紅(hong)扒(ba)豬肉條是(shi)內蒙古(gu)巴彥淖爾河(he)套(tao)(tao)硬(ying)四盤之一,河(he)套(tao)(tao)硬(ying)四盤象征著憨厚、純樸的(de)河(he)套(tao)(tao)人,吃(chi)起(qi)來暢口(kou)、地(di)道(dao)、實惠,讓人百(bai)吃(chi)不(bu)厭。紅(hong)扒(ba)豬肉條的(de)特點是(shi)色(se)澤(ze)紅(hong)亮,肉質(zhi)軟爛,油盡(jin)綿香,肥(fei)而不(bu)膩,是(shi)河(he)套(tao)(tao)人過節(jie)的(de)傳(chuan)統菜肴。
原料:豬帶皮五(wu)花肉750克(ke)
調料:精鹽6克(ke)(ke),醬油10克(ke)(ke),味精3克(ke)(ke),生抽3克(ke)(ke),濕淀粉3克(ke)(ke),高湯200克(ke)(ke),大料2粒,姜片2克(ke)(ke),蔥蒜各2塊(kuai),大油500克(ke)(ke)(約耗(hao)50克(ke)(ke))。
做法:
1、將(jiang)豬(zhu)肉洗凈放在(zai)清水鍋內煮8成熟撈出,擦凈皮面(mian)上的油膩,將(jiang)凍柿子(zi)或(huo)生(sheng)抽抹(mo)在(zai)皮面(mian)上晾(liang)涼后(hou)待用。
2、鍋(guo)內放大油,置旺火燒至(zhi)9成(cheng)熱時(shi),將上好色(se)(se)的豬肉(rou)皮面朝下放鍋(guo)內炸(zha),呈(cheng)紅黃(huang)色(se)(se)撈出(chu)晾涼(liang)。
3、將(jiang)(jiang)燒(shao)好(hao)的(de)豬肉,切成(cheng)厚l厘米(mi),長10厘米(mi)的(de)肉條,皮朝下碼在(zai)碗內(nei)(nei),碎肉放上(shang)面(mian),放入精鹽,醬油,味精,高湯,蔥,姜(jiang),蒜,大料上(shang)籠蒸熟(shu)爛,去掉蔥姜(jiang)大料,將(jiang)(jiang)肉條扣(kou)入湯盤內(nei)(nei),將(jiang)(jiang)原(yuan)湯倒入勺內(nei)(nei)開后放味精,嘗(chang)好(hao)味,用濕(shi)淀粉勾米(mi)湯芡,澆在(zai)肉條上(shang)即成(cheng)。