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山西名菜陽泉釀白菜介紹

陽泉(quan)釀白菜(cai)(cai)是(shi)一道以選褪皮的(de)豬五花肉(rou)或(huo)者(zhe)血脖肉(rou)剁餡(xian)等為主料制作(zuo)的(de)菜(cai)(cai)品，是(shi)山(shan)西省(sheng)陽泉(quan)市的(de)特(te)(te)色(se)名菜(cai)(cai)。據了解，陽泉(quan)方(fang)言中，釀白菜(cai)(cai)的(de)“釀”讀作(zuo)rang，這道菜(cai)(cai)的(de)特(te)(te)點是(shi)，蔬菜(cai)(cai)盡得(de)肉(rou)香，肉(rou)借助蔬菜(cai)(cai)增色(se)去膩，兩(liang)者(zhe)葷素搭配(pei)相得(de)益彰，端得(de)回(hui)味無窮。

陽泉釀白菜怎么做

陽泉釀白菜的主料(liao)(liao)選褪皮(pi)的豬五(wu)花肉或者血(xue)脖(bo)肉剁餡(xian)(xian)，然(ran)后用姜末、蔥花、花椒大料(liao)(liao)水等調味料(liao)(liao)調味，再拌入雞蛋攪和均勻(yun)，用少量生粉(fen)粘(zhan)合，最(zui)后將(jiang)肉餡(xian)(xian)做成丸子(zi)上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟即可。

蒸肉(rou)丸(wan)時蒸鍋(guo)的篦子(zi)上鋪(pu)整片白菜葉，肉(rou)丸(wan)七成熟(shu)(shu)就可出(chu)鍋(guo)，接下來(lai)將適量肉(rou)丸(wan)置于碗里(li)，然后鋪(pu)白菜細粉絲蓋平碗口，碗內加調味(wei)湯料(liao)入蒸鍋(guo)繼續蒸至肉(rou)丸(wan)熟(shu)(shu)透就可出(chu)鍋(guo)了。