蘄春(chun)泥鰍(qiu)鉆(zhan)豆腐是一道聞名遐邇的(de)傳統(tong)美(mei)(mei)食,它以其獨(du)特的(de)制作工藝和鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)口感(gan),吸引(yin)了(le)無數食客的(de)味(wei)蕾。這(zhe)道美(mei)(mei)食源(yuan)于蘄春(chun)地區(qu),作為(wei)當地的(de)一張(zhang)美(mei)(mei)食名片,它不(bu)僅口感(gan)鮮(xian)美(mei)(mei),還(huan)寓意(yi)著新鮮(xian)、美(mei)(mei)味(wei)、營養,深受人們喜愛(ai)。
蘄春泥鰍(qiu)鉆(zhan)(zhan)豆(dou)腐(fu)的制作過(guo)(guo)程(cheng)非常(chang)講究,選用小指粗(cu)的黃(huang)色活泥鰍(qiu),經過(guo)(guo)養泥養日(ri)處理,去除內臟后(hou),用小火慢燒(shao)。在燒(shao)制過(guo)(guo)程(cheng)中,泥鰍(qiu)魚會(hui)鉆(zhan)(zhan)進豆(dou)腐(fu)中,因此得名“泥鰍(qiu)鉆(zhan)(zhan)豆(dou)腐(fu)”。
這(zhe)道(dao)菜(cai)色(se)(se)香味(wei)俱佳(jia),既可作為家常菜(cai),又可作為下酒菜(cai)。它的(de)營養豐(feng)富(fu)(fu),富(fu)(fu)含蛋白質、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和(he)微(wei)量元素,對人體(ti)健康大有裨(bi)益。此外,它的(de)獨特口感也是吸引人們的(de)一大特色(se)(se),泥鰍的(de)鮮美和(he)豆腐的(de)嫩滑相互融合(he),讓人回味(wei)無窮。
食材:
活泥鰍300克,白豆腐900克,花(hua)生油120克,蔥8根,生姜4小塊,米(mi)醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花(hua)椒(jiao)、食鹽、白糖適(shi)量,干紅椒(jiao)8只。
步驟:
1、將活泥鰍(qiu)放入清水(shui)盆內(nei),凈養3天3夜,早晚各換(huan)水(shui)一次,將體內(nei)垃圾排除(chu)。
2、豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生姜洗凈切碎,蔥洗凈切成小段。
3、將凈養后的(de)活(huo)泥鰍(qiu)(qiu)及切好的(de)豆腐,放入鍋內水(shui)中,加蓋、點火(huo)共煮。水(shui)量以漫過泥鰍(qiu)(qiu)、豆腐適量為宜,以便泥鰍(qiu)(qiu)能自由(you)游動(dong)。
4、煮沸2分鐘后(hou),將泥(ni)鰍、豆腐、湯汁(zhi),從鍋內倒(dao)入干凈容器中。
5、炒鍋上(shang)火,放(fang)入花生油(you)(或菜(cai)油(you)),油(you)稍冒煙后,投入生姜、干紅(hong)椒(jiao)碎末及桂(gui)皮、花椒(jiao)、蔥小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味(wei)后,倒(dao)入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油(you)、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮(zhu)。
7、煮沸后,再以中火燜煮10-15分鐘后,加適量(liang)食鹽(yan)、白糖調味即(ji)可。
1、能夠(gou)補脾(pi)益氣,因為從(cong)中醫(yi)食療的角度上來講泥(ni)鰍豆(dou)腐(fu)(fu)性平(ping)、味甘,入脾(pi)經、胃(wei)經,對于(yu)脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱導致的惡心嘔(ou)吐、食欲不振、消化不良的人,如果適當食用泥(ni)鰍豆(dou)腐(fu)(fu)有很好的補脾(pi)益氣的作(zuo)用。
2、能夠(gou)興陽除濕,對于(yu)腎氣不(bu)足(zu)所導(dao)致的(de)腰膝酸(suan)軟、腰腿疼,陽氣不(bu)足(zu)導(dao)致的(de)手腳冰涼、面色蒼白(bai),脾(pi)濕所導(dao)致的(de)腹水、浮腫(zhong)的(de)人,如(ru)果適當吃泥鰍(qiu)豆(dou)腐有興陽除濕、緩(huan)解癥狀的(de)作用。
1、對泥鰍過敏(min)者:泥鰍中富含蛋(dan)白質,部分人群(qun)可能對其過敏(min),不(bu)建議(yi)食用,以免出現皮膚瘙(sao)癢、頭暈、惡心等過敏(min)反應。
2、痛(tong)風(feng)患者(zhe):泥鰍中嘌呤含量(liang)較高(gao),痛(tong)風(feng)患者(zhe)食用后可能導致體(ti)內(nei)尿酸水平增(zeng)高(gao),痛(tong)風(feng)加劇。
3、胃腸虛弱者:泥鰍中的(de)蛋白質會影(ying)響機體(ti)消化,所以不適合胃腸虛弱者食用,以免加重胃腸負擔。
4、腹(fu)瀉患(huan)者(zhe):泥(ni)鰍具有利水的作(zuo)用,腹(fu)瀉患(huan)者(zhe)食(shi)用后會導致腹(fu)瀉加重。
5、正(zheng)在服藥的(de)人群:中醫(yi)認(ren)為泥鰍是發(fa)物,正(zheng)在服藥的(de)人群食用后可能會(hui)與(yu)藥物發(fa)生相互作用,影響藥效。