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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵醬(jiang)鴨(ya)產(chan)自安徽銅陵，在(zai)安徽的許多(duo)地方，都可以品嘗到正宗(zong)的醬(jiang)板鴨(ya)。其(qi)中(zhong)，銅陵醬(jiang)鴨(ya)以醬(jiang)香濃郁，肉質(zhi)鮮(xian)嫩等特點而出名(ming)。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白(bai)條鴨10只（每(mei)只重約2500g）鹽200g、香料包（八角15g、桂皮(pi)10g、香葉10g、甘草(cao)5g、砂仁5g、草(cao)果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個(ge)、干辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白(bai)糖3kg、味精200g。

做法：

1、把光鴨勾起(qi)來掛在(zai)通風干(gan)燥處(chu)稍(shao)晾干(gan)；另把醬(jiang)(jiang)油、黃酒、白糖、味(wei)精(jing)和(he)香料包下鍋，用小火燒開后撇去浮沫，倒入大缸內晾凉成醬(jiang)(jiang)油鹵。

2、用鹽把(ba)鴨身表皮、開(kai)口處和腹腔(qiang)擦勻，再把(ba)鴨頭夾入翅下并平(ping)整放(fang)入容器內(nei)，放(fang)5℃以下的冷(leng)藏室內(nei)腌36小時，然后(hou)取出(chu)瀝凈(jing)血水(shui)。

3、把整鴨放醬(jiang)(jiang)油(you)鹵(lu)(lu)里浸沒(mei)，放5℃以下的(de)冷藏室(shi)內腌(a)約36小(xiao)時，其間還要翻動(dong)2-3次。取(qu)出(chu)醬(jiang)(jiang)好的(de)整鴨并用竹筷撐起(qi)鴨腹，然后放入(ru)燒開的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)鹵(lu)(lu)里，小(xiao)火燙至皮(pi)緊(jin)且鴨皮(pi)成醬(jiang)(jiang)紅(hong)色時，撈(lao)出(chu)來瀝(li)干水分(fen)，最后掛在通(tong)風(feng)處吹曬(shai)1個星期至干身。

安徽醬鴨怎么吃

安(an)徽醬板鴨(ya)(ya)(ya)的制(zhi)作歷史悠久，可以追溯到明朝。當時，安(an)徽盛(sheng)產鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)，而醬制(zhi)鴨(ya)(ya)(ya)肉又是當地居民喜愛的食品之(zhi)一。于(yu)是，人們開始將鴨(ya)(ya)(ya)肉切(qie)成薄片(pian)，用(yong)醬料(liao)腌制(zhi)后(hou)(hou)晾曬，直(zhi)到醬料(liao)入味(wei)，再將鴨(ya)(ya)(ya)肉掛在竹板上燒烤，烤至外酥里(li)嫩，醬香四溢，最后(hou)(hou)切(qie)成薄片(pian)食用(yong)。食用(yong)時，把醬鴨(ya)(ya)(ya)放(fang)(fang)大盤(pan)里(li)，淋(lin)上用(yong)黃酒(jiu)、白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)胡椒粉、味(wei)精、小蔥和生姜調好(hao)的味(wei)料(liao)，上籠(long)大火蒸約1小時后(hou)(hou)，取出放(fang)(fang)涼并斬件(jian)裝盤(pan)。