崩山(shan)(shan)(shan)豆腐(fu)為(wei)塊狀不規則的松散結構(gou),與6500萬年前喜馬拉雅(ya)山(shan)(shan)(shan)造(zao)山(shan)(shan)(shan)運動在劍門關前留下的“山(shan)(shan)(shan)崩地(di)裂”遺跡相似,又與李(li)白《蜀道難》中“地(di)崩山(shan)(shan)(shan)摧壯士死,然后天梯石棧相鉤連”的意境相同,故名“崩山(shan)(shan)(shan)豆腐(fu)”。
此菜有超百年的歷史,劍閣一帶地區,幾乎家家會做。其價格(ge)親民,適合大(da)眾消費,是(shi)劍門關品(pin)嘗豆腐(fu)宴每桌(zhuo)必(bi)點(dian)之菜品(pin)。
材料:膽水劍門(men)豆腐(fu)、青紅椒粒(li)、酥花生粒(li)、熟芝麻、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)花、大(da)蔥(cong)絲、紅油、香(xiang)油、醬(jiang)油、精(jing)鹽、味精(jing)、豆豉、花椒油、芝麻醬(jiang)、郫縣豆瓣、花生油、榨(zha)菜、香(xiang)辣醬(jiang)、老干(gan)媽辣椒醬(jiang)、鮮湯(tang)等(deng)。
做法:
1、洗鍋置火(huo)上(shang),加入(ru)豆瓣慢火(huo)炒香。
2、加(jia)入(ru)青紅椒粒、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、榨菜粒、豆豉一起(qi)炒出香(xiang)味,裝入(ru)碗中形成(cheng)A味汁備用。
3、另一(yi)個(ge)碗中加入醬油、白糖(tang)、味精(jing)、芝麻醬、花(hua)椒(jiao)油、香油、蒜末、紅油、香辣醬、老(lao)干媽(ma)辣椒(jiao)醬,調成具有微麻辣蒜香的B味汁。
4、炒(chao)鍋內(nei)加適(shi)量(liang)鮮(xian)湯燒開,將豆腐(fu)掰碎成塊狀下入鍋內(nei)。
5、加花生油、精鹽一起慢火煮至松軟,撈起瀝干(gan)水分裝(zhuang)盤。
6、取(qu)調(diao)好的B味汁(zhi)與(yu)A味汁(zhi)調(diao)勻,淋入(ru)豆腐之上。
7、撒入(ru)酥花生粒(li)、熟芝麻、蔥花、大(da)蔥絲即成。