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火鍋挎四碗的菜品

過去，火(huo)鍋(guo)挎(kua)四(si)碗多用于春節(jie)期(qi)間招(zhao)待賓(bin)客。但無論是火(huo)鍋(guo)料，還是座菜，多年來，幾乎是一個模式，變(bian)化(hua)不(bu)(bu)大。因(yin)為(wei)舊(jiu)時冬天菜蔬品種有(you)限(xian)，加之受當地食俗的影(ying)響，在韓城鄉民(min)中形成了“蘿卜不(bu)(bu)能(neng)上(shang)席”的食俗，另(ling)外，豆芽(ya)(ya)也不(bu)(bu)能(neng)上(shang)席。因(yin)為(wei)鄉民(min)把豆芽(ya)(ya)稱為(wei)“掃(sao)席棍”，認為(wei)上(shang)豆芽(ya)(ya)，對客人不(bu)(bu)禮(li)貌。如此，能(neng)上(shang)席的菜大約只有(you)白(bai)菜了。

所以(yi)在(zai)四碗(wan)座(zuo)菜(cai)中，至少有三(san)碗(wan)菜(cai)由(you)白(bai)菜(cai)制做(zuo)，一(yi)個是(shi)醋(cu)溜(liu)白(bai)菜(cai)，一(yi)個是(shi)以(yi)炒(chao)(chao)白(bai)菜(cai)絲為主的小炒(chao)(chao)。另外兩碗(wan)，一(yi)碗(wan)是(shi)以(yi)粉條為主的涼(liang)拌三(san)絲，一(yi)碗(wan)是(shi)爆炒(chao)(chao)的酸辣(la)白(bai)菜(cai)。后來也(ye)有人(ren)用醋(cu)溜(liu)蓮(lian)菜(cai)代替醋(cu)溜(liu)白(bai)菜(cai)，但因舊時(shi)蓮(lian)菜(cai)少，價格較(jiao)貴，能用起的人(ren)不多，所以(yi)出現(xian)在(zai)酒(jiu)席上的機會也(ye)十(shi)分有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將(jiang)紅薯切塊或將(jiang)白菜(cai)幫切片，放在火鍋底部，稱“底菜(cai)”。

2、然(ran)后一(yi)(yi)排一(yi)(yi)排放入其他原(yuan)料(liao)，一(yi)(yi)般次序為粉條、白豆腐(fu)片、油炸豆腐(fu)塊、酥肉、丸子、白肉、紅肉等，這種裝法比較(jiao)合理，不(bu)需轉動火(huo)鍋，每(mei)個食客都(dou)可(ke)以嘗到其中的美味佳(jia)肴。

3、裝完之后，再加(jia)入雞湯或骨湯，調入十全(quan)大料(liao)面、姜末、食鹽、醬油，然后在爐腔中放入木炭點燃，讓其慢(man)(man)慢(man)(man)燉熟。

4、在(zai)食用前，再加入適(shi)量木耳、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等(deng)，煮數(shu)分鐘(zhong)即可端上餐桌。