一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝(zhi)麻醬2勺(shao)、白(bai)酒2勺(shao)、火(huo)鍋底料四分之一(yi)包冰糖5或6塊、食用油適量、大蒜(suan)適量、牛(niu)奶500ml、鹽一(yi)勺(shao)、雞精一(yi)勺(shao)。

做法：

1、在鍋(guo)里倒一點油，開(kai)火。

2、等油溫熱了以后，倒入一半(ban)的(de)蒜末，翻(fan)炒一下。

3、加(jia)入一小塊火鍋底(di)料，使用(yong)四分(fen)之(zhi)一就行。

4、倒(dao)入兩(liang)勺的白酒。

5、加入適量的冰糖，倒入500ml牛(niu)奶(nai)。

6、加(jia)入一勺鹽，一勺雞精。

7、加入一些(xie)耐煮的食材。

8、加入肉(rou)類，如大蝦，午(wu)餐肉(rou)等(deng)。

9、加入大(da)約(yue)跟食材持平的清水。

10、再依次加入相應(ying)的食(shi)材即可(ke)。

11、煮好后，加入2勺(shao)芝麻醬，加入切好的蒜末，攪拌均勻即可開吃(chi)。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適(shi)量，火鍋底(di)料1瓶，雞(ji)粉適(shi)量，胡椒(jiao)(jiao)粉適(shi)量，芝麻(ma)醬2勺(shao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)油1勺(shao)，香油1勺(shao)，蠔(hao)油1/2勺(shao)，韭菜花(hua)1/4勺(shao)，生(sheng)抽1勺(shao)，白(bai)(bai)糖1/4勺(shao)，白(bai)(bai)芝麻(ma)適(shi)量，蒜(suan)20克，姜20克，蔥(cong)20克。

做法：

1、粉條用熱(re)水泡發，酸菜切絲。

2、鍋加(jia)水，下入五(wu)花肉(rou)，干辣椒，花椒，大(da)料(liao)，蔥段，姜片，料(liao)酒，燒(shao)開打去浮沫(mo)，中(zhong)小火煮15分鐘(zhong)左右，將五(wu)花肉(rou)撈出切(qie)成片。

3、將酸(suan)菜絲下入煮(zhu)肉湯(tang)內(nei)燒開。

4、下入五花肉片(pian)，鹽燉20分鐘(zhong)左右。

5、下入(ru)泡(pao)發好的粉條(tiao)，燉(dun)10分鐘(zhong)左右，盛出撒上香菜即(ji)可。

6、根(gen)據個人(ren)口味取(qu)一(yi)勺麻(ma)醬，然后(hou)放入少(shao)量熱水(shui) 將麻(ma)醬攪(jiao)開(kai)，最后(hou)倒入煮(zhu)好麻(ma)辣燙中就好了。然后(hou)自己用熱水(shui)將一(yi)勺芝麻(ma)醬稀(xi)釋攪(jiao)開(kai)。

7、最后還(huan)可(ke)以在碗里(li)撒一些孜然，東北麻辣燙(tang)一大特點就(jiu)是里(li)面(mian)有撒孜然粉，會讓味道更(geng)香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油250克(ke)、菜油100克(ke)、郫縣豆辦150克(ke)、永川豆豉50克(ke)、冰糖10克(ke)、花椒(jiao)(jiao)5克(ke)、胡椒(jiao)(jiao)2克(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)30克(ke)、醪糟汁20克(ke)、紹酒(jiu)20克(ke)、姜(jiang)米10克(ke)、 精(jing)鹽100克(ke)、草(cao)果10克(ke)、桂皮10克(ke)、排草(cao)10克(ke)、白菌10克(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)250克(ke)、鮮湯1500克(ke)。

炒鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，下(xia)菜油(you)燒到6成(cheng)熟(shu)后(hou)，下(xia)郫縣豆瓣醬（先朵細(xi)(xi)）煵酥，速放入(ru)姜米、花(hua)椒(jiao)炒香后(hou)立即下(xia)鮮湯。再(zai)放入(ru)舂茸的豆豉、研細(xi)(xi)的冰(bing)糖、牛油(you)、醪糟(zao)汁、料(liao)酒、 精鹽、胡椒(jiao)粉、干(gan)辣椒(jiao)、草果等(deng)佐料(liao)。熬開后(hou)打去泡沫即成(cheng)鹵水(shui)。

麻辣燙配方2

川花椒、川胡椒、八角(jiao)、桂皮(pi)、涼(liang)姜、香葉、草(cao)果、肉扣、白(bai)糖(tang)、老(lao)抽(chou)、豆(dou)瓣醬(jiang)、姜、蔥、嫩雞(ji)(ji)腿、乳鴿(ge)、豬骨、雞(ji)(ji)骨、羊骨、水牛肉、水牛肚(du)、豬油(you)、牛油(you)、菜仔油(you)。

放(fang)(fang)(fang)菜籽油(you)(you)(you)適量，油(you)(you)(you)溫六成(cheng)，放(fang)(fang)(fang)白(bai)糖炒成(cheng)流湖狀，待油(you)(you)(you)溫上(shang)升直到九成(cheng)，下嫩雞腿，待顏(yan)色成(cheng)鮮紅略重，加高(gao)湯，稍煮，放(fang)(fang)(fang)牛油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)，雞骨，羊骨，水牛肉， 放(fang)(fang)(fang)川花椒，八角，桂(gui)皮(pi)，涼姜，肉扣(kou)，香葉，草果，少許老(lao)抽，慢火輕燉。另(ling)起鍋(guo)，放(fang)(fang)(fang)菜油(you)(you)(you)，炒豆瓣醬出香味，放(fang)(fang)(fang)姜末；待肉爛，湯成(cheng)色，后三次除異味，湯成(cheng)。