銅(tong)陵醬鴨(ya)(ya)產自安徽(hui)(hui)銅(tong)陵,在安徽(hui)(hui)的許(xu)多地方,都可(ke)以(yi)品(pin)嘗到正宗的醬板鴨(ya)(ya)。其中,銅(tong)陵醬鴨(ya)(ya)以(yi)醬香濃郁,肉質鮮嫩(nen)等特點(dian)而出名。
原料:
洗凈的白條鴨10只(每(mei)只重約(yue)2500g)鹽200g、香(xiang)料包(bao)(八角15g、桂皮(pi)10g、香(xiang)葉10g、甘草(cao)5g、砂(sha)仁5g、草(cao)果20g、肉豆蔻(kou)20g、羅漢(han)果2個、干辣椒(jiao)20g)、醬油10kg、黃酒5kg、白糖(tang)3kg、味精200g。
做法:
1、把(ba)光(guang)鴨勾(gou)起來掛在通(tong)風(feng)干燥處稍晾干;另把(ba)醬油、黃(huang)酒、白糖、味(wei)精(jing)和香(xiang)料包(bao)下鍋,用小火燒開后撇去浮沫,倒入大缸內晾凉成醬油鹵。
2、用鹽把鴨身表(biao)皮、開口(kou)處和腹腔擦勻(yun),再把鴨頭夾入翅下并平整放入容(rong)器內(nei),放5℃以(yi)下的(de)冷藏室內(nei)腌36小時(shi),然后(hou)取(qu)出瀝凈血水。
3、把(ba)整(zheng)鴨(ya)放醬(jiang)(jiang)油鹵(lu)(lu)里浸沒,放5℃以下的(de)冷藏室內腌(a)約36小時,其(qi)間還(huan)要翻(fan)動2-3次(ci)。取出(chu)醬(jiang)(jiang)好的(de)整(zheng)鴨(ya)并用竹筷撐起鴨(ya)腹,然(ran)后放入燒開的(de)醬(jiang)(jiang)油鹵(lu)(lu)里,小火燙至皮緊且鴨(ya)皮成醬(jiang)(jiang)紅色時,撈出(chu)來瀝干水(shui)分,最后掛在通風處吹曬1個星期至干身。
安(an)徽醬(jiang)(jiang)(jiang)板鴨的制(zhi)作歷史悠久,可以(yi)追溯到明(ming)朝。當(dang)時(shi)(shi),安(an)徽盛(sheng)產鴨子,而(er)醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)鴨肉又是當(dang)地居民(min)喜愛的食(shi)品之一。于(yu)是,人們開始(shi)將(jiang)鴨肉切成薄(bo)(bo)片(pian),用(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)料腌制(zhi)后晾(liang)曬,直到醬(jiang)(jiang)(jiang)料入味(wei),再將(jiang)鴨肉掛在竹板上燒(shao)烤,烤至(zhi)外酥里嫩,醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)四溢,最后切成薄(bo)(bo)片(pian)食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時(shi)(shi),把醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨放(fang)大盤(pan)里,淋上用(yong)黃酒、白糖、白胡椒粉(fen)、味(wei)精、小(xiao)蔥(cong)和生姜調好的味(wei)料,上籠大火蒸約1小(xiao)時(shi)(shi)后,取(qu)出放(fang)涼并斬件裝盤(pan)。