麻(ma)辣(la)燙是四川樂山(shan)一帶極具特(te)色的(de)(de)地(di)方名小吃，流傳至今已有幾百(bai)年的(de)(de)歷史(shi)。關(guan)于(yu)四川麻(ma)辣(la)燙歷史(shi)起源(yuan)有這樣的(de)(de)說法，船(chuan)工(gong)和纖夫在(zai)拉纖之(zhi)余(yu)，在(zai)江邊拾上幾塊(kuai)石頭，支起瓦罐(guan)，舀(yao)幾瓢江水(shui)，撿些干柴生火，在(zai)罐(guan)里加入蔬(shu)菜，放入海椒、花(hua)椒等(deng)調料，涮燙食(shi)之(zhi)。后來(lai)經過發展，就(jiu)成了如今的(de)(de)四川麻(ma)辣(la)燙。

江邊碼頭(tou)(tou)(tou)上的(de)(de)小販見這(zhe)種吃(chi)法很有(you)特點，心想這(zhe)種吃(chi)法應(ying)該(gai)能(neng)掙錢。就對制作的(de)(de)爐具(ju)進行(xing)改造，把鍋放在擔(dan)子(zi)的(de)(de)一(yi)頭(tou)(tou)(tou)，菜(cai)品調料(liao)放在另一(yi)頭(tou)(tou)(tou)，挑起扁擔(dan)在江邊碼頭(tou)(tou)(tou)周(zhou)圍呦呵起來(lai)，周(zhou)圍的(de)(de)纖夫和船工聽聞后，都圍著擔(dan)子(zi)享用起來(lai)，這(zhe)樣子(zi)的(de)(de)簡易的(de)(de)麻辣(la)(la)燙就發展起來(lai)了，一(yi)些(xie)有(you)頭(tou)(tou)(tou)腦的(de)(de)商人就把麻辣(la)(la)燙傳播到了各(ge)個(ge)地方。

麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)從四川傳播到各個地(di)方(fang)之(zhi)后，當地(di)的(de)(de)(de)(de)人們根據當地(di)人的(de)(de)(de)(de)口味進行(xing)調整調料，以(yi)至于麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)發展成各式各樣的(de)(de)(de)(de)味道和吃法。現在的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)可是比以(yi)前高級太多了(le)，各式各樣的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品應有(you)盡有(you)，不僅有(you)肉(rou)，還(huan)有(you)魚(yu)、蝦、丸子等一系列的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品。有(you)些機(ji)靈的(de)(de)(de)(de)商(shang)人，不僅只經(jing)營傳統麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)，還(huan)對麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)進行(xing)創新，形成論斤麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)、火鍋(guo)(guo)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)、碗裝麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)、砂鍋(guo)(guo)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)、串簽麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)(tang)等眾多吃法。