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新疆馕的來歷

新疆(jiang)的(de)(de)男人(ren)出(chu)遠門，家里(li)的(de)(de)女人(ren)會在前一天晚上和了青稞面，用家里(li)的(de)(de)大鍋烙上一張(zhang)臉盆(pen)大的(de)(de)馕，它干而實在，沒有水分，不容易變(bian)壞(huai)，面搓得厚實，充饑最好。

新疆馕的介紹

馕(nang)在新疆(jiang)的歷史悠久，外皮為(wei)(wei)金黃色，古(gu)代(dai)稱為(wei)(wei)“胡餅(bing)”、“爐餅(bing)”。馕(nang)以面粉為(wei)(wei)主要原料，多(duo)為(wei)(wei)發酵(jiao)的面，但不放堿而(er)放少許(xu)鹽。

最(zui)小(xiao)的(de)(de)(de)馕(nang)和一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕(nang)，厚約(yue)(yue)1厘米多，是做工最(zui)精細的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)馕(nang)，還有一(yi)(yi)種(zhong)直徑約(yue)(yue)10厘米，厚約(yue)(yue)5-6厘米，中間有一(yi)(yi)個(ge)洞(dong)的(de)(de)(de)“格吉德”馕(nang)，這是所有馕(nang)中最(zui)厚的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)。馕(nang)的(de)(de)(de)花樣也很多，所用的(de)(de)(de)原(yuan)料也很豐富。

在干燥的(de)(de)環境下，馕餅(bing)可(ke)以(yi)存放(fang)一個月。濕度大的(de)(de)地方，馕餅(bing)只(zhi)能(neng)存放(fang)兩三天。但(dan)如果將馕餅(bing)放(fang)入冰(bing)箱內冰(bing)凍，可(ke)以(yi)存放(fang)一年。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物油(you)以外所(suo)有材料倒入面包機中；

2、選(xuan)擇(ze)和(he)面程序(xu)開始攪打面團；

3、一個和面程序結(jie)束（30分鐘），面團已經(jing)攪打得比較光(guang)滑；

4、取一小片面團撐開，可以(yi)拉出(chu)薄膜(mo)，但破口不(bu)光滑，此時面團已經揉至擴展階段，可以(yi)做餅了；

5、將面團取出滾(gun)圓，放入大盆中(zhong)，包上(shang)保鮮膜(mo)，送入烤箱(xiang)或者發酵箱(xiang)進行發酵（28-30度）；

6、待面團發酵至兩倍大時停止發酵；

7、將(jiang)面團取(qu)出排氣，分(fen)(fen)割成三等份(fen)（約220克一份(fen)），逐一滾圓，蓋上保鮮(xian)膜或者濕(shi)布(bu)中(zhong)間發酵10-15分(fen)(fen)鐘(zhong)；

8、9寸披薩(sa)烤盤刷薄油，然后掌心(xin)抹油，取一(yi)(yi)份面團按扁推平，象(xiang)做披薩(sa)餅皮一(yi)(yi)樣，邊(bian)緣推厚；

9、用(yong)馕(nang)戳子(zi)在餅坯上打出均勻(yun)的花紋；

10、餅坯(pi)表面再(zai)刷一層薄(bo)油(you)；

11、烤(kao)箱預(yu)熱，上下火220度(du)，中層，烤(kao)10分鐘后，上火轉為250度(du)，再(zai)烤(kao)3-4分鐘即可；

12、烤好的馕餅出爐后趁(chen)熱(re)表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重復步驟8-12操作即可(ke)。

新疆馕餅怎么吃

除了(le)直接食用，新疆馕餅(bing)還可以(yi)制成各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)美食。

1、馕(nang)包大(da)(da)盤(pan)雞(ji)：以馕(nang)為鋪墊，大(da)(da)盤(pan)雞(ji)倒入馕(nang)餅(bing)之上(shang)即可(ke)。

2、馕炒(chao)(chao)烤肉：爆炒(chao)(chao)羊肉時加入切塊馕餅(bing)，炒(chao)(chao)制均勻(yun)。

3、油炸馕：油炸以后馕餅變得(de)更(geng)加金黃酥脆。

4、馕披薩：搭配各種(zhong)各樣(yang)口(kou)味的披薩餡兒，口(kou)感(gan)更(geng)豐富。