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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作(zuo)(zuo)牛肉(rou)鍋包肉(rou)時，通常(chang)會選(xuan)擇牛肩肉(rou)作(zuo)(zuo)為(wei)原料(liao)。牛肩肉(rou)位于(yu)牛的前(qian)肩部，這部分肉(rou)質柔嫩(nen)且(qie)脂肪分布均勻，肌纖維細膩，使得口感鮮嫩(nen)多汁。它被認(ren)為(wei)是制作(zuo)(zuo)牛肉(rou)鍋包肉(rou)的首(shou)選(xuan)部位，因(yin)為(wei)它不僅(jin)能夠提供良(liang)好的口感，而且(qie)相對易(yi)于(yu)處理(li)。

2、牛(niu)肉鍋包肉也常用(yong)牛(niu)里脊，是(shi)牛(niu)肉中(zhong)肉質最細嫩的(de)部(bu)位，大部(bu)分(fen)都是(shi)脂肪含量低(di)的(de)精肉。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛(niu)里脊300g、土豆淀(dian)粉(fen)50g、白糖1大(da)勺、陳醋適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒少許(xu)、油適(shi)(shi)量(liang)、蔥(cong)絲少許(xu)、姜絲少許(xu)、蒜片少許(xu)、蠔油少許(xu)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、老抽少許(xu)、白胡椒(jiao)粉(fen)少許(xu)

步驟：

1、準備好牛里(li)脊(ji)肉，切片，用刀將(jiang)牛肉片均(jun)勻的(de)拍一遍，用料(liao)酒、胡椒粉腌(a)制15分鐘左(zuo)右(you)。

2、將腌制好(hao)的牛肉片放(fang)入濕淀粉中(zhong)抓(zhua)拌均勻。

3、起(qi)鍋燒(shao)油，下入肉片炸(zha)制，將肉片炸(zha)制兩面金黃撈(lao)出備用。

4、調(diao)料汁(zhi)，因為喜歡老式(shi)咸鮮口(kou)味(wei)，所(suo)以用生(sheng)抽、老抽、少(shao)許白糖、陳醋，適量蠔油調(diao)制料汁(zhi)。

5、重(zhong)新起鍋燒油爆香姜蒜，放(fang)入(ru)炸好的肉片，倒入(ru)料汁進行翻(fan)炒(chao)，出(chu)鍋前(qian)放(fang)入(ru)蔥(cong)絲簡單翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)，出(chu)鍋裝(zhuang)盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工作(zuo)：首先，將牛(niu)肉(rou)切成厚度約(yue)2毫米的(de)大片，放入(ru)容器中，加入(ru)適量的(de)鹽(yan)和料酒腌制20分鐘。

2、濕淀粉(fen)：將(jiang)土(tu)豆淀粉(fen)與清(qing)水按比例(li)混(hun)合，攪拌成(cheng)較(jiao)稀的糊狀，靜置約20分(fen)鐘(zhong)以便淀粉(fen)充分(fen)吸水。

3、裹粉(fen)：將腌制好的牛(niu)肉片(pian)放(fang)入淀(dian)粉(fen)糊中(zhong)，確保每塊(kuai)牛(niu)肉都(dou)被淀(dian)粉(fen)糊包裹。如果水分過(guo)多，可以(yi)適當(dang)添(tian)加少量干淀(dian)粉(fen)幫(bang)助固定。

4、炸(zha)制(zhi)：將裹滿淀(dian)粉的牛肉(rou)片放入(ru)預熱的油鍋中，注意(yi)油溫和火(huo)候(hou)，以(yi)免炸(zha)糊。第一(yi)次炸(zha)至金(jin)黃(huang)色(se)定型后，翻面(mian)繼(ji)續炸(zha)至兩面(mian)金(jin)黃(huang)。

5、復(fu)炸(zha)：將炸(zha)好的牛(niu)肉片撈(lao)(lao)出(chu)，待油溫再(zai)次升高(gao)至(zhi)七八成熱時，快速下鍋復(fu)炸(zha)，直(zhi)至(zhi)外表呈現焦紅色泡沫，迅速撈(lao)(lao)出(chu)。

6、調味(wei)汁：在小碗(wan)中加入適量的白(bai)醋、白(bai)糖和番(fan)茄沙司或蕃(fan)茄醬，攪拌均勻制成(cheng)調味(wei)汁。

7、最后一步：將炸(zha)好(hao)的牛肉(rou)片放入(ru)盤(pan)中(zhong)，淋(lin)上(shang)調味汁(zhi)，并撒上(shang)蔥絲或其他喜(xi)歡的蔬菜裝飾即可。