一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣(la)燙的(de)(de)雛形(xing)是(shi)江邊的(de)(de)船(chuan)工(gong)和纖夫創造(zao)的(de)(de)。當(dang)時貧窮落后，每天下力氣(qi)干活，并沒有什么(me)錢去小餐館里吃(chi)飯(fan)。在(zai)拉纖休息(xi)之余，拾起幾塊柴火，隨手架起一個瓦罐(guan)，加入(ru)花椒、干辣(la)椒、姜蒜、鹽等調味(wei)品，放入(ru)自家種(zhong)的(de)(de)蔬(shu)菜，亦或是(shi)早(zao)上趕(gan)工(gong)途中(zhong)采摘的(de)(de)野菜。既(ji)可涮，又可煮，吃(chi)起來不僅果(guo)腹(fu)，味(wei)道也甚(shen)是(shi)鮮(xian)美(mei)，也可以(yi)驅除纖夫和船(chuan)工(gong)體內(nei)的(de)(de)風寒(han)和濕(shi)氣(qi)。

江邊(bian)碼(ma)頭(tou)上的小販見這(zhe)種吃(chi)法(fa)很有特點，腦海中一轉，心想這(zhe)種吃(chi)法(fa)應該能掙錢。就對制作的爐具進行改造，把鍋放(fang)(fang)在擔(dan)子(zi)的一頭(tou)，菜品(pin)調料放(fang)(fang)在另一頭(tou)，挑(tiao)起(qi)扁擔(dan)在江邊(bian)碼(ma)頭(tou)周圍(wei)呦呵起(qi)來，周圍(wei)的纖夫和船工聽聞后，都圍(wei)著(zhu)擔(dan)子(zi)享用(yong)起(qi)來，這(zhe)樣(yang)子(zi)的簡易的麻辣燙(tang)就發展起(qi)來了(le)(le)，一些有頭(tou)腦的商人就把麻辣燙(tang)傳播到(dao)了(le)(le)各個地方。

麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)從四川傳播到各(ge)個地(di)方之后(hou)，當地(di)的(de)人(ren)(ren)們(men)根據(ju)當地(di)人(ren)(ren)的(de)口味進(jin)行(xing)調(diao)(diao)整調(diao)(diao)料，以(yi)至于麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)發展成各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)味道和吃法。現在的(de)麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)可是比以(yi)前高(gao)級太(tai)多了，各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)菜品(pin)應有(you)盡有(you)，不(bu)僅是有(you)肉，還有(you)魚、蝦、丸子等一系列的(de)菜品(pin)。有(you)些機靈的(de)商人(ren)(ren)，不(bu)僅只(zhi)經營傳統麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)，還對麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)，砂鍋麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)就是其中的(de)一種(zhong)。

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二、四川麻辣燙的做法

四川(chuan)麻辣(la)(la)燙怎么做(zuo)呢？正(zheng)宗的(de)四川(chuan)麻辣(la)(la)燙會使用(yong)大量的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和麻椒(jiao)(jiao)，其(qi)口味麻辣(la)(la)兼有，令人(ren)味蕾大動。不(bu)(bu)過(guo)對于不(bu)(bu)能吃(chi)辣(la)(la)的(de)人(ren)來說，簡直就是噩(e)夢。

做法一

配料：火鍋底料1包、干(gan)(gan)紅辣椒(jiao)若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)、各種肉(rou)類適量(liang)、丸子(zi)適量(liang)、蔬菜適量(liang)、牛油若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)、花椒(jiao)若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)、姜(jiang)2塊、八角少量(liang)。

做法：

1、鍋燒熱，放(fang)(fang)入牛油，化(hua)開后，開小(xiao)火(huo)(huo)(huo)放(fang)(fang)八角(jiao)，干辣(la)椒，花椒，姜片。注意(yi)控制火(huo)(huo)(huo)候，別燒焦。放(fang)(fang)入火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)，炒香(xiang)，炒勻。這個(ge)過程一直(zhi)是(shi)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)。

2、火鍋(guo)底料炒(chao)好(hao)后放入高湯，放多一點(dian)。大(da)火燒(shao)至沸(fei)騰(teng)轉中火。

3、然后就可以(yi)(yi)放你喜(xi)歡吃的各種美食了。建議先(xian)放大塊(kuai)的，比如土豆塊(kuai)，蘿卜，還有肉(rou)(rou)丸子之類(lei)的。因(yin)為(wei)這些(xie)比較難熟。肉(rou)(rou)類(lei)切(qie)薄片(pian)比較好(hao)。可以(yi)(yi)是魚(yu)片(pian)，羊肉(rou)(rou)片(pian)，涮一涮就熟了，很快就可以(yi)(yi)吃。

4、一(yi)般吃完肉類，再放(fang)蔬(shu)菜(cai)。如菠菜(cai)，香(xiang)菜(cai)，白菜(cai)等。注意蔬(shu)菜(cai)燙的時(shi)間長了就不好吃了。

做法二

配料(liao)：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆(dou)腐100g、豆(dou)芽(ya)100g、黑(hei)木耳100g、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣豆(dou)瓣適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、麻椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、熱鍋下油(you)，生姜，大蒜炒(chao)香。

2、下麻(ma)椒，辣椒炒(chao)香，吃得特麻(ma)辣可多加放麻(ma)椒和(he)辣椒。

3、加上兩小勺辣豆瓣炒香，加入(ru)高湯或清水(shui)煮沸，如果菜多(duo)可多(duo)加點湯或水(shui)。

4、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃(jiao)煮。煮得(de)快好(hao)時下素(su)菜(cai)。

5、加入自(zi)己(ji)喜(xi)歡吃的素小菜。煮(zhu)好后起鍋，可隨(sui)意添加自(zi)己(ji)喜(xi)歡吃的任(ren)何想(xiang)吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮(zhu)邊吃。