一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣(la)燙(tang)的雛形(xing)是江邊(bian)的船工和(he)(he)纖(xian)夫創造(zao)的。當時貧窮(qiong)落后，每天(tian)下(xia)力(li)氣干活，并沒有什么錢去小餐館(guan)里吃飯。在拉纖(xian)休息(xi)之余(yu)，拾起幾塊柴(chai)火，隨手(shou)架起一個瓦罐，加入(ru)花椒、干辣(la)椒、姜(jiang)蒜、鹽等(deng)調味品，放入(ru)自家(jia)種的蔬菜，亦(yi)或是早上趕工途中采摘的野(ye)菜。既可(ke)(ke)涮，又可(ke)(ke)煮，吃起來不僅果(guo)腹(fu)，味道(dao)也(ye)甚是鮮美(mei)，也(ye)可(ke)(ke)以驅除纖(xian)夫和(he)(he)船工體內的風寒和(he)(he)濕氣。

江邊(bian)碼頭(tou)(tou)上的(de)(de)(de)小販見這(zhe)種吃(chi)法很有(you)特(te)點，腦海中(zhong)一(yi)(yi)轉，心想這(zhe)種吃(chi)法應該能(neng)掙錢。就對制作的(de)(de)(de)爐具進行(xing)改造(zao)，把鍋放(fang)在(zai)擔子的(de)(de)(de)一(yi)(yi)頭(tou)(tou)，菜品調(diao)料(liao)放(fang)在(zai)另(ling)一(yi)(yi)頭(tou)(tou)，挑起扁擔在(zai)江邊(bian)碼頭(tou)(tou)周(zhou)圍(wei)(wei)呦(you)呵起來，周(zhou)圍(wei)(wei)的(de)(de)(de)纖夫(fu)和船工聽(ting)聞(wen)后，都圍(wei)(wei)著擔子享用起來，這(zhe)樣子的(de)(de)(de)簡易(yi)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙就發展起來了，一(yi)(yi)些有(you)頭(tou)(tou)腦的(de)(de)(de)商人就把麻(ma)(ma)辣(la)燙傳播到了各個地方(fang)。

麻(ma)辣(la)(la)燙從四川傳播到各個地(di)方之后，當地(di)的(de)人(ren)(ren)們根據(ju)當地(di)人(ren)(ren)的(de)口味(wei)進(jin)行調整調料，以至于(yu)麻(ma)辣(la)(la)燙發(fa)展成各式各樣的(de)味(wei)道和(he)吃法。現在的(de)麻(ma)辣(la)(la)燙可(ke)是比(bi)以前(qian)高級太多(duo)了，各式各樣的(de)菜品(pin)應(ying)有(you)(you)(you)盡有(you)(you)(you)，不僅是有(you)(you)(you)肉，還(huan)有(you)(you)(you)魚、蝦(xia)、丸子等一系(xi)列(lie)的(de)菜品(pin)。有(you)(you)(you)些(xie)機靈的(de)商人(ren)(ren)，不僅只經營傳統(tong)麻(ma)辣(la)(la)燙，還(huan)對麻(ma)辣(la)(la)燙進(jin)行創新，砂鍋(guo)麻(ma)辣(la)(la)燙就是其(qi)中的(de)一種。

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二、四川麻辣燙的做法

四川麻(ma)辣(la)燙怎么做呢？正(zheng)宗的(de)(de)四川麻(ma)辣(la)燙會使(shi)用大(da)量(liang)的(de)(de)辣(la)椒和(he)麻(ma)椒，其口味麻(ma)辣(la)兼有，令人味蕾(lei)大(da)動。不過對于不能(neng)吃(chi)辣(la)的(de)(de)人來(lai)說(shuo)，簡(jian)直(zhi)就是噩夢。

做法一

配(pei)料：火鍋底料1包、干(gan)紅(hong)辣椒若干(gan)、各種肉(rou)類適(shi)(shi)量、丸子適(shi)(shi)量、蔬菜適(shi)(shi)量、牛(niu)油若干(gan)、花椒若干(gan)、姜(jiang)2塊、八角少量。

做法：

1、鍋(guo)燒(shao)熱，放入牛油，化開后，開小火(huo)(huo)放八角，干辣椒，花(hua)椒，姜片。注意控制(zhi)火(huo)(huo)候，別燒(shao)焦(jiao)。放入火(huo)(huo)鍋(guo)底料，炒香，炒勻。這個過(guo)程(cheng)一(yi)直是(shi)小火(huo)(huo)。

2、火(huo)鍋(guo)底料炒好后(hou)放(fang)入高湯(tang)，放(fang)多一點(dian)。大火(huo)燒至沸(fei)騰轉中火(huo)。

3、然后(hou)就可以放你喜歡吃(chi)的(de)(de)各(ge)種美(mei)食了。建議先放大塊(kuai)的(de)(de)，比如土豆(dou)塊(kuai)，蘿(luo)卜，還有肉(rou)丸子之類的(de)(de)。因為(wei)這些比較(jiao)難(nan)熟。肉(rou)類切薄(bo)片比較(jiao)好(hao)。可以是(shi)魚片，羊(yang)肉(rou)片，涮(shuan)(shuan)一涮(shuan)(shuan)就熟了，很快就可以吃(chi)。

4、一般吃完肉類(lei)，再放蔬菜(cai)。如菠(bo)菜(cai)，香(xiang)菜(cai)，白菜(cai)等。注意蔬菜(cai)燙的(de)時間長了就(jiu)不(bu)好吃了。

做法二

配料：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍(dong)豆(dou)腐(fu)100g、豆(dou)芽100g、黑木耳100g、生姜適量、鹽適量、辣(la)豆(dou)瓣適量、大(da)蒜(suan)適量、油適量、麻椒適量、辣(la)椒適量。

做法：

1、熱鍋下油，生姜，大蒜炒(chao)香(xiang)。

2、下麻椒(jiao)，辣椒(jiao)炒香(xiang)，吃得特麻辣可多加放麻椒(jiao)和辣椒(jiao)。

3、加(jia)上兩小(xiao)勺(shao)辣豆(dou)瓣炒香，加(jia)入(ru)高湯或清水煮沸，如果菜多(duo)可多(duo)加(jia)點湯或水。

4、鍋內(nei)倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子(zi)，蝦餃煮(zhu)。煮(zhu)得快好時下素菜。

5、加入自己喜(xi)歡吃的(de)(de)素小菜。煮好后起鍋，可隨意(yi)添加自己喜(xi)歡吃的(de)(de)任何想吃的(de)(de)菜。也可以放在電磁爐(lu)上邊(bian)煮邊(bian)吃。