內蒙(meng)古巴(ba)彥淖(nao)爾名菜紅(hong)扒丸子是(shi)河套(tao)硬四盤之一,色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)、鮮香糯嫩。將豬肉餡(xian)加(jia)調(diao)料(liao)面、雞蛋、高湯拌勻,擠成丸子下(xia)鍋油炸(zha),待丸子炸(zha)熟(shu)呈金(jin)黃(huang)色(se)撈出,加(jia)調(diao)料(liao)再上籠(long)蒸熟(shu)蒸爛。食客稱(cheng),軟嫩可(ke)口(kou)肥而(er)不(bu)膩,很好(hao)吃。
原料:豬肥(fei)瘦(shou)肉餡600克(ke)
配料:雞蛋3個(ge)、濕淀粉(fen)25克(ke)(ke)、色(se)拉油500克(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke))
調料:精鹽(yan)5克(ke)、醬油(you)10克(ke)、味(wei)精3克(ke)、調料面2克(ke)、大料2塊(kuai)、蔥(cong)姜蒜各2塊(kuai)、高湯200克(ke)。
1、將肉餡放入小(xiao)盆內(nei),加鹽、醬油、調料(liao)面、雞(ji)蛋、溫淀粉、高(gao)湯拌均;
2、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,將拌好的(de)肉餡(xian)用手擠成小(xiao)丸子(zi)下鍋炸,見丸子(zi)炸熟呈(cheng)金黃色撈出;
3、將炸好(hao)的丸(wan)子(zi),放入碗內,加精鹽、味精、醬油、大(da)料、蔥姜蒜塊(kuai)高(gao)湯,上籠(long)蒸熟爛取出,去掉大(da)料、蔥、姜塊(kuai),扣湯盤內;
4、將原湯(tang)控勺內,燒開(kai)后放味精,用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)米湯(tang)芡澆丸(wan)子(zi)上面即成。