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平定豆葉菜是什么

平(ping)定豆葉(xie)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)一(yi)種特(te)殊的鄉間土萊，主要流(liu)傳于山西省陽泉市(shi)平(ping)定縣及周邊。陽泉人自古(gu)以來一(yi)直有一(yi)個奇(qi)特(te)的鄉俗(su)，就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)年四季都(dou)食用(yong)“豆葉(xie)菜(cai)(cai)”。平(ping)定豆葉(xie)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)用(yong)小豆葉(xie)或是(shi)(shi)黃豆葉(xie)經過加工(gong)后(hou)漚制而成(cheng)的。

平定豆葉菜做法

1、首先要將豆葉卷(juan)緊(jin)成(cheng)(cheng)團塞(sai)滿(man)底鍋。然(ran)后再(zai)加(jia)水上蓋用火燜，蒸熟(shu)后倒出來，用菜(cai)刀切成(cheng)(cheng)細絲，一(yi)點一(yi)點地(di)放進籠中，再(zai)用木制的(de)腌菜(cai)疙瘩壓(ya)緊(jin)，一(yi)層一(yi)層放置，放足(zu)后用高粱桿跟(gen)著甕口大(da)小截成(cheng)(cheng)段狀，放在甕口，上面(mian)再(zai)加(jia)一(yi)塊“鵝卵石”壓(ya)緊(jin)，將甕置于陰涼處，逐(zhu)日加(jia)清(qing)水，使(shi)甕內(nei)菜(cai)葉發(fa)酵后滲出原汁即“紅水”外溢。

2、立(li)冬前(qian)后，甕內(nei)豆葉(xie)原(yuan)汁溢盡，將(jiang)菜(cai)取出(chu)，把爛(lan)了(le)的(de)菜(cai)葉(xie)去(qu)掉，好的(de)菜(cai)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)反復清(qing)洗幾(ji)遍。再(zai)將(jiang)洗凈的(de)菜(cai)用(yong)笊籬撈在(zai)筐里，用(yong)木板、大石頭壓(ya)緊，擠(ji)干(gan)水(shui)(shui)，放(fang)在(zai)缸內(nei)，一(yi)層一(yi)層地按住(zhu)，加上鵝卵石，再(zai)將(jiang)冷卻后的(de)清(qing)米(mi)湯或面湯倒人甕中，把菜(cai)淹住(zhu)，常(chang)加水(shui)(shui)，常(chang)添菜(cai)，放(fang)在(zai)0-10℃的(de)地方保(bao)存，存放(fang)起來，有時儲存時間達半年至二年之(zhi)間。

豆葉菜的功效與作用

據平定(ding)縣的百姓說，吃豆葉菜，能“清內熱(re)、助(zhu)消化(hua)、健脾胃(wei)”，對(dui)身體有(you)好處。

平定豆葉菜的習俗

平定人自古以(yi)(yi)來一年四(si)季都食用“豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)榮”。采(cai)摘豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)的(de)(de)時(shi)節，應在“白(bai)露”前后(hou) 。屆時(shi)平定人都會結伴而(er)行 ，稱之為(wei)“捋葉(xie)(xie)”。而(er)且當(dang)地風俗，只要白(bai)露一到，群眾(zhong)一齊出動捋豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)，走到哪家的(de)(de)田(tian)間都可以(yi)(yi)，村與村之間也不(bu)分界(jie)限，在白(bai)露以(yi)(yi)前是不(bu)允許采(cai)摘豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)的(de)(de)。