漢源貢椒魚的做法
材料:鮮(xian)(xian)活鯉魚、豆芽、芹菜(cai)節、雞蛋、蔥節、姜片、蒜片、蒜末、郫縣豆瓣、干(gan)辣椒(jiao)、干(gan)花椒(jiao)、鮮(xian)(xian)花椒(jiao)、豆粉、芝麻(ma)、鹽、胡椒(jiao)、料酒、味(wei)精等。
做法:
1、挑選新鮮鯉魚(yu)(yu)(yu),宰殺整理干凈,斬下魚(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)尾,魚(yu)(yu)(yu)肉切片(pian),魚(yu)(yu)(yu)骨宰塊(kuai)。
2、漂(piao)盡血水,調入鹽、胡椒、料酒、蔥姜、蛋清、豆粉碼味上漿。
3、豆(dou)芽、芹菜節、玉蘭片炒熟調味,墊入(ru)大碗(wan)中(zhong)打底備用。
4、熱鍋(guo)放油(you),下入蔥、姜、蒜(suan)、郫縣豆(dou)瓣,火(huo)鍋(guo)底(di)料炒香。
5、摻入鮮湯,燒開(kai)后下入魚頭魚骨,煮熟撈出擺好魚身。
6、魚片抖散入鍋(guo),調(diao)入鹽、胡椒、味精,斷(duan)生(sheng)后,盛入大碗或缽中。
7、放上蒜、蔥花(hua)、干辣椒、花(hua)椒、芝麻,淋上燒(shao)至(zhi)八成油溫(wen)的(de)沸油即(ji)可。