一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻醬(jiang)2勺(shao)、白酒2勺(shao)、火鍋(guo)底(di)料四分之一(yi)包冰糖(tang)5或6塊、食(shi)用油適(shi)量、大蒜適(shi)量、牛奶500ml、鹽一(yi)勺(shao)、雞精一(yi)勺(shao)。

做法：

1、在鍋里倒一點油，開火。

2、等油溫(wen)熱了以(yi)后，倒入一(yi)半的蒜末(mo)，翻(fan)炒一(yi)下。

3、加入一小塊(kuai)火鍋底(di)料(liao)，使用四分之(zhi)一就行(xing)。

4、倒入兩勺(shao)的白(bai)酒。

5、加入(ru)適量的冰糖，倒入(ru)500ml牛奶(nai)。

6、加(jia)入一勺鹽，一勺雞(ji)精。

7、加入一些耐煮的食材。

8、加入(ru)肉類，如(ru)大蝦，午餐肉等。

9、加入大約跟食(shi)材持平的清水。

10、再依次加入相(xiang)應(ying)的食材(cai)即可。

11、煮好后，加入2勺芝(zhi)麻醬(jiang)，加入切好的蒜末，攪拌均勻即可開吃。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適量(liang)(liang)(liang)，火鍋底料1瓶，雞粉適量(liang)(liang)(liang)，胡(hu)椒(jiao)粉適量(liang)(liang)(liang)，芝麻醬2勺(shao)(shao)，花椒(jiao)油(you)1勺(shao)(shao)，香油(you)1勺(shao)(shao)，蠔油(you)1/2勺(shao)(shao)，韭菜(cai)花1/4勺(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)，白糖1/4勺(shao)(shao)，白芝麻適量(liang)(liang)(liang)，蒜20克(ke)，姜(jiang)20克(ke)，蔥20克(ke)。

做法：

1、粉條用(yong)熱水泡發，酸菜切絲。

2、鍋(guo)加水，下(xia)入五(wu)花肉，干辣(la)椒，花椒，大料，蔥段，姜片(pian)，料酒，燒開打(da)去浮沫，中小火煮15分鐘左右，將五(wu)花肉撈出切成片(pian)。

3、將(jiang)酸菜絲下入煮肉湯內燒(shao)開。

4、下(xia)入五花(hua)肉片(pian)，鹽(yan)燉20分(fen)鐘左右。

5、下入泡發好的粉條，燉10分鐘左(zuo)右，盛出撒上香菜即(ji)可。

6、根據個人口味取一(yi)勺(shao)麻醬，然后放入少量熱水 將(jiang)麻醬攪開，最后倒入煮好麻辣燙中就好了。然后自己用熱水將(jiang)一(yi)勺(shao)芝麻醬稀(xi)釋攪開。

7、最后還(huan)可以在碗里撒一些(xie)孜(zi)(zi)然(ran)，東北麻(ma)辣燙一大特點就(jiu)是里面有撒孜(zi)(zi)然(ran)粉，會讓味道更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆(dou)辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)、永(yong)川豆(dou)豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米(mi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒面250克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

炒鍋置旺火上，下菜(cai)油(you)(you)燒到6成熟后(hou)，下郫縣豆瓣(ban)醬（先(xian)朵(duo)細）煵(xia)酥，速(su)放入(ru)姜米(mi)、花(hua)椒炒香后(hou)立即下鮮湯。再放入(ru)舂茸的豆豉、研(yan)細的冰糖、牛油(you)(you)、醪(lao)糟汁、料酒(jiu)、 精鹽、胡椒粉、干(gan)辣椒、草果(guo)等佐(zuo)料。熬(ao)開后(hou)打(da)去泡(pao)沫即成鹵水。

麻辣燙配方2

川花椒、川胡椒、八(ba)角、桂皮、涼(liang)姜(jiang)、香葉(xie)、草果、肉(rou)(rou)扣、白糖、老(lao)抽、豆瓣醬、姜(jiang)、蔥(cong)、嫩雞腿(tui)、乳鴿、豬(zhu)骨(gu)、雞骨(gu)、羊骨(gu)、水牛(niu)肉(rou)(rou)、水牛(niu)肚(du)、豬(zhu)油、牛(niu)油、菜仔油。

放(fang)(fang)菜籽油(you)(you)適量，油(you)(you)溫六(liu)成，放(fang)(fang)白(bai)糖炒(chao)成流湖(hu)狀，待油(you)(you)溫上升直到九(jiu)成，下嫩雞(ji)腿(tui)，待顏色成鮮(xian)紅略重，加高湯，稍煮，放(fang)(fang)牛油(you)(you)，豬油(you)(you)，雞(ji)骨，羊骨，水(shui)牛肉(rou)， 放(fang)(fang)川(chuan)花(hua)椒，八(ba)角，桂(gui)皮，涼姜，肉(rou)扣，香葉，草果，少許老(lao)抽，慢火輕燉。另(ling)起鍋，放(fang)(fang)菜油(you)(you)，炒(chao)豆瓣醬出(chu)香味，放(fang)(fang)姜末；待肉(rou)爛(lan)，湯成色，后三(san)次除異味，湯成。