隆昌紅燒鴨
材料:隆昌本地(di)麻(ma)鴨(ya)、仔姜、小米(mi)辣紅椒(jiao)、二(er)荊條、青(qing)豆、菜籽(zi)油、豬油、花(hua)椒(jiao)、泡(pao)海椒(jiao)末、泡(pao)白蘿(luo)卜絲、醪糟、鹽、老姜、味精、八角、三奈(nai)。
做法:
1、新(xin)鮮麻(ma)鴨處理好后(hou),切塊。
2、子姜切塊,二荊條滾刀切備用。
3、泡姜泡海(hai)椒切段(duan)、老(lao)姜切條(tiao)、蔥(cong)蒜切末備用(yong)。
4、洗鍋置火上(shang),放(fang)入適(shi)量清水,放(fang)入鴨塊(kuai),放(fang)些許蔥段、蒜一起焯(zhuo)水。
5、鍋(guo)內(nei)倒少(shao)許(xu)油、中火倒入花(hua)椒、蒜(suan)末、蔥段、老姜條(tiao)、爆出香(xiang)味。
6、倒(dao)入泡(pao)姜泡(pao)海椒、鴨肉,稍微翻(fan)炒3-5分鐘(zhong)。
7、一次加入淹沒過(guo)鴨肉的冷水,繼續大火煮。
8、倒入老抽、生抽、料酒,加入冰糖三小顆繼續煮。
9、燒開后倒入青(qing)豆,倒入干海(hai)椒少許。
10、待(dai)汁(zhi)燒(shao)到一半的時候倒入二荊條和子姜
11、等汁(zhi)再燒干一些就(jiu)可以出鍋了出鍋,撒上一些蔥(cong)。