(dui)于(yu)身體(ti)來說，油脂攝入量過高(gao)是十分不利(li)的(de)，可(ke)能(neng)會引發高(gao)血壓、高(gao)血脂、糖尿(niao)病、冠心病等非常棘手的(de)慢性病癥。