薺菜撈肉怎么做
食(shi)材:薺菜、味精、豬(zhu)瘦肉、蔥花、醬油、食(shi)鹽(yan)、料酒、花生(sheng)油。
步驟:
1、將(jiang)豬肉洗凈(jing)瀝水,切成薄片(pian),放在碗中,加入(ru)雞蛋清(qing)、精鹽、紹酒、干(gan)淀粉抓(zhua)捏上漿(jiang)。
2、薺菜去除黃葉和老根,洗凈后瀝水,切(qie)成細(xi)末待用。
3、將(jiang)炒鍋(guo)置于旺火加熱,倒入熟豬(zhu)油(you)燒至(zhi)(zhi)五成熱時,放入肉(rou)片撥(bo)散滑油(you)至(zhi)(zhi)熟,撈(lao)起瀝油(you)。
4、原(yuan)炒鍋(guo)留少許余油加(jia)熱,倒入薺菜末煸炒數下,待稍軟癟,隨即加(jia)入鮮湯(tang),紹酒(jiu)、精鹽(yan)和(he)味精。
5、待沸(fei)加(jia)肉片翻(fan)炒數下,用水(shui)淀粉勾(gou)芡(qian),淋少許香麻油,即可出鍋裝盤。