炒蝦蟹是江蘇省的一道特色蟹菜,屬于蘇菜系,其成(cheng)菜色澤(ze)金黃,蝦蟹鮮(xian)香味美。
主料(liao):大蝦仁250克(ke),蟹黃、蟹肉各(ge)100克(ke),雞(ji)蛋清30克(ke),香菜末2克(ke)。
調料:熟大油700克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke)(ke)(ke)),料酒25克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke),味精5克(ke)(ke)(ke)(ke),蔥、姜末各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke),濕淀粉6克(ke)(ke)(ke)(ke),胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油少(shao)許,香(xiang)醋(cu)2克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將(jiang)大(da)蝦洗凈,瀝干(gan)水后放(fang)在碗中,先用(yong)味精(jing)、鹽拌(ban)一拌(ban),再用(yong)蛋清、濕淀粉掛漿,然后放(fang)入5成熱(re)的大(da)油炒勺中劃熟倒(dao)出(chu)。
2、將大油、蔥姜末倒入熱油勺中煸炒后(hou),把蟹黃(huang)、蟹肉下入,而(er)后(hou)加入醬油、味精、鹽和料酒,炒透(tou)后(hou)倒入蝦仁,翻炒幾下,取出盛盤。
3、盤(pan)底放(fang)有香(xiang)醋,撒(sa)上胡椒(jiao)粉(fen),盆兩側放(fang)上香(xiang)菜末即成。