具有(you)“中(zhong)(zhong)國(guo)詩鄉(xiang)”、“中(zhong)(zhong)國(guo)辣椒之(zhi)鄉(xiang)”、“國(guo)家地質公園”之(zhi)稱(cheng)的黔(qian)北(bei)綏陽,因(yin)“一(yi)寶(bao)”而(er)名聞海外,那(nei)就是“綏陽空心(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian)”。人稱(cheng)貴州(zhou)(zhou)三大寶(bao),“喝(he)茅(mao)臺、看瀑布、吃(chi)空心(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian)”,到了(le)貴州(zhou)(zhou),只要一(yi)提(ti)綏陽,就迫不及待(dai)地想吃(chi)“空心(xin)(xin)(xin)面(mian)(mian)”了(le)。
綏陽(yang)空(kong)心面系純手工制作,無任何(he)化學添加劑,細(xi)小如絲,色白如銀,中(zhong)空(kong),味咸,入鍋久(jiu)煮(zhu)而不爛,細(xi)嚼(jiao)綿軟有勁,細(xi)嫩爽滑(hua),并含(han)豐富(fu)的蛋白質及多種微量元素。清淡煮(zhu)食,特別適應中(zhong)老年,孕(yun)產婦,嬰幼兒補(bu)充(chong)營養之用。
綏陽空(kong)(kong)心面制(zhi)作時采用當地的精制(zhi)面粉(fen),加上適量香油、以及用純土雞(ji)骨(gu)泥熬成(cheng)的湯加上少許鹽(yan)(yan)拌(ban)和后,揉成(cheng)細條(tiao),兩頭穿小棍(gun),使(shi)油鹽(yan)(yan)充分滲透后,掛高架上,用雙手慢(man)慢(man)下拉(la),拉(la)到一(yi)定程度(du)面條(tiao)便形成(cheng)空(kong)(kong)心,再讓其自然下墜,曬干只取中間(jian)(jian)空(kong)(kong)間(jian)(jian)部(bu)分,即為空(kong)(kong)心面。
綏陽空心(xin)面制法全(quan)靠(kao)人工操作的技(ji)巧(qiao),沿用(yong)傳(chuan)統的“揉、搓、盤(pan)、纏、開(kai)、趕”的做面工藝和純(chun)綠色原料配方,經過七十二(er)道工序純(chun)手工制作(zuo)而成,經現代科技手段(duan)消毒殺(sha)菌,精心(xin)包裝而成。
綏陽非常注(zhu)重空心面品牌建設。注(zhu)冊有“保林張氏貢面”“十二背后”“久勁麥香源”“佬張家(jia)”等(deng)13個商標品(pin)牌。綏陽縣張氏(shi)貢面食品(pin)有限公司先(xian)后接受了CCTV農廣天地、江西衛視非遺美食、貴(gui)州(zhou)電(dian)視臺等(deng)欄目的獨(du)家專訪(fang)。綏陽(yang)現有空(kong)心面加工及銷售(shou)企(qi)業12家,市級產業(ye)化(hua)經營龍頭企業(ye)1家(jia),帶動農戶(hu)110家,產(chan)量2570噸,產值7710萬元,生產基地主要集中在洋(yang)川(chuan)街道雅泉社區。
1981年,貴州(zhou)(zhou)人民出(chu)版社出(chu)版的(de)賈蘇所著《貴州(zhou)(zhou)名產》一書(shu)介紹:“綏陽空心面在元朝(chao)時就遠近聞名”。
1988年,綏陽空心(xin)面在參加首屆中國食品博覽會(hui)名、特(te)(te)、優、新產(chan)品的評選中,因其(qi)特(te)(te)殊的工(gong)藝和對人體(ti)的多種功效而受到評委的一致叫好,被授予銀獎。
2018年(nian)“遵義十大旅游商品評選(xuan)”活(huo)動(dong)中(zhong),綏陽空心面榮獲“遵義優秀旅游商品”。
綏(sui)陽(yang)空(kong)心(xin)(xin)面條已有一(yi)千多年(nian)的歷史(shi)。相傳唐朝末年(nian),在綏(sui)陽(yang)縣(xian)城(cheng)附近的保林村,有了空(kong)心(xin)(xin)面的生產(chan),經(jing)過數十(shi)代(dai)人的不斷(duan)探索(suo)和技藝(yi)的改(gai)進,工(gong)藝(yi)日趨成熟和完(wan)善,其產(chan)品(pin)自宋(song)代(dai)就走向市場,很快風靡華(hua)夏大地,受(shou)到皇室的關注,到了元(yuan)明清(qing)時(shi)期已成為(wei)敬獻皇上的貢品(pin)。綏(sui)陽(yang)縣(xian)洋川鎮黃家塆有一(yi)位清(qing)朝咸豐癸丑年(nian)進士張昭,時(shi)任北(bei)京宛平縣(xian)令,每年(nian)都(dou)要從(cong)老家運去(qu)數擔(dan)綏(sui)陽(yang)空(kong)心(xin)(xin)面進獻咸豐皇帝。