麻辣(la)燙(tang)(tang)是四川樂山一帶(dai)極具(ju)特色的地方名(ming)小吃，流傳至今已(yi)有幾(ji)百年(nian)的歷史。關于四川麻辣(la)燙(tang)(tang)歷史起源有這樣(yang)的說法(fa)，船(chuan)工和纖夫在(zai)拉纖之余，在(zai)江邊(bian)拾上幾(ji)塊石(shi)頭(tou)，支(zhi)起瓦罐，舀幾(ji)瓢(piao)江水，撿些干(gan)柴(chai)生火，在(zai)罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等(deng)調料，涮燙(tang)(tang)食之。后來經過發(fa)展(zhan)，就成(cheng)了如(ru)今的四川麻辣(la)燙(tang)(tang)。

江(jiang)邊碼頭(tou)(tou)上的小販見這種吃法(fa)很有特點，心想這種吃法(fa)應該能掙錢。就(jiu)(jiu)對制作的爐具(ju)進行改造，把鍋放在擔(dan)子的一頭(tou)(tou)，菜品(pin)調料(liao)放在另一頭(tou)(tou)，挑(tiao)起扁(bian)擔(dan)在江(jiang)邊碼頭(tou)(tou)周圍(wei)呦呵起來，周圍(wei)的纖夫和船工聽聞后(hou)，都圍(wei)著擔(dan)子享用起來，這樣(yang)子的簡易的麻(ma)(ma)辣燙(tang)就(jiu)(jiu)發展起來了，一些有頭(tou)(tou)腦的商(shang)人就(jiu)(jiu)把麻(ma)(ma)辣燙(tang)傳播到了各(ge)個地方。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后，當地的人們根據當地人的口味進行調整調料，以至于麻辣燙發展成各式各樣的味道和吃法。現在的麻辣燙可是比以前高級太多了，各式各樣的菜品應有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機靈的商人，不僅只經營傳統麻辣燙，還對麻辣燙進行創新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻辣燙(tang)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)主要(yao)取決(jue)于原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)種(zhong)類和數量(liang)(liang)(liang)，蔬菜類所含熱(re)量(liang)(liang)(liang)與肉類相比要(yao)低很多。麻辣燙(tang)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)大(da)概為70大(da)卡/100g；一(yi)般來說(shuo)每(mei)100克麻辣燙(tang)含碳水(shui)化合物6.44克，脂(zhi)肪3.6克，蛋白質4.03克，纖維素(su)1.8克。麻辣燙(tang)屬于自選類食(shi)物，所以(yi)麻辣燙(tang)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)高不高主要(yao)是看選了什么菜品(pin)。

吃(chi)麻(ma)辣(la)燙(tang)容易發胖(pang)。一般麻(ma)辣(la)燙(tang)的口味較(jiao)重，以辛辣(la)油(you)膩(ni)為主，對腸胃刺(ci)激(ji)較(jiao)大，多食不(bu)利(li)于(yu)消(xiao)化，食物易堆(dui)積于(yu)體內，容易引起(qi)發胖(pang)。

想要吃麻辣燙不長胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會長胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>

重慶(qing)地區的(de)(de)(de)麻(ma)辣燙和四川其實差距不大，但是地道的(de)(de)(de)人還(huan)是可以吃出細微的(de)(de)(de)差別(bie)，重慶(qing)的(de)(de)(de)麻(ma)辣燙主(zhu)(zhu)要是以麻(ma)為主(zhu)(zhu)，麻(ma)辣燙的(de)(de)(de)湯底(di)味道很香，油不是特別(bie)重，主(zhu)(zhu)要作為快餐和小吃來食用(yong)，所以口味比(bi)較偏大眾化，不會太(tai)過于辣或者重口，就(jiu)算是外地來的(de)(de)(de)朋友(you)也(ye)可以放心食用(yong)。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補，不用調料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>

江浙地區的(de)(de)麻辣(la)燙雖然也是(shi)(shi)(shi)紅湯麻辣(la)燙，但(dan)是(shi)(shi)(shi)看(kan)顏(yan)色就沒有四川(chuan)那么(me)油辣(la)，還(huan)是(shi)(shi)(shi)比較偏(pian)清爽一(yi)點的(de)(de)味道，雖然有辣(la)味，但(dan)是(shi)(shi)(shi)吃在嘴(zui)里(li)卻(que)還(huan)有些回(hui)甜(tian)，不知道是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)江浙一(yi)帶平時味道都(dou)吃的(de)(de)偏(pian)甜(tian)的(de)(de)原因。

1、來源不同

麻辣(la)燙(tang)是起(qi)源(yuan)于川(chuan)渝地區的(de)傳統(tong)特(te)(te)色(se)小吃(chi)，麻辣(la)火鍋也(ye)是吸(xi)收了(le)麻辣(la)燙(tang)的(de)優(you)點(dian)改良而來，是川(chuan)渝地區較有特(te)(te)色(se)也(ye)較能代表“川(chuan)味”的(de)一種(zhong)飲食；冒菜(cai)起(qi)源(yuan)于成都，冒菜(cai)的(de)“冒”字是動詞，是一種(zhong)在高湯沸水里(li)煮燙(tang)的(de)動作展現。用這種(zhong)方法做出來的(de)菜(cai)，就叫“冒菜(cai)”。

2、工藝不同

麻辣(la)燙是(shi)一(yi)鍋煮的(de)形(xing)式，鍋底是(shi)由豬骨，牛(niu)骨，羊骨，乳鴿等熬(ao)制而成；而冒菜鍋低是(shi)用白水或中(zhong)藥養生藥材熬(ao)制的(de)湯底直接冒菜。

3、口感味道不同

麻(ma)辣(la)燙口(kou)(kou)(kou)味多樣，除成(cheng)都口(kou)(kou)(kou)味還有重慶(qing)口(kou)(kou)(kou)味，東(dong)北(bei)口(kou)(kou)(kou)味，大(da)眾口(kou)(kou)(kou)味等；冒菜口(kou)(kou)(kou)味則較單一，以香辣(la)、麻(ma)辣(la)口(kou)(kou)(kou)味為主。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點。詳細>>

1、制作方法不同

火鍋的菜(cai)品是一(yi)盤(pan)一(yi)盤(pan)的，然后食客自(zi)己進行燙涮；麻辣燙是已(yi)經制(zhi)作好了，端上來直接可以食用(yong)。

2、衛生條件不同

由于麻辣(la)燙和(he)火(huo)(huo)鍋(guo)之間的(de)制作方式不相同，所以麻辣(la)燙和(he)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)衛(wei)(wei)生條件也不相同。麻辣(la)燙一(yi)(yi)份底(di)料(liao)多次使用(yong)，衛(wei)(wei)生方面可能會(hui)比較差一(yi)(yi)些；而火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)是(shi)一(yi)(yi)次性(xing)的(de)，使用(yong)過一(yi)(yi)次之后就會(hui)被處(chu)理掉(diao)。所以相對來說(shuo)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)衛(wei)(wei)生條件要好一(yi)(yi)些。

3、價格不同

麻辣燙(tang)的價(jia)格比(bi)火鍋低。如果一(yi)個(ge)(ge)人(ren)吃麻辣燙(tang)的話，一(yi)頓飯下來(lai)的消費也就在20到50之間。火鍋一(yi)般不(bu)一(yi)個(ge)(ge)人(ren)吃，而且價(jia)格根(gen)據火鍋店品牌和菜品有很大差(cha)別。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細>>

娃娃菜(cai)(cai)(cai)、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)、茼蒿桿、生菜(cai)(cai)(cai)葉、圓(yuan)生菜(cai)(cai)(cai)、雞毛(mao)菜(cai)(cai)(cai)、空心(xin)菜(cai)(cai)(cai)、洋白菜(cai)(cai)(cai)、油(you)麥菜(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)、紫橄欖、豆芽、土豆、藕片、黃瓜、紅薯、南瓜、冬瓜、黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)、西蘭花(hua)、西紅柿(shi)、萵(wo)筍、山藥。

鵪鶉蛋、雞蛋、荷包蛋、鴨血、豬血、肉(rou)(rou)皮、火腿腸(chang)、三明治、培根(gen)、里脊肉(rou)(rou)、烤腸(chang)、熱狗、蝦糕、臘腸(chang)、臘肉(rou)(rou)、桂花(hua)腸(chang)、魚(yu)(yu)豆腐(fu)、魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)卷(juan)、墨魚(yu)(yu)丸(wan)、香(xiang)菇貢丸(wan)、蟹排、蟹棒、蝦丸(wan)、魚(yu)(yu)丸(wan)、甜不(bu)辣、鮑魚(yu)(yu)片(pian)、撒(sa)尿牛丸(wan)、玉米腸(chang)、骨(gu)肉(rou)(rou)相連、大肉(rou)(rou)串、魚(yu)(yu)皮脆、毛肚、百葉、腌制雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、豬肝。

海帶絲、海帶結、蝦(xia)、魚肉、魚皮、魷(you)魚、花甲。

素腸、油豆(dou)(dou)泡、水面筋、麥麩、豆(dou)(dou)皮、豆(dou)(dou)干、腐竹、日本(ben)豆(dou)(dou)腐、油豆(dou)(dou)皮。

年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細>>

麻(ma)(ma)辣燙底料(liao)(liao)，就是制作(zuo)(zuo)麻(ma)(ma)辣燙底湯所用(yong)到(dao)的(de)(de)(de)各(ge)種原材(cai)料(liao)(liao)與(yu)調(diao)味料(liao)(liao)，主要有(you)牛(niu)骨、豬骨、雞(ji)(ji)(ji)骨、海鮮、香辛料(liao)(liao)、鹽、味精、雞(ji)(ji)(ji)粉、料(liao)(liao)酒、豆(dou)瓣醬、豆(dou)豉、牛(niu)油(you)(you)、雞(ji)(ji)(ji)油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、色拉油(you)(you)和麻(ma)(ma)油(you)(you)等。眾所周(zhou)知，麻(ma)(ma)辣燙好(hao)不好(hao)吃，底湯起著決定(ding)性作(zuo)(zuo)用(yong)，直接關(guan)系(xi)到(dao)麻(ma)(ma)辣燙的(de)(de)(de)口感與(yu)風味。因此，MAIGOO編輯提醒大家，想要調(diao)出好(hao)喝(he)的(de)(de)(de)底湯首(shou)先就必須選用(yong)上好(hao)的(de)(de)(de)原材(cai)料(liao)(liao)和調(diao)味料(liao)(liao)。

底(di)湯以雞(ji)骨(gu)、豬骨(gu)吊鮮，同時(shi)加入(ru)草果、丁香、砂仁、桂皮等20余(yu)種中(zhong)草藥(yao)。并配以采(cai)用(yong)現代食(shi)品生物技(ji)術，以雞(ji)骨(gu)、豬骨(gu)以及蘑菇、干貝(bei)等為原(yuan)(yuan)(yuan)料，經(jing)低溫粉碎后提取有效成(cheng)分(fen)，制作而成(cheng)的(de)高純度、高品質(zhi)調味底(di)料，充(chong)分(fen)保(bao)留(liu)原(yuan)(yuan)(yuan)料特有的(de)高蛋白、鈣、肽等的(de)營養(yang)元素。不(bu)(bu)僅涮燙出來的(de)菜品口感(gan)好、原(yuan)(yuan)(yuan)生態，而且底(di)湯鮮美，且中(zhong)解辣(la)解燥(zao)，不(bu)(bu)用(yong)擔心上火，還可以起到補充(chong)鈣質(zhi)、保(bao)養(yang)滋補，開胃順氣的(de)功效。熬(ao)湯的(de)時(shi)候(hou)要講究科(ke)學(xue)。

1、首(shou)先各種骨頭原(yuan)料必須提前洗凈斷(duan)塊，否則費火且(qie)營(ying)養物質析(xi)出的少。

2、其次(ci)選用不銹(xiu)鋼材(cai)質的煮具，加(jia)熱快，湯色有保證。家(jia)庭(ting)做法也可(ke)以(yi)用高(gao)壓鍋，出油多但湯量小。

3、再(zai)者熬湯過程中，骨(gu)頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下(xia)鍋，水量(liang)(liang)還(huan)要一(yi)次加足加夠，不能(neng)中途添加，加入蔥(cong)、姜(jiang)、料酒和少量(liang)(liang)的醋，不要提前放鹽(yan)和味精，谷氨(an)酸(suan)鈉(na)在高(gao)溫情況下(xia)，會產生特殊的化(hua)學變(bian)化(hua)，鮮味隨即(ji)消(xiao)失。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆(dou)、魚丸、油菜、豆(dou)皮(pi)、油豆(dou)腐、香(xiang)菜、糖、麻(ma)油、醋 、鹽、芝麻(ma)、孜然粉、辣椒粉。

做法：

1、土豆切(qie)片，香菜切(qie)段(duan)(duan)，豆皮切(qie)段(duan)(duan)。

2、鍋中(zhong)加(jia)水，放入豆皮、魚(yu)丸、油(you)豆腐、土豆、油(you)菜，煮(zhu)熟后(hou)盛入碗中(zhong)。

3、加入(ru)鹽(yan)、醋、糖、辣椒粉(fen)、孜然粉(fen)、麻油，撒芝麻、香菜即(ji)可。

材料：香菜、海(hai)帶(dai)、豆(dou)腐(fu)皮、腐(fu)竹、木(mu)耳、丸子(zi)、香菇、藕片(pian)、山藥、娃(wa)娃(wa)菜、金針(zhen)菇、粉絲、面(mian)條、土豆(dou)粉、牛筋面(mian)、方便面(mian)等(deng)。

做法：

1、把準備好的蔬菜(cai)洗(xi)干凈，木(mu)耳(er)和香菇要提前泡(pao)發。

2、把準備好的姜切成(cheng)姜片(pian)，蔥切成(cheng)段，然后再把豆瓣(ban)醬和火鍋底料摻合在一起。

3、把油(you)倒進鍋里，油(you)燒熱時，將準備好的花(hua)辣椒扔進鍋里面(mian)翻炒(chao)爆(bao)香，然后(hou)再(zai)盛出來(lai)扔掉(diao).

4、將準備好的(de)姜片和蔥花，扔進鍋里，炒出香味即可(ke)。

5、將火鍋(guo)底料和(he)豆瓣醬放進鍋(guo)里面炒(chao)出紅油(you)。

6、開始加入清水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大熬煮出香氣。

7、火鍋(guo)底料(liao)(liao)和豆(dou)瓣醬料(liao)(liao)子煮(zhu)開后，可(ke)以先把一些丸(wan)子，貢丸(wan)，海帶等，這些不好煮(zhu)熟(shu)的東西，先放進鍋(guo)里面(mian)煮(zhu)，煮(zhu)個(ge)差不多八分熟(shu)。

8、掀起鍋(guo)(guo)(guo)蓋，開始把(ba)香(xiang)菇，木耳，豆腐皮，腐竹，藕片，山藥放進(jin)鍋(guo)(guo)(guo)里，然后(hou)(hou)蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋繼續煮。感覺差不(bu)多熟的時候，聞見香(xiang)味飄出來了，然后(hou)(hou)把(ba)蔬菜(cai)一(yi)類(lei)的，還有面(mian)(mian)食(shi)牛筋(jin)面(mian)(mian)放進(jin)鍋(guo)(guo)(guo)里面(mian)(mian)，煮熟關火(huo)就(jiu)可(ke)以(yi)了。

9、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1、食品(pin)原料不新鮮，或者經(jing)過處理，如甲醛處理可以改善(shan)水產品(pin)、動物(wu)血、豆腐、丸類(lei)等(deng)食品(pin)的質地。

2、油脂不新鮮，使用反(fan)(fan)復(fu)加(jia)熱后的油，或(huo)者檢(jian)驗指標不達(da)標的油。吃(chi)餐館中的炒菜，油經過(guo)反(fan)(fan)復(fu)加(jia)熱更加(jia)危險。

3、燙菜水反復(fu)使用，其(qi)中可(ke)能(neng)積累有害物質。這個問題有可(ke)能(neng)存在(zai)，比(bi)如(ru)亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮(shuan)菜水應當定期(qi)更(geng)換。

4、如果鹽味(wei)過重，味(wei)精過多(duo)(duo)，則不(bu)適合需(xu)要控(kong)制(zhi)鹽分的(de)高血(xue)壓(ya)、心臟病、腎病患者。調料的(de)多(duo)(duo)少可以控(kong)制(zhi)。生產者通(tong)常傾向(xiang)于添加較重的(de)味(wei)道，以便吸引消費者，并掩(yan)蓋原料不(bu)夠優質帶來的(de)鮮味(wei)不(bu)足問題。

5、如果辣味過重，則(ze)不適合呼吸道疾(ji)病患者(zhe)、消化道疾(ji)病和(he)各(ge)種慢性疾(ji)病患者(zhe)。

6、如果(guo)喜歡在溫度(du)很高(gao)的(de)時候食用，則對消化道粘(zhan)膜有(you)傷害。消費者可(ke)以自己選擇涼一下再(zai)吃。因為(wei)麻辣燙(tang)的(de)調料本身是涼的(de)，盤子大散熱也快，燙(tang)傷粘(zhan)膜的(de)事情完全(quan)可(ke)以避免。

7、加(jia)熱(re)時間不(bu)足，可能存在病菌存活(huo)的隱患(huan)。關鍵(jian)在于，一定要洗干凈，加(jia)熱(re)充分。

8、食(shi)物(wu)容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的(de)衛生不合格。此外，大(da)多數食(shi)客似乎(hu)也沒(mei)有洗手之后吃(chi)飯(fan)的(de)習(xi)慣。有關(guan)部(bu)門應當(dang)經常抽查，做好餐飲(yin)衛生管理；食(shi)客們也應當(dang)自己搞好個人衛生。