麻辣燙(tang)是四川(chuan)樂山一帶(dai)極具特色的(de)地方名(ming)小吃，流傳至今已有幾(ji)(ji)百年的(de)歷史(shi)(shi)。關(guan)于(yu)四川(chuan)麻辣燙(tang)歷史(shi)(shi)起源有這樣的(de)說(shuo)法(fa)，船工(gong)和纖夫在(zai)拉纖之(zhi)余(yu)，在(zai)江邊拾上幾(ji)(ji)塊(kuai)石頭，支起瓦罐，舀(yao)幾(ji)(ji)瓢江水，撿(jian)些干柴生火，在(zai)罐里加(jia)入蔬(shu)菜，放入海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等(deng)調料，涮(shuan)燙(tang)食之(zhi)。后來經(jing)過發展(zhan)，就成了如今的(de)四川(chuan)麻辣燙(tang)。

江邊碼(ma)(ma)頭上的(de)小(xiao)販(fan)見(jian)這種(zhong)吃(chi)法很有特點，心想這種(zhong)吃(chi)法應(ying)該(gai)能掙錢(qian)。就(jiu)對制作的(de)爐具進行改(gai)造，把(ba)(ba)鍋放在(zai)(zai)擔(dan)(dan)子(zi)的(de)一頭，菜品調料放在(zai)(zai)另一頭，挑起扁擔(dan)(dan)在(zai)(zai)江邊碼(ma)(ma)頭周(zhou)圍(wei)呦呵起來，周(zhou)圍(wei)的(de)纖夫(fu)和船工聽聞后，都圍(wei)著擔(dan)(dan)子(zi)享用起來，這樣子(zi)的(de)簡易的(de)麻辣燙就(jiu)發展起來了，一些(xie)有頭腦的(de)商(shang)人就(jiu)把(ba)(ba)麻辣燙傳播(bo)到了各(ge)個地方。

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙從四川傳(chuan)(chuan)播到各(ge)(ge)個地方之后(hou)，當地的(de)人們根據當地人的(de)口(kou)味進行調(diao)整(zheng)調(diao)料，以(yi)至于麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙發(fa)展成各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣(yang)的(de)味道(dao)和吃法。現在的(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙可(ke)是比以(yi)前高級(ji)太多(duo)了，各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣(yang)的(de)菜品應有盡(jin)有，不(bu)僅有肉，還(huan)有魚、蝦、丸子(zi)等一系(xi)列的(de)菜品。有些機靈的(de)商(shang)人，不(bu)僅只經營傳(chuan)(chuan)統麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙，還(huan)對麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙進行創新，形成論(lun)斤麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙、火鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙、碗裝麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙、砂(sha)鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙、串簽麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙等眾(zhong)多(duo)吃法。