一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻醬2勺、白(bai)酒2勺、火鍋底料四分之一(yi)包冰糖5或6塊、食用(yong)油適量(liang)、大蒜適量(liang)、牛奶500ml、鹽一(yi)勺、雞精一(yi)勺。

做法：

1、在鍋里倒一點油(you)，開火。

2、等油溫熱了以后(hou)，倒入一(yi)半的蒜末，翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)。

3、加入一(yi)小塊火鍋底料，使用(yong)四分(fen)之一(yi)就行。

4、倒入兩(liang)勺(shao)的白酒。

5、加入適量(liang)的冰糖，倒入500ml牛奶。

6、加(jia)入一(yi)勺(shao)鹽，一(yi)勺(shao)雞精。

7、加入(ru)一(yi)些(xie)耐煮的(de)食材。

8、加入(ru)肉類，如大蝦，午(wu)餐肉等。

9、加入(ru)大約跟食材持平的清水(shui)。

10、再依(yi)次加入相應的食材(cai)即可(ke)。

11、煮好后(hou)，加入2勺(shao)芝(zhi)麻醬(jiang)，加入切(qie)好的蒜末，攪拌均(jun)勻(yun)即可開吃。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適(shi)量，火鍋底料1瓶，雞粉適(shi)量，胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)量，芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)2勺(shao)(shao)，花(hua)椒(jiao)油(you)1勺(shao)(shao)，香油(you)1勺(shao)(shao)，蠔油(you)1/2勺(shao)(shao)，韭菜花(hua)1/4勺(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)，白糖1/4勺(shao)(shao)，白芝(zhi)麻(ma)適(shi)量，蒜20克，姜20克，蔥(cong)20克。

做法：

1、粉(fen)條用熱水泡(pao)發，酸菜切絲。

2、鍋加水，下入五(wu)花肉，干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，大料，蔥(cong)段，姜(jiang)片，料酒，燒(shao)開打去浮沫，中小火煮15分鐘(zhong)左右(you)，將五(wu)花肉撈出(chu)切成(cheng)片。

3、將酸菜絲(si)下入(ru)煮肉湯內燒開。

4、下(xia)入五花肉片，鹽燉20分鐘左右。

5、下入(ru)泡發好的粉條(tiao)，燉10分(fen)鐘左右，盛出撒上香菜(cai)即(ji)可。

6、根據個人口味取一勺(shao)麻(ma)(ma)醬，然后放入(ru)(ru)少量熱水 將(jiang)麻(ma)(ma)醬攪(jiao)開，最后倒入(ru)(ru)煮(zhu)好(hao)麻(ma)(ma)辣燙中就好(hao)了。然后自己(ji)用(yong)熱水將(jiang)一勺(shao)芝麻(ma)(ma)醬稀釋攪(jiao)開。

7、最后還可以在碗里(li)撒一些孜然(ran)，東北麻辣燙一大特點(dian)就(jiu)是里(li)面(mian)有撒孜然(ran)粉，會讓味道更(geng)香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油(you)(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)、永川(chuan)豆豉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒面250克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

炒鍋置旺火(huo)上，下(xia)(xia)菜油(you)燒到6成(cheng)熟(shu)后(hou)，下(xia)(xia)郫縣豆瓣(ban)醬（先朵細）煵酥，速(su)放入姜米、花(hua)椒炒香后(hou)立即(ji)下(xia)(xia)鮮湯。再放入舂茸的(de)豆豉、研細的(de)冰糖、牛油(you)、醪糟汁、料酒(jiu)、 精鹽、胡(hu)椒粉、干(gan)辣椒、草果等佐料。熬(ao)開后(hou)打去(qu)泡(pao)沫即(ji)成(cheng)鹵水。

麻辣燙配方2

川花椒、川胡椒、八(ba)角(jiao)、桂皮、涼(liang)姜、香葉、草果(guo)、肉扣(kou)、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、嫩雞腿、乳鴿、豬(zhu)骨、雞骨、羊(yang)骨、水牛(niu)肉、水牛(niu)肚、豬(zhu)油(you)、牛(niu)油(you)、菜仔油(you)。

放(fang)(fang)(fang)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)適量，油(you)(you)溫六成(cheng)，放(fang)(fang)(fang)白糖炒成(cheng)流湖狀，待油(you)(you)溫上升(sheng)直(zhi)到九成(cheng)，下嫩雞腿，待顏色成(cheng)鮮紅略重(zhong)，加高湯，稍煮，放(fang)(fang)(fang)牛油(you)(you)，豬油(you)(you)，雞骨(gu)，羊(yang)骨(gu)，水牛肉， 放(fang)(fang)(fang)川花椒，八角(jiao)，桂皮，涼(liang)姜(jiang)(jiang)，肉扣，香葉(xie)，草果，少許(xu)老抽，慢(man)火輕燉。另起鍋，放(fang)(fang)(fang)菜(cai)(cai)油(you)(you)，炒豆(dou)瓣醬出香味(wei)(wei)，放(fang)(fang)(fang)姜(jiang)(jiang)末；待肉爛，湯成(cheng)色，后三次除(chu)異味(wei)(wei)，湯成(cheng)。