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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣鹵土(tu)豆(dou)是山西省陽泉市盂縣的特色美食之一，屬于鹵制類菜品。盂縣鹵土(tu)豆(dou)是是以土(tu)豆(dou)為主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao)，經過煮、炸(zha)、鹵等(deng)烹(peng)(peng)飪(ren)工藝制作而成。在烹(peng)(peng)飪(ren)過程中，需要(yao)(yao)選用(yong)新鮮的土(tu)豆(dou)，經過煮或(huo)炸(zha)至表(biao)皮微皺，再放入調制好的鹵水(shui)中煮熟，使得(de)土(tu)豆(dou)充(chong)分吸收鹵水(shui)的味道和香氣。

盂(yu)縣(xian)鹵土(tu)豆具有悠久的歷史和獨特的制作工(gong)藝，口感醇香，咸鮮適中(zhong)，入口即化。它不僅是一(yi)道美味佳肴，更是盂(yu)縣(xian)地(di)區獨特的飲(yin)食文(wen)化代表之一(yi)。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒(jiao)、八角、姜(jiang)、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油等。

做法：

1、洗(xi)凈(jing)新鮮的小土豆(dou)，不去皮(pi)。

2、鍋(guo)中加水，放入土(tu)豆(dou)，大火煮開，再中火煮10分鐘(zhong)，然后撈(lao)出(chu)，控干水分。

3、鍋中油(you)(you)適量，炸煮好的土豆，等到(dao)表皮(pi)微皺的時(shi)候撈出(chu)來(lai)控(kong)干(gan)油(you)(you)份(fen)，待用。在這個時(shi)候內(nei)，另外(wai)拿一只鍋，做(zuo)鹵(lu)水，把配料中所有調(diao)料通(tong)通(tong)放入。鹵(lu)汁(zhi)中放入炸好的土豆，大火燒(shao)開后，改小火煮20分(fen)(fen)鐘至土豆軟爛。雞蛋是要剝皮(pi)后放的，10分(fen)(fen)鐘后就要拿出(chu)來(lai)的。

4、用筷子(zi)試(shi)一(yi)(yi)下土(tu)(tu)豆，輕輕一(yi)(yi)戳就透就是好了(le)，將土(tu)(tu)豆雞蛋撈出(chu)放入(ru)另外(wai)一(yi)(yi)個干凈容器里。將鹵水中(zhong)的雜(za)料撈出(chu)不(bu)要，把鹵水倒入(ru)土(tu)(tu)豆容器中(zhong)靜(jing)置2小時以(yi)上(shang)即可(ke)。

盂縣鹵土豆的由來

盂(yu)縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)的(de)(de)(de)由(you)來與當(dang)(dang)地(di)豐富(fu)的(de)(de)(de)物產(chan)和(he)獨(du)特的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)方(fang)(fang)式有關。盂(yu)縣種(zhong)植有各種(zhong)香(xiang)料，如黃金椒(jiao)、大黃袍等花椒(jiao)。這(zhe)(zhe)些(xie)香(xiang)料被用(yong)來制作鹵(lu)水，為土(tu)豆(dou)增添了獨(du)特香(xiang)氣。同時，當(dang)(dang)地(di)人還(huan)擅長使用(yong)各種(zhong)調(diao)味(wei)料來激發(fa)土(tu)豆(dou)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，如使用(yong)一種(zhong)叫做“麻裹鹽(yan)”的(de)(de)(de)小料，這(zhe)(zhe)是用(yong)炒熟的(de)(de)(de)胡麻籽(zi)或油菜籽(zi)搗(dao)碎后加鹽(yan)做成的(de)(de)(de)。這(zhe)(zhe)些(xie)調(diao)味(wei)方(fang)(fang)式和(he)當(dang)(dang)地(di)特有的(de)(de)(de)烹飪(ren)技巧相結合，形(xing)成了盂(yu)縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)這(zhe)(zhe)一地(di)方(fang)(fang)風味(wei)美食(shi)。