黃(huang)州炒湯圓是(shi)黃(huang)州地方風味名點(dian),源自湖北省黃(huang)岡市。自清(qing)光緒元年(nian)(1875)年(nian)至(zhi)今,已有二(er)百多年(nian)的(de)歷(li)史。此湯圓為(wei)秋冬兩(liang)季(ji)時食品,操作(zuo)復(fu)雜,技術性強。每(mei)年(nian)八(ba)月(yue)十五至(zhi)翌年(nian)正月(yue)十五,都是(shi)盛銷時節。
1、湯圓煮熟后撈(lao)出控水。
2、干辣椒(jiao)拍破、香蔥(cong)切(qie)粒、姜切(qie)末備用。
3、鍋中做油,6成熱(re)時下入湯圓(yuan)炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色撈出(chu)。
4、鍋中(zhong)留(liu)底(di)油,成熱(re)時下入干辣椒慢慢炸(zha)香(xiang)。
5、下(xia)(xia)入(ru)姜末煸炒幾下(xia)(xia)后適當(dang)降低鍋(guo)中油(you)溫(wen)。
6、淋入(ru)少(shao)許香醋(cu)后加鹽、味精、糖調味。
7、變(bian)大火下入湯圓、香蔥粒(li)后(hou)大火翻勻(yun),出(chu)鍋即成。
1、湯圓生熟都可以油(you)炸,但是推薦大家最(zui)好先(xian)煮熟。
2、注意以甜辣微酸的口味為好(hao)。