1、將(jiang)(jiang)土雞(ji)洗凈后抹干水分,然后用(yong)醬油涂抹上(shang)一(yi)層,再用(yong)熱油將(jiang)(jiang)雞(ji)肉炸至金(jin)黃(huang)色,撈起備用(yong)。
2、將螺螄洗凈,并砍(kan)去螺尾尖(jian),酸筍和(he)姜切成片,干辣椒切段,紫蘇和(he)香(xiang)葉切絲,還需拍碎蒜瓣備用。
3、在炒鍋(guo)中倒入適量的食用油,等油冒煙后加(jia)入蒜和酸(suan)筍,再快速翻炒干(gan)辣椒幾下,然(ran)后放入姜(jiang)片,然(ran)后下入螺螄炒出(chu)香味。
4、烹入(ru)適量的料(liao)酒,然后加入(ru)2000克的湯或者(zhe)水,也(ye)可以根據個人口味調整。
5、加(jia)入調(diao)料,如紫蘇(su)、香(xiang)葉還(huan)有(you)之前炸好的土雞。
6、將鍋(guo)燒開后,將所有的(de)材(cai)料轉入砂(sha)鍋(guo)中,用小火煮30分鐘即可。
1、將(jiang)螺螄(si)倒(dao)在盆里(li),加(jia)入適量(liang)的(de)清(qing)水,讓(rang)其在水中浸(jin)泡一會,有(you)助于螺螄(si)吐沙(sha)。
2、使用小刷(shua)子輕輕刷(shua)洗(xi)(xi)螺螄(si)的外殼,將其(qi)清(qing)洗(xi)(xi)干凈后(hou),用清(qing)水洗(xi)(xi)一遍,然(ran)后(hou)重新倒(dao)在小盆(pen)里。
3、往小盆里加入(ru)適量的溫水,加入(ru)一勺食鹽,促進(jin)螺螄吐沙的速度(du)和干凈度(du)。
4、加(jia)入香油和香醋,拌均勻,靜置片刻。
5、經(jing)過2個小(xiao)時(shi)左右的靜置,螺螄(si)已經(jing)把(ba)大部分(fen)的沙子(zi)吐(tu)出(chu)來了(le)。此時(shi),再用清水多次(ci)沖洗螺螄(si),將吐(tu)出(chu)的泥沙和(he)臟東(dong)西沖洗干(gan)凈。