陽(yang)泉(quan)釀白(bai)菜(cai)是一道以選褪(tun)皮(pi)的(de)(de)(de)豬五花肉或(huo)者血脖(bo)肉剁餡等為主料(liao)制作的(de)(de)(de)菜(cai)品,是山西省陽(yang)泉(quan)市的(de)(de)(de)特色名菜(cai)。據(ju)了解(jie),陽(yang)泉(quan)方言中,釀白(bai)菜(cai)的(de)(de)(de)“釀”讀(du)作rang,這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)特點是,蔬菜(cai)盡得(de)肉香(xiang),肉借助(zhu)蔬菜(cai)增色去膩,兩者葷素搭(da)配(pei)相得(de)益(yi)彰,端得(de)回味無窮。
陽泉釀白菜(cai)的主料(liao)選褪(tun)皮(pi)的豬五花肉或(huo)者血脖肉剁餡,然(ran)后用(yong)姜末、蔥花、花椒大料(liao)水等調(diao)味(wei)料(liao)調(diao)味(wei),再(zai)拌入(ru)雞(ji)蛋(dan)攪和均勻,用(yong)少量(liang)生(sheng)粉粘合,最后將(jiang)肉餡做成丸子上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟即(ji)可。
蒸(zheng)(zheng)肉(rou)丸(wan)時(shi)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)的篦子上(shang)鋪(pu)整片白菜葉,肉(rou)丸(wan)七(qi)成熟(shu)就(jiu)可(ke)(ke)出(chu)鍋(guo)(guo),接下來將適量(liang)肉(rou)丸(wan)置于碗(wan)里,然后鋪(pu)白菜細(xi)粉絲蓋平碗(wan)口(kou),碗(wan)內(nei)加調味湯料入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)繼續蒸(zheng)(zheng)至肉(rou)丸(wan)熟(shu)透(tou)就(jiu)可(ke)(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)了(le)。