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高安腐竹的來歷

高安腐(fu)竹始于唐代，距今(jin)已有(you)1000多年的(de)(de)歷史，高安腐(fu)竹以本地優質黃(huang)豆(dou)為原料，受制于特定的(de)(de)水源(yuan)和(he)自然(ran)環(huan)境的(de)(de)條件，使用傳統工藝加工制作而成(cheng)的(de)(de)一種豆(dou)制食品(pin)，主產(chan)于高安錦河沿線，以產(chan)地市得其(qi)名。

唐末期間(jian)，江西撫州的(de)一(yi)位豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)師傅(fu)來到高安八景鎮(zhen)禮巷，以制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)謀生(sheng)。一(yi)天，他(ta)見一(yi)鍋(guo)快(kuai)冷卻的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿上面結了(le)一(yi)層膜，他(ta)撈(lao)起來準備扔(reng)掉(diao)時，覺得手(shou)中(zhong)豆(dou)(dou)(dou)漿膜有(you)柔韌感，隨手(shou)就往(wang)屋外的(de)晾衣竿(gan)上一(yi)晾，沒想到干了(le)以后，質地柔韌，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮干切成絲，試著炒了(le)吃，竟(jing)然是一(yi)味很好(hao)的(de)菜肴(yao)。

于是他靈機一(yi)(yi)(yi)動，琢磨著做豆(dou)(dou)腐皮干賣(mai)，一(yi)(yi)(yi)定會有(you)生意(yi)的。他特地準備(bei)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)較濃的豆(dou)(dou)漿(jiang)，用文(wen)火(huo)熱著，待上(shang)面結(jie)(jie)了膜(mo)，就用竹簽(qian)揭去晾曬，結(jie)(jie)一(yi)(yi)(yi)層揭一(yi)(yi)(yi)張(zhang)，直(zhi)到(dao)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)豆(dou)(dou)漿(jiang)基本揭干，曬了好多(duo)豆(dou)(dou)漿(jiang)皮干，拿到(dao)街上(shang)去賣(mai)，生意(yi)異常火(huo)爆。

從此(ci)他(ta)就(jiu)把豆(dou)漿皮干作為主(zhu)要生產經營項目(mu)，并試著(zhu)將一片一片豆(dou)漿皮在(zai)將干未(wei)干時卷成(cheng)竹(zhu)條狀后再曬(shai)干，這樣(yang)既不易(yi)破碎又便于包裝。人們(men)見(jian)豆(dou)漿皮干像竹(zhu)條，為區別豆(dou)腐(fu)，就(jiu)把它叫做腐(fu)竹(zhu)，腐(fu)竹(zhu)就(jiu)這樣(yang)在(zai)高安流行(xing)開了。

高安腐竹的制作過程

1、選料、脫(tuo)皮：大豆經過篩選，用鋼磨、風(feng)選剝去豆皮。

2、浸(jin)泡：將(jiang)豆片浸(jin)入(ru)生產用水(shui)中(zhong)，春秋季(ji)浸(jin)泡了3至(zhi)4小(xiao)(xiao)時，夏季(ji)2至(zhi)3小(xiao)(xiao)時，冬季(ji)5至(zhi)6小(xiao)(xiao)時。

3、磨漿、過濾：將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分(fen)兩次過濾，加水量(liang)應使豆漿量(liang)為(wei)干豆的8至10倍(bei)，豆漿濃(nong)度控制(zhi)在(zai)6.5%至7.5%的范(fan)圍內。

4、煮(zhu)漿：采用蒸氣直接加熱至沸，維持(chi)3—5分鐘。

5、冷卻(que)：豆漿煮沸(fei)后自然冷卻(que)，終溫不低于84℃。

6、揭皮(pi)：豆漿煮熟后，注入成型平底鍋(guo)，漿液深度3—6厘米，溫度82±2℃。每隔15分鐘揭皮(pi)一次。

7、瀝漿(jiang)、涼曬：揭(jie)皮后腐(fu)竹置于平底鍋上方瀝漿(jiang)，瀝漿(jiang)后置于通(tong)風(feng)的專(zhuan)用場(chang)地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里(li)加入雞蛋液，煎(jian)定型(xing)。

2、五花肉煸炒(chao)出油(you)，加(jia)入香菇，蔥(cong)姜蒜，小米辣，加(jia)入生抽，老(lao)抽，蠔(hao)油(you)翻炒(chao)均勻。

3、加入腐竹和半碗清水，燉6分(fen)鐘。

4、加入雞精，鹽，大火收汁。

5、撒上青紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中所含(han)的(de)磷脂、皂苷能(neng)降低血液中膽固(gu)醇的(de)含(han)量，清除(chu)血管(guan)壁上脂質沉淀，能(neng)有效的(de)防止高脂血癥(zheng)及血管(guan)動脈硬化。

2、腐(fu)竹(zhu)中含有多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)(zhi)及豐(feng)富的鈣質(zhi)(zhi)，老年人經常吃腐(fu)竹(zhu)能補(bu)鈣，預防骨質(zhi)(zhi)疏松，小孩多吃也能補(bu)鈣，促進骨骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹掰成小段后，放到盆中，加入40攝氏(shi)度(du)左右的溫水沒過腐竹。

倒(dao)完溫水(shui)后(hou)，往里(li)(li)面放1勺鹽(yan)、1勺醋，拿一(yi)個盤子壓住腐竹，讓腐竹始終浸泡在水(shui)里(li)(li)。

大約10分鐘(zhong)后，腐竹就泡(pao)好了，這樣(yang)泡(pao)發的腐竹，沒有硬芯，柔(rou)軟(ruan)還勁(jing)道。