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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土雞洗(xi)凈后(hou)抹干水分，然(ran)后(hou)用醬油涂抹上一層，再用熱油將(jiang)雞肉炸至金黃色，撈起備(bei)用。

2、將螺螄洗(xi)凈(jing)，并(bing)砍(kan)去(qu)螺尾尖，酸筍和姜(jiang)切成片，干辣椒切段，紫蘇和香葉切絲(si)，還需(xu)拍碎蒜瓣備用。

3、在炒鍋中倒(dao)入(ru)適量的食用油(you)，等油(you)冒煙后加入(ru)蒜(suan)和酸(suan)筍(sun)，再快速翻(fan)炒干辣椒(jiao)幾下(xia)，然后放入(ru)姜片，然后下(xia)入(ru)螺螄炒出香味。

4、烹入適量的料(liao)酒，然后(hou)加(jia)入2000克(ke)的湯或者水，也可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)個人(ren)口味(wei)調(diao)整。

5、加入調料，如紫蘇、香葉還有之前(qian)炸好(hao)的土雞。

6、將(jiang)鍋(guo)燒開后，將(jiang)所有的(de)材(cai)料(liao)轉入砂鍋(guo)中，用(yong)小火煮30分鐘即(ji)可。

螺螄的處理方法

1、將螺螄倒在(zai)盆(pen)里(li)，加(jia)入(ru)適量(liang)的清水，讓其在(zai)水中浸泡一會，有助于螺螄吐沙(sha)。

2、使用小(xiao)刷子(zi)輕輕刷洗(xi)螺螄(si)的(de)外(wai)殼，將(jiang)其清洗(xi)干凈后，用清水洗(xi)一遍，然后重新倒在小(xiao)盆里。

3、往小盆里加入適量的溫水，加入一勺(shao)食鹽，促進螺螄吐(tu)沙的速度和(he)干凈度。

4、加入(ru)香(xiang)油和(he)香(xiang)醋(cu)，拌均(jun)勻，靜置片(pian)刻(ke)。

5、經(jing)過2個小(xiao)時(shi)左右(you)的靜置，螺螄(si)已經(jing)把大部分的沙子吐(tu)出來了。此時(shi)，再用清水(shui)多次沖(chong)洗(xi)螺螄(si)，將(jiang)吐(tu)出的泥沙和臟東西沖(chong)洗(xi)干凈。