麻辣(la)燙是四川(chuan)樂山一(yi)帶極(ji)具特(te)色(se)的(de)地方名小吃，流傳至今(jin)已(yi)有(you)(you)幾百(bai)年的(de)歷史。關于四川(chuan)麻辣(la)燙歷史起源有(you)(you)這(zhe)樣的(de)說法(fa)，船工和纖夫在拉(la)纖之(zhi)余，在江邊拾上(shang)幾塊石頭，支起瓦罐(guan)，舀幾瓢江水，撿(jian)些干柴生火，在罐(guan)里加入蔬(shu)菜，放入海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等(deng)調料，涮燙食之(zhi)。后來(lai)經過發展，就成了(le)如今(jin)的(de)四川(chuan)麻辣(la)燙。

江邊(bian)碼頭(tou)(tou)上的(de)(de)小販見這(zhe)(zhe)種(zhong)吃法(fa)很有特(te)點，心想這(zhe)(zhe)種(zhong)吃法(fa)應該能掙錢。就對(dui)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)爐具(ju)進行改造，把(ba)鍋放在(zai)擔子(zi)的(de)(de)一頭(tou)(tou)，菜品調(diao)料放在(zai)另一頭(tou)(tou)，挑起(qi)(qi)扁(bian)擔在(zai)江邊(bian)碼頭(tou)(tou)周圍(wei)呦呵起(qi)(qi)來(lai)，周圍(wei)的(de)(de)纖夫和(he)船工聽聞后，都圍(wei)著擔子(zi)享用起(qi)(qi)來(lai)，這(zhe)(zhe)樣子(zi)的(de)(de)簡易的(de)(de)麻辣燙就發展起(qi)(qi)來(lai)了，一些有頭(tou)(tou)腦的(de)(de)商人就把(ba)麻辣燙傳播(bo)到(dao)了各個(ge)地方。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后，當地的人們根據當地人的口味進行調整調料，以至于麻辣燙發展成各式各樣的味道和吃法。現在的麻辣燙可是比以前高級太多了，各式各樣的菜品應有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機靈的商人，不僅只經營傳統麻辣燙，還對麻辣燙進行創新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻辣(la)(la)燙的熱(re)(re)(re)量主要取決于原材料的種類和數(shu)量，蔬菜(cai)類所含熱(re)(re)(re)量與(yu)肉類相(xiang)比要低(di)很多。麻辣(la)(la)燙的熱(re)(re)(re)量大概為70大卡/100g；一般來說每100克(ke)麻辣(la)(la)燙含碳水化合(he)物6.44克(ke)，脂肪3.6克(ke)，蛋白質4.03克(ke)，纖維素1.8克(ke)。麻辣(la)(la)燙屬(shu)于自選(xuan)類食物，所以麻辣(la)(la)燙的熱(re)(re)(re)量高不高主要是看選(xuan)了什(shen)么菜(cai)品。

吃麻辣(la)燙(tang)容(rong)易發胖。一般麻辣(la)燙(tang)的(de)口味(wei)較重，以辛辣(la)油膩為主，對腸胃刺激較大，多食不利(li)于(yu)消化，食物(wu)易堆積于(yu)體內，容(rong)易引起(qi)發胖。

想要吃麻辣燙不長胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會長胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>

重(zhong)慶地區的(de)(de)麻(ma)辣(la)燙和四川其實(shi)差距不(bu)大，但是地道(dao)的(de)(de)人還是可(ke)以吃(chi)出細微的(de)(de)差別，重(zhong)慶的(de)(de)麻(ma)辣(la)燙主(zhu)要(yao)是以麻(ma)為主(zhu)，麻(ma)辣(la)燙的(de)(de)湯(tang)底(di)味道(dao)很(hen)香，油不(bu)是特別重(zhong)，主(zhu)要(yao)作為快餐和小吃(chi)來食(shi)用(yong)，所以口味比較偏(pian)大眾(zhong)化，不(bu)會太過于辣(la)或者重(zhong)口，就算是外地來的(de)(de)朋友也可(ke)以放心食(shi)用(yong)。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補，不用調料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>

江(jiang)浙地區(qu)的麻(ma)辣燙雖然也是(shi)紅(hong)湯(tang)麻(ma)辣燙，但是(shi)看(kan)顏色(se)就沒有四川那么油(you)辣，還是(shi)比較偏清爽(shuang)一點的味道(dao)(dao)，雖然有辣味，但是(shi)吃在(zai)嘴里(li)卻還有些(xie)回甜，不(bu)知道(dao)(dao)是(shi)不(bu)是(shi)江(jiang)浙一帶平時味道(dao)(dao)都吃的偏甜的原(yuan)因。

1、來源不同

麻辣(la)燙(tang)是(shi)起源于川渝(yu)地區的(de)(de)傳統特色(se)小吃(chi)，麻辣(la)火鍋也(ye)是(shi)吸收了麻辣(la)燙(tang)的(de)(de)優點改(gai)良而來，是(shi)川渝(yu)地區較有特色(se)也(ye)較能代表“川味(wei)”的(de)(de)一種飲食；冒(mao)(mao)菜起源于成都，冒(mao)(mao)菜的(de)(de)“冒(mao)(mao)”字(zi)是(shi)動詞，是(shi)一種在高湯沸水(shui)里煮燙(tang)的(de)(de)動作展現。用這種方法(fa)做出來的(de)(de)菜，就叫“冒(mao)(mao)菜”。

2、工藝不同

麻辣燙(tang)是一鍋煮(zhu)的形式(shi)，鍋底是由豬骨，牛骨，羊骨，乳(ru)鴿(ge)等熬(ao)制而成(cheng)；而冒(mao)菜鍋低是用白(bai)水或中(zhong)藥養生藥材熬(ao)制的湯底直(zhi)接冒(mao)菜。

3、口感味道不同

麻辣(la)燙口(kou)味多(duo)樣(yang)，除(chu)成都(dou)口(kou)味還有重(zhong)慶口(kou)味，東北口(kou)味，大眾口(kou)味等；冒菜口(kou)味則(ze)較單(dan)一，以香辣(la)、麻辣(la)口(kou)味為(wei)主(zhu)。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點。詳細>>

1、制作方法不同

火(huo)鍋(guo)的菜品(pin)是一盤一盤的，然后食客自己進行燙涮；麻辣燙是已經制作好了，端(duan)上來直接可以食用。

2、衛生條件不同

由于麻辣燙(tang)和火鍋之(zhi)間的(de)(de)制作方式不相同，所以(yi)麻辣燙(tang)和火鍋的(de)(de)衛生條件也(ye)不相同。麻辣燙(tang)一份底(di)料(liao)多(duo)次使用(yong)(yong)，衛生方面可能會比(bi)較(jiao)差一些(xie)；而火鍋底(di)料(liao)是(shi)一次性(xing)的(de)(de)，使用(yong)(yong)過一次之(zhi)后就會被處理掉。所以(yi)相對來說火鍋的(de)(de)衛生條件要好一些(xie)。

3、價格不同

麻辣(la)燙(tang)的(de)(de)價格比火鍋低。如果一個人(ren)吃麻辣(la)燙(tang)的(de)(de)話，一頓飯下來的(de)(de)消費也(ye)就在20到50之間(jian)。火鍋一般不一個人(ren)吃，而(er)且價格根(gen)據(ju)火鍋店(dian)品牌和菜品有很大差別。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細>>

娃娃菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、蕨菜(cai)、茼蒿桿(gan)、生菜(cai)葉、圓生菜(cai)、雞毛(mao)菜(cai)、空心菜(cai)、洋白菜(cai)、油(you)麥菜(cai)、油(you)菜(cai)、菠菜(cai)、紫橄欖、豆芽、土(tu)豆、藕(ou)片、黃(huang)瓜(gua)、紅(hong)(hong)薯、南瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、黃(huang)花菜(cai)、西蘭花、西紅(hong)(hong)柿、萵筍、山(shan)藥。

鵪鶉蛋、雞(ji)(ji)蛋、荷包蛋、鴨(ya)血(xue)、豬(zhu)血(xue)、肉(rou)皮(pi)(pi)、火腿腸(chang)、三明治、培(pei)根、里脊肉(rou)、烤腸(chang)、熱(re)狗、蝦糕、臘腸(chang)、臘肉(rou)、桂花腸(chang)、魚(yu)(yu)豆腐、魚(yu)(yu)肉(rou)卷、墨魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)、香菇貢丸(wan)(wan)、蟹排、蟹棒、蝦丸(wan)(wan)、魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)、甜不辣、鮑魚(yu)(yu)片(pian)、撒尿牛(niu)丸(wan)(wan)、玉米腸(chang)、骨肉(rou)相連(lian)、大肉(rou)串(chuan)、魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)脆、毛肚、百葉、腌制雞(ji)(ji)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)肝。

海(hai)帶絲(si)、海(hai)帶結、蝦、魚(yu)肉、魚(yu)皮、魷魚(yu)、花甲(jia)。

素腸(chang)、油(you)豆(dou)(dou)泡、水面筋、麥麩、豆(dou)(dou)皮、豆(dou)(dou)干、腐(fu)竹、日本豆(dou)(dou)腐(fu)、油(you)豆(dou)(dou)皮。

年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細>>

麻(ma)辣燙(tang)(tang)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)，就(jiu)是制作(zuo)麻(ma)辣燙(tang)(tang)底(di)(di)湯(tang)所(suo)用到(dao)的各種原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)與調味(wei)料(liao)(liao)(liao)，主要(yao)有(you)牛骨、豬骨、雞(ji)骨、海鮮、香辛料(liao)(liao)(liao)、鹽、味(wei)精、雞(ji)粉(fen)、料(liao)(liao)(liao)酒、豆瓣醬、豆豉(chi)、牛油(you)(you)、雞(ji)油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、色拉油(you)(you)和麻(ma)油(you)(you)等。眾所(suo)周知，麻(ma)辣燙(tang)(tang)好(hao)不(bu)好(hao)吃，底(di)(di)湯(tang)起著(zhu)決定(ding)性作(zuo)用，直接(jie)關系(xi)到(dao)麻(ma)辣燙(tang)(tang)的口感(gan)與風(feng)味(wei)。因此，MAIGOO編輯(ji)提醒大家，想要(yao)調出(chu)好(hao)喝的底(di)(di)湯(tang)首(shou)先就(jiu)必(bi)須選用上好(hao)的原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)和調味(wei)料(liao)(liao)(liao)。

底(di)湯以(yi)雞(ji)骨(gu)(gu)、豬骨(gu)(gu)吊鮮，同時加入草果、丁香、砂(sha)仁、桂皮等20余種中草藥。并配以(yi)采用現(xian)代食品(pin)(pin)生(sheng)物技術，以(yi)雞(ji)骨(gu)(gu)、豬骨(gu)(gu)以(yi)及蘑菇、干貝等為原(yuan)料，經低溫粉碎后提取有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)，制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)(de)高(gao)(gao)純度、高(gao)(gao)品(pin)(pin)質調味底(di)料，充分(fen)保留(liu)原(yuan)料特有(you)的(de)(de)高(gao)(gao)蛋白(bai)、鈣、肽(tai)等的(de)(de)營養(yang)元素。不(bu)僅涮燙出來的(de)(de)菜品(pin)(pin)口感好、原(yuan)生(sheng)態，而(er)且(qie)底(di)湯鮮美，且(qie)中解(jie)辣解(jie)燥，不(bu)用擔(dan)心(xin)上火，還可(ke)以(yi)起到補充鈣質、保養(yang)滋補，開胃順氣的(de)(de)功效(xiao)。熬湯的(de)(de)時候要講究科(ke)學。

1、首(shou)先各(ge)種骨頭原料必須提前洗(xi)凈斷(duan)塊，否則費(fei)火且營(ying)養物質析出的少(shao)。

2、其次選用不銹鋼材(cai)質的(de)煮(zhu)具，加(jia)熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小。

3、再者熬湯過(guo)(guo)程中，骨頭原料(liao)要(yao)經過(guo)(guo)焯水，撇除血沫(mo)，冷水下鍋，水量還要(yao)一次加(jia)足加(jia)夠，不能中途(tu)添加(jia)，加(jia)入(ru)蔥、姜、料(liao)酒(jiu)和少量的醋(cu)，不要(yao)提前放鹽和味(wei)精，谷氨(an)酸(suan)鈉(na)在高溫(wen)情況下，會產(chan)生(sheng)特殊的化學變(bian)化，鮮味(wei)隨即消失(shi)。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆(dou)、魚丸、油(you)菜、豆(dou)皮、油(you)豆(dou)腐、香菜、糖(tang)、麻(ma)油(you)、醋 、鹽、芝麻(ma)、孜然(ran)粉(fen)、辣椒粉(fen)。

做法：

1、土豆切片，香菜切段，豆皮切段。

2、鍋中加(jia)水，放入豆皮(pi)、魚丸(wan)、油豆腐、土豆、油菜，煮熟后盛入碗中。

3、加入(ru)鹽、醋、糖、辣(la)椒粉、孜然粉、麻(ma)油，撒芝麻(ma)、香菜即可。

材料：香菜(cai)、海帶、豆(dou)腐皮、腐竹、木耳、丸子(zi)、香菇、藕片、山(shan)藥、娃娃菜(cai)、金針菇、粉(fen)絲、面條(tiao)、土(tu)豆(dou)粉(fen)、牛筋(jin)面、方便面等。

做法：

1、把(ba)準(zhun)備好(hao)的蔬菜洗干凈，木耳和(he)香菇要(yao)提前泡發。

2、把準備好(hao)的姜切成姜片，蔥切成段，然后再把豆瓣醬和火鍋底料摻合在一(yi)起。

3、把油(you)倒進(jin)鍋(guo)里(li)，油(you)燒熱時，將準(zhun)備(bei)好的花(hua)辣椒扔進(jin)鍋(guo)里(li)面翻炒(chao)爆(bao)香(xiang)，然后(hou)再盛出來扔掉.

4、將準備(bei)好(hao)的姜片和蔥花，扔進鍋里，炒出(chu)香(xiang)味即可。

5、將(jiang)火鍋底料和豆瓣醬放進鍋里面炒(chao)出(chu)紅油(you)。

6、開(kai)始加入清水，蓋上鍋蓋，大熬煮出(chu)香(xiang)氣(qi)。

7、火鍋底(di)料和豆瓣醬料子(zi)煮(zhu)開后(hou)，可以先把一些丸子(zi)，貢丸，海帶等，這些不(bu)好煮(zhu)熟的(de)東西(xi)，先放進鍋里面煮(zhu)，煮(zhu)個差不(bu)多八分熟。

8、掀起鍋蓋，開始把(ba)香(xiang)菇，木耳，豆腐皮，腐竹，藕片，山藥放(fang)進鍋里，然后蓋上(shang)鍋蓋繼續煮(zhu)。感覺(jue)差(cha)不多熟的時(shi)候(hou)，聞見香(xiang)味飄出來了，然后把(ba)蔬(shu)菜一類的，還有面食牛筋(jin)面放(fang)進鍋里面，煮(zhu)熟關火就可以(yi)了。

9、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1、食品原料不新鮮(xian)，或者經(jing)過(guo)處理，如(ru)甲醛處理可以改善(shan)水產品、動物血、豆腐(fu)、丸類等食品的質地。

2、油脂不(bu)新鮮，使用反(fan)復(fu)加(jia)(jia)熱(re)后的油，或(huo)者檢驗指標(biao)不(bu)達標(biao)的油。吃(chi)餐館中的炒菜(cai)，油經過(guo)反(fan)復(fu)加(jia)(jia)熱(re)更加(jia)(jia)危險。

3、燙菜(cai)水反復使用(yong)，其(qi)中可能(neng)積累有(you)害物質。這個問題有(you)可能(neng)存在，比(bi)如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷(duan)上升(sheng)。因此涮(shuan)菜(cai)水應當定期更換。

4、如果鹽(yan)味(wei)過重，味(wei)精過多(duo)，則(ze)不(bu)適合需要控制鹽(yan)分(fen)的(de)(de)高血壓(ya)、心臟(zang)病(bing)、腎(shen)病(bing)患者(zhe)。調(diao)料的(de)(de)多(duo)少可以控制。生產者(zhe)通常傾向于添加(jia)較重的(de)(de)味(wei)道，以便吸引(yin)消費者(zhe)，并掩蓋原(yuan)料不(bu)夠優質帶(dai)來的(de)(de)鮮味(wei)不(bu)足問題。

5、如果(guo)辣(la)味(wei)過重，則不適合呼吸道疾病(bing)患者、消化道疾病(bing)和各(ge)種(zhong)慢性疾病(bing)患者。

6、如果喜歡在溫度很高的(de)時候食用，則(ze)對消化道粘膜有傷(shang)害。消費者(zhe)可以自己選擇涼一下再吃。因為麻(ma)辣燙(tang)的(de)調料(liao)本身是(shi)涼的(de)，盤子大散熱也(ye)快，燙(tang)傷(shang)粘膜的(de)事情完全可以避免。

7、加(jia)熱時間不(bu)足(zu)，可能存在病菌存活的隱患(huan)。關鍵在于(yu)，一定要洗干凈，加(jia)熱充分。

8、食(shi)物容器不夠清(qing)潔，未充(chong)分消毒；一次性筷子(zi)、餐巾紙的衛生(sheng)不合格。此外，大多數食(shi)客似乎也沒有(you)(you)洗(xi)手之后(hou)吃飯的習慣。有(you)(you)關部門(men)應當經常(chang)抽查，做好餐飲衛生(sheng)管理；食(shi)客們也應當自己搞好個人衛生(sheng)。