麻辣燙是(shi)四(si)川樂(le)山(shan)一帶(dai)極具(ju)特色的地方名小吃，流傳至(zhi)今已有幾百年的歷史。關于四(si)川麻辣燙歷史起源有這樣(yang)的說法，船工和纖(xian)夫(fu)在(zai)拉纖(xian)之(zhi)余，在(zai)江邊拾上幾塊(kuai)石頭(tou)，支起瓦罐，舀幾瓢江水，撿些干柴生火，在(zai)罐里(li)加入蔬菜(cai)，放入海椒、花椒等調料(liao)，涮燙食之(zhi)。后(hou)來經過發展，就成了(le)如今的四(si)川麻辣燙。

江邊碼頭上(shang)的(de)(de)小(xiao)販見這種吃法很有特(te)點，心想這種吃法應該(gai)能掙錢(qian)。就(jiu)對制作(zuo)的(de)(de)爐(lu)具進行改(gai)造(zao)，把(ba)鍋放(fang)在(zai)(zai)擔(dan)子的(de)(de)一(yi)頭，菜品(pin)調料放(fang)在(zai)(zai)另(ling)一(yi)頭，挑起扁擔(dan)在(zai)(zai)江邊碼頭周圍呦呵起來，周圍的(de)(de)纖夫和船工聽聞后，都圍著擔(dan)子享用(yong)起來，這樣子的(de)(de)簡易的(de)(de)麻辣燙就(jiu)發展起來了(le)，一(yi)些有頭腦的(de)(de)商人就(jiu)把(ba)麻辣燙傳播到了(le)各個(ge)地(di)方(fang)。

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)從四(si)川傳播到各(ge)個地方之后，當(dang)地的(de)(de)(de)人們根(gen)據當(dang)地人的(de)(de)(de)口味進行調整調料，以至于麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)發展成(cheng)各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)味道和吃(chi)法。現在(zai)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)可是(shi)比以前高級(ji)太多了，各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)應有(you)盡有(you)，不(bu)僅有(you)肉，還有(you)魚、蝦、丸子等(deng)一系列的(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)。有(you)些機靈的(de)(de)(de)商人，不(bu)僅只經(jing)營(ying)傳統麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)，還對麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)進行創新，形成(cheng)論斤麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、火鍋(guo)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、砂鍋(guo)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、串(chuan)簽麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)(la)燙(tang)(tang)等(deng)眾多吃(chi)法。