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西府紅燒肉的特色介紹

西(xi)府的(de)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)是十大碗中(zhong)的(de)一道硬菜(cai)(cai)，也(ye)是這道宴席(xi)上的(de)搶手(shou)菜(cai)(cai)，一般(ban)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)是肉(rou)(rou)(rou)塊，但在西(xi)府，這紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)是要切片的(de)，之所(suo)以叫西(xi)府紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)，則是最后(hou)出鍋前放(fang)的(de)這一勺醋和辣(la)椒面、酸辣(la)的(de)特征，讓西(xi)府這兩(liang)個字，深(shen)深(shen)地滲(shen)透到這一份紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)當中(zhong)，而當你(ni)真正(zheng)的(de)夾一片入口的(de)時候，你(ni)也(ye)會(hui)覺(jue)得，它(ta)的(de)確(que)和我們(men)味覺(jue)記憶中(zhong)的(de)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)有著(zhu)太大的(de)區別(bie)。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五花肉(rou)2斤、生姜一(yi)小塊、大蔥一(yi)根(gen)、花椒(jiao)10粒、朝天椒(jiao)5個(ge)(ge)、八(ba)角2個(ge)(ge)、桂(gui)皮少許、草(cao)果(guo)1個(ge)(ge)、香(xiang)葉5片、山(shan)奈2片、土(tu)豆2個(ge)(ge)、青椒(jiao)半個(ge)(ge)、豆瓣醬、味(wei)精、雞精、白(bai)糖、老(lao)抽、食用(yong)油(you)。

步驟：

1、鍋(guo)里放冷(leng)水、五花肉、姜片(pian)、適(shi)量料(liao)酒，大火燒開。

2、鍋中放油、五花肉，煎至兩面微黃撈出(chu)。

3、鍋內(nei)留少許底油，放冰糖，炒出糖色，放五(wu)花肉，翻拌均勻。倒入(ru)熱水、花椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、半(ban)勺(shao)老抽、一勺(shao)醬油、少許醋、一勺(shao)料(liao)酒。大火燒開(kai)燉30分鐘，放入(ru)適量(liang)的鹽，收(shou)汁即可(ke)。